Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Бальзамик, Ачето бальзамико
Кисло-сладкая приправа, получаемая путем длительной выдержки виноградного сусла. Продукт имеет густую консистенцию, темный цвет и сложный аромат. Бальзамический уксус используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы — натуральные сахара из винограда. Белки содержатся в минимальном количестве, жиры практически отсутствуют. В составе присутствуют органические кислоты, в основном уксусная, формирующая характерную кислинку. Продукт содержит полифенолы — антиоксидантные соединения, которые образуются в процессе ферментации и выдержки. Минеральный состав включает калий, кальций, магний и железо, переходящие в уксус из исходного виноградного сырья. Витамины представлены в следовых количествах.
Органические кислоты в составе стимулируют пищеварение. Полифенолы способствуют антиоксидантной защите организма. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. Уксусная кислота влияет на метаболизм глюкозы. Минералы, такие как калий, важны для водно-солевого баланса. Продукт часто становится альтернативой более калорийным заправкам.
Высокая кислотность раздражает слизистую желудка, что исключает продукт при гастрите или язве. Концентрированный уксус может повредить зубную эмаль. Содержание сахаров требует осторожности при диабете. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на компоненты. Чрезмерное употребление приводит к изжоге. Продукт не подходит для детского питания.
Вкус балансирует между выраженной кислинкой и карамельной сладостью. Аромат сложный, с нотами древесины, сухофруктов и специй. Послевкусие долгое, с терпкими оттенками. Интенсивность зависит от выдержки: молодой бальзамик более кислый и резкий, выдержанный — густой, сладкий и мягкий. Продукт отличается от винного уксуса большей плотностью и сладостью. Похожий вкусовой профиль имеет соус бальзамик, который часто готовят на основе этого уксуса с добавлением других ингредиентов.
Основное применение — заправка для салатов, особенно с сыром, томатами и зеленью. Продукт служит основой для соусов, например, для мяса или рыбы. Его добавляют в маринады для придания кисло-сладких нот. Несколько капель украшают супы, пасту или десерты. Бальзамический уксус можно найти в рецептах глазирования овощей. Встречаются варианты его использования в напитках. Чем заменить бальзамический уксус в рецепте? Подойдут смеси винного уксуса с медом или сахаром.
Продукт хранят в плотно закрытой бутылке в темном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ухудшают вкус и цвет. После вскрытия срок годности обычно составляет год, но уксус может храниться дольше без потери качества. Не требуется охлаждение. Важно избегать контакта с металлической посудой, чтобы предотвратить окисление. Хранение в прохладе замедляет естественные изменения вкуса.
Настоящий традиционный бальзамический уксус производят только в итальянских регионах Модена и Реджо-Эмилия. Процесс созревания занимает от 12 до 25 лет в деревянных бочках разных пород. Самый дорогой экземпляр выдерживают более 100 лет. Качество обозначают цветом крышки: серебряная — выдержка не менее 12 лет, золотая — от 25 лет. Продукт с маркировкой IGP (Защищенное географическое указание) производят по упрощенной технологии. Более доступные аналоги часто представляют собой винный уксус, карамелизованный сахаром и загустителями.
Первые упоминания о продукте датируются XI веком в итальянских монастырских хрониках. Изначально его использовали как лечебное средство. В эпоху Возрождения бальзамический уксус стал символом богатства и престижа, его дарили как драгоценность. Производство долгое время оставалось семейным секретом. Промышленное изготовление началось в XX веке. Сегодня продукт известен во всем мире как ключевой ингредиент итальянской кухни.
Бальзамический уксус — кисло-сладкая приправа из виноградного сусла. Его долго выдерживают в деревянных бочках, что придает густую консистенцию, темный цвет, сложный аромат с нотами древесины и сухофруктов. Вкус балансирует между кислинкой и карамельной сладостью.
Настоящий традиционный продукт производят в итальянских регионах Модена и Реджо-Эмилия. Процесс созревания занимает от 12 до 25 лет и более. Более доступные аналоги делают из винного уксуса с добавлением карамелизованного сахара и загустителей.
Для замены подойдут смеси с похожим кисло-сладким вкусом. Можно смешать винный уксус с медом, сахаром или фруктовым сиропом в пропорции примерно 2:1. Другой вариант — соевый соус с лимонным соком и щепоткой сахара.
Замена не будет идентичной оригиналу, но позволит добиться нужного сочетания кислоты и сладости в заправке. Продукт отличается большей плотностью и сложностью аромата, которую сложно полностью воспроизвести дома.
Энергетическая ценность — 88 ккал на 100 грамм. Пищевой состав на эту же порцию: белки — 0.5 г, жиры — 0 г, углеводы — 17 г.
Калорийность формируется за счет натуральных сахаров из винограда. Низкое содержание жиров и умеренная калорийность делают продукт подходящим для диетического питания как альтернатива более калорийным заправкам на основе майонеза или растительного масла.
Основное применение — заправка для салатов, особенно с сыром, томатами и зеленью. Продукт служит основой для соусов к мясу или рыбе, его добавляют в маринады. Несколько капель могут украсить супы, пасту или десерты, например, клубнику со сливками.
Его используют для глазирования овощей при запекании. Принцип сочетания кисло-сладкого соуса с мясом и овощами показан в рецепте Стейка из индейки с овощами в облепиховом соусе.
Бутылку хранят плотно закрытой в темном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ухудшают вкус и цвет. Охлаждение не требуется.
После вскрытия срок годности, указанный производителем, обычно составляет 365 дней. Качественный уксус может храниться дольше без потери основных свойств. Для сохранения вкуса избегайте контакта с металлической посудой, чтобы предотвратить окисление.
На 100 г:
~60 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г