Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматная зелень с нежными ажурными листьями, известная также под названием кервель ажурный. Относится к пряным травам, используется в кулинарии для придания блюдам свежего, слегка анисового аромата. Свежие листья отличаются мягкой текстурой, ярким зеленым цветом. Растение часто встречается в европейской кухне, особенно французской, где его добавляют в супы, соусы, салаты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры, углеводы в сбалансированном соотношении. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Жиры представлены в основном ненасыщенными формами. Белки включают незаменимые аминокислоты.
Богат витаминами. Присутствует витамин C, поддерживающий иммунную функцию. Содержатся витамины группы B, участвующие в энергетическом обмене. Есть витамин A, важный для зрения, здоровья кожи.
Из минералов содержит железо, необходимое для кроветворения. В составе есть калий, регулирующий водный баланс, работу сердца. Присутствует кальций для костной ткани, магний для нервной системы.
Свежая зелень способствует пищеварению благодаря содержанию пищевых волокон. Ароматические соединения стимулируют аппетит, улучшают восприятие вкуса блюд.
Витамин C в составе поддерживает защитные функции организма. Комплекс витаминов группы B помогает преобразовывать пищу в энергию. Витамин A участвует в процессах обновления клеток кожи, слизистых оболочек.
Минеральный состав, включая железо, влияет на уровень гемоглобина. Калий поддерживает нормальное артериальное давление. Кальций, магний важны для мышечной, нервной деятельности.
Индивидуальная непереносимость компонентов продукта может вызывать аллергические реакции. Симптомы включают кожный зуд, покраснение, расстройство пищеварения.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе употребление пряной зелени иногда провоцирует дискомфорт. В таких случаях продукт исключают из рациона до стабилизации состояния.
Беременным, кормящим женщинам перед включением кервеля в меню желательна консультация с врачом. Это связано с возможным влиянием эфирных масел на тонус матки, состав грудного молока.
Имеет свежий, травянистый вкус с лёгкими нотками аниса, петрушки. Аромат тонкий, нежный, без резкости, характерной для некоторых других пряных трав. Послевкусие остаётся свежим, без горечи.
Вкус наиболее выражен в свежих листьях. При сушке, тепловой обработке часть ароматических соединений улетучивается, вкус становится мягче. Молодые листья обычно нежнее, ароматнее старых.
По вкусовым характеристикам иногда сравнивают с укропом из-за схожей свежести, но анисовые нотки делают его уникальным. В отличие от кинзы, у него нет резкого, мыльного привкуса, который нравится не всем.
Свежий кервель добавляют в салаты для придания аромата. Его мелко режут, смешивают с овощами, зеленью, заправками. Сочетается с яйцами, творогом, мягкими сырами.
В горячих блюдах зелень используют как завершающий штрих. Кладут в супы, соусы, рагу, омлеты непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат. Тепловая обработка дольше 1-2 минут снижает вкусовые качества.
Входит в состав классических французских смесей «fines herbes» вместе с петрушкой, эстрагоном, луком-шалот. Применяют для ароматизации сливочного масла, маринадов, заправок для рыбы, птицы.
Свежий кервель хранят в холодильнике. Листья помещают в контейнер с крышкой или заворачивают во влажное бумажное полотенце, затем в полиэтиленовый пакет. Так продукт сохраняет свежесть до 7 дней.
Для длительного хранения зелень замораживают. Листья моют, обсушивают, мелко режут, раскладывают по пакетам или формочкам для льда, заливая водой, маслом. Замороженный продукт используют в горячих блюдах.
Сушка — ещё один способ сохранить кервель. Листья сушат в тени или в дегидраторе при низкой температуре, затем измельчают, хранят в герметичной таре. Сушёная зелень подходит для супов, соусов, но аромат слабее, чем у свежей.
Кервель ажурный — это не только кулинарная, но и декоративная культура. Его нежные, кружевные листья используют для украшения блюд в ресторанах. Растение иногда выращивают в садах как элемент ландшафтного дизайна.
В народной медицине прошлого применяли как мочегонное, отхаркивающее средство. Настои из листьев пили при простуде, отёках. Современная наука не подтверждает эти свойства, но продукт остаётся популярным в кулинарии.
Фотографии кервеля часто можно найти в ботанических атласах, кулинарных книгах. Его легко спутать с петрушкой из-за внешнего сходства, но ажурные листья, анисовый запах помогают отличить.
Кервель известен со времён Древнего Рима. Римляне использовали его как пряность, лекарственное растение. Позже культура распространилась по Европе, особенно во Франции, где стала неотъемлемой частью местной кухни.
В Средние века выращивали в монастырских садах. Монахи применяли его в медицинских целях, для приготовления пищи. К XVII веку продукт прочно вошёл в европейские кулинарные традиции, особенно в пасхальные блюда.
Кервель — ароматная пряная зелень с нежными, сильно рассечёнными, ажурными листьями ярко-зелёного цвета. Известен также как кервель ажурный или обыкновенный. Внешне его иногда путают с петрушкой, но кружевная структура листьев и лёгкий анисовый запах помогают отличить эту траву. На фотографиях ботанических атласов он представлен как изящное растение с тонкими стеблями.
Свежий кервель добавляют в салаты, супы, соусы, омлеты и блюда из яиц. Он хорошо сочетается с творогом, мягкими сырами, рыбой и птицей. Его анисово-травянистый аромат дополняет, но не перебивает другие вкусы. Зелень часто входит в классическую французскую смесь «fines herbes» с петрушкой, эстрагоном и луком-шалот. Для сохранения вкуса и аромата его добавляют в готовые блюда непосредственно перед подачей, так как длительная тепловая обработка сводит его к минимуму.
Свежие листья хранят в холодильнике до 7 дней. Для этого их помещают в контейнер с крышкой или заворачивают во влажное бумажное полотенце, а затем в полиэтиленовый пакет. Для более длительного хранения зелень можно заморозить, предварительно вымыв, обсушив и нарезав. Сушка — ещё один вариант, но при этом аромат становится значительно слабее, чем у свежего продукта.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 25 ккал, 2.7 г белков, 0.5 г жиров, 4.2 г углеводов. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Жиры представлены в основном ненасыщенными формами. Продукт содержит витамин C, витамины группы B, витамин A, а также минералы: железо, калий, кальций и магний.
Кервель имеет свежий, травянистый вкус с выраженными нотками аниса, что отличает его от укропа, у которого аромат более пряный и без анисового оттенка. В отличие от кинзы, у кервеля нет резкого, мыльного привкуса, который нравится не всем. Его аромат тоньше и нежнее, чем у многих других пряных трав. По текстуре его ажурные листья мягче и нежнее, чем у петрушки.