Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пряная зелень из мексиканской кулинарии с ароматом аниса и лакрицы. Сушёные листья придают вкус соусам, супам и мясным блюдам, их также заваривают как чай.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе есть белки, жиры и углеводы. Из микронутриентов — витамины C, A, группы B, калий, магний и кальций. Флавоноиды и другие антиоксидантные соединения придают терпкий вкус.
Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. В традиционной медицине эту зелень используют для улучшения пищеварения и при вздутии живота.
Возможна индивидуальная непереносимость. Беременным стоит избегать — листья могут стимулировать сокращения матки. При острых заболеваниях ЖКТ, например гастрите или язве, продукт способен вызвать раздражение.
Вкус напоминает анис с лёгкой горчинкой. Аромат пряный, травянистый, с оттенками лакрицы. По сравнению с листьями пандана, у которых сладковатый ванильно-ореховый запах, авокадо более терпкое и пикантное.
В мексиканской кухне добавляют в супы, соусы, маринады и тушёные мясные блюда. Ими ароматизируют чёрные бобы и тамале. В сушёном виде заваривают как чай или перемалывают в порошок для приправ.
Хранить в сухом, тёмном месте в герметично закрытой таре. Срок годности — до 1 года. После вскрытия упаковки важно избегать попадания влаги, иначе листва теряет аромат и может заплесневеть.
Ценятся не только плоды авокадо, но и листья. Их часто используют для обёртывания тамале — традиционного блюда из кукурузного теста с начинкой. Сушёные экземпляры можно найти в лавках специй как «листья авокадо» или «hoja de aguacate».
Ацтеки применяли эту зелень не только в кулинарии, но и как лекарственное средство. В современной Мексике традиция сохранилась — листва остаётся популярной пряностью, особенно в регионах Пуэбла и Оахака.
В 100 г сушёных листьев авокадо содержится 180 ккал, 10 г белка, 8 г жиров и 20 г углеводов. Это калорийная пряность, но в кулинарии её используют в небольших количествах. Из микронутриентов в составе есть витамины C, A, группы B, а также калий, магний и кальций. Флавоноиды придают терпкий вкус.
Сушёные листья авокадо — популярная пряность в мексиканской кухне. Их добавляют в супы, соусы, маринады и тушёные мясные блюда. Листьями ароматизируют чёрные бобы и тамале. Также их заваривают как чай или перемалывают в порошок для приправ. Вкус напоминает анис с лёгкой горчинкой, что придаёт блюдам пикантность. Целые листья обычно удаляют перед подачей, как лавровый лист. Порошок можно смешивать с солью и специями для посыпки кукурузы или овощных блюд. Листья хорошо сочетаются с томатами, кукурузой и чесноком. В отличие от лаврового листа, авокадо даёт более сладковато-анисовый аромат, поэтому его используют осторожно, чтобы не перебить другие вкусы.
Листья авокадо могут вызывать индивидуальную непереносимость, особенно при аллергии на плоды авокадо. Беременным стоит избегать, так как они могут стимулировать сокращения матки. При острых заболеваниях ЖКТ, например гастрите или язве, продукт способен вызвать раздражение. Людям с чувствительностью к салицилатам нужно быть осторожными — в листьях есть эти соединения. Из-за нехватки данных о безопасности для детей и кормящих матерей их лучше не использовать. В остальных случаях при умеренном применении противопоказаний нет. Если у вас есть сомнения, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением новой пряности в рацион.
Листья авокадо имеют пряный вкус с нотами аниса и лакрицы, с лёгкой горчинкой. Листья шисо, напротив, обладают свежим, слегка перечным вкусом с оттенками аниса, корицы и мяты. Авокадо более терпкое, шисо — более мягкое и травянистое. Оба используются как приправы, но в разных кухнях: авокадо в мексиканской, шисо в японской и корейской. Также они различаются по калорийности: в шисо всего 37 ккал на 100 г, тогда как в листьях авокадо — 180 ккал. Обе пряности добавляют в супы, салаты, маринады. Однако листья шисо часто используют свежими, а авокадо — в сушёном виде.
Сушёные листья авокадо хранят в сухом, тёмном месте в герметично закрытой таре. После вскрытия упаковки важно избегать попадания влаги, иначе листва теряет аромат и может заплесневеть. Срок годности — до 1 года при соблюдении условий. Лучше использовать стеклянные банки с плотной крышкой. Если планируется длительное хранение, можно поместить их в морозильную камеру — так запах сохранится лучше. Перед использованием осмотрите листья на предмет плесени или постороннего запаха. Мельчить в порошок лучше непосредственно перед применением — так аромат ярче.
