Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Прозрачная жёлтая жидкость со сладко-кислым вкусом. Производится на основе белого винного уксуса и концентрированного виноградного сока (25%). В составе указан антиокислитель — пиросульфит калия. Бальзамический кондимент выдерживается для мягкости. Используется в заправках и маринадах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет белый винный уксус, отвечающий за кислый вкус и консервирующие свойства. Концентрат виноградного сока (25%) добавляет сладость и лёгкую вязкость, а также содержит углеводы — около 20 г на 100 г. Пиросульфит калия выступает антиокислителем, предотвращая окисление и продлевая срок хранения. Белков и жиров в продукте практически нет (менее 0,2 г). Состав лаконичен, без дополнительных ароматизаторов и красителей, что характерно для белых бальзамических кондиментов.
Белый бальзамический уксус придаёт блюдам кисло-сладкий оттенок без добавления масла или сахара отдельно. Кислота уксуса размягчает мясо и рыбу при мариновании, а виноградный сок даёт фруктовую ноту. Продукт не содержит жиров и имеет низкое содержание натрия, поэтому подходит для низкожировых диет и контроля соли. Он также не содержит глютена и животных ингредиентов, что удобно для веганов.
Пиросульфит калия может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью сульфитов — головную боль, сыпь или дыхательные симптомы. Содержание сахаров (20 г на 100 г) важно учитывать при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Кислота уксуса при частом употреблении в неразбавленном виде может повреждать зубную эмаль, поэтому его обычно добавляют в заправки. Людям с гастритом или язвой желудка потребление ограничивают из-за уксусной кислоты.
Вкус белого бальзамического уксуса мягкий, сбалансированный кисло-сладкий, без резкости. Фруктовые ноты от виноградного сока придают лёгкость, а кислотность умеренная. В отличие от тёмного бальзамика, он не имеет выраженного карамельного оттенка и менее сладкий. Консистенция жидкая, чуть плотнее обычного винного уксуса. Послевкусие сладковатое с длительным фруктовым оттенком. Продукт прозрачный, жёлтого цвета.
Белый бальзамический уксус подходит для заправок к салатам из свежих овощей и фруктов. Его добавляют в маринады для курицы, рыбы и морепродуктов — кислота смягчает мякоть, а сладость карамелизуется при жарке. Уксус используется в соусах на основе оливкового масла, дижонской горчицы и мёда. При тушении овощей пара ложек подчеркнёт вкус кабачков, баклажанов или томатов. В десертах применяется для фруктовых салатов или глазури. Также им можно деглазировать сковороду после жарки.
Хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия плотно закрывать крышку. Срок годности в закрытой бутылке — 1080 дней (около 3 лет). Открытую бутылку можно хранить до 1 года — кислая среда и консервант предотвращают порчу. Осадок не образуется, но при хранении в холодильнике возможна кристаллизация сахаров, что нормально. Избегать контакта с металлическими крышками без защитного покрытия, так как уксус может вызывать коррозию.
В отличие от тёмного бальзамического уксуса, который выдерживается в дубовых бочках, белый бальзамик часто выдерживают в нержавеющей стали для сохранения светлого цвета. На этикетке указано «weich in Ruhe gereift» — «мягко выдержанный в покое». Производитель Kühne — немецкий бренд, известный соусами и уксусами. Эта разновидность уксуса относится к категории Уксус, где можно найти и другие виды.
Бальзамический уксус в его тёмной версии появился в итальянском регионе Модена несколько веков назад. Белый бальзамик был создан в XX веке как более лёгкая альтернатива, не окрашивающая блюда. Технология предполагает использование белого виноградного сока и избегание карамелизации. Традиционный бальзамик защищён по происхождению, а белые варианты обычно выпускают как «кондимент». Современная популярность белого бальзамика связана с интересом к лёгким заправкам.
Основное отличие — в сырье и выдержке. Тёмный бальзамик делают из виноградного сусла, выдерживают в дубовых бочках годами, поэтому он густой, тёмный и сладкий. Белый бальзамический уксус производится из белого винного уксуса и концентрированного виноградного сока (25%), выдерживается в нержавеющей стали, чтобы сохранить светлый цвет. Вкус белого — мягкий, кисло-сладкий, без карамельных нот. Он не окрашивает блюда, поэтому подходит для светлых соусов и салатов.
На 100 г продукта: 110 ккал, 0,2 г белка, 0,1 г жира и 20 г углеводов. Основной источник калорий — углеводы из виноградного сока. В одной столовой ложке (~15 г) содержится около 16,5 ккал и 3 г углеводов. Продукт не содержит жиров и имеет минимум белка. Бутылка 250 г стоит 400 рублей, что даёт около 275 ккал на весь объём.
Да, его кисло-сладкий вкус хорошо дополняет фруктовые салаты, ягодные десерты и глазури. Например, можно полить смесью уксуса и мёда свежие ягоды или добавить в сироп для пропитки бисквита. Он не окрашивает десерты в тёмный цвет, в отличие от обычного бальзамика. Также его используют в карамелизированных фруктах — при нагревании сладость виноградного сока усиливается.
Срок годности в закрытой бутылке — 1080 дней (около 3 лет). После вскрытия продукт хранят при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Крышку плотно закрывают. Открытую бутылку можно использовать до 1 года — кислая среда и антиокислитель (пиросульфит калия) предотвращают порчу. При хранении в холодильнике возможна кристаллизация сахаров, это нормально. Металлические крышки без защитного покрытия под воздействием уксуса корродируют, поэтому их стоит избегать.
Да, продукт не содержит животных ингредиентов и глютена. Состоит из белого винного уксуса, концентрированного виноградного сока и антиокислителя (пиросульфит калия) — все компоненты растительного происхождения. Поэтому он подходит для веганов. Также он не содержит злаков, что важно при безглютеновой диете. Белый бальзамический уксус часто используют в веганских заправках и маринадах, например, с оливковым маслом и травами. Однако при непереносимости сульфитов (пиросульфит калия) стоит избегать этого продукта или проверить реакцию.
