Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Острая заправка на основе растительного масла, настоянного на перце чили. Продукт сочетает жировую основу с характерной жгучестью и ароматом специи. Подходит для добавления пикантности в различные блюда. Срок годности составляет 90 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет растительное масло — источник жиров. В составе присутствуют жирорастворимые вещества из перца чили. Продукт содержит капсаицин — соединение, отвечающее за остроту. Масляная среда экстрагирует и сохраняет ароматические компоненты специи. Состав включает витамины, характерные для исходных ингредиентов, например, витамин E из масла. Концентрация нутриентов зависит от сорта масла и вида перца.
Масло с перцем чили служит концентрированным источником остроты, что позволяет использовать меньшее количество продукта для достижения вкусового эффекта. Жировая основа способствует усвоению жирорастворимых соединений из специи. Продукт разнообразит рацион, добавляя новые вкусовые оттенки привычным блюдам. Использование такой заправки помогает снизить количество соли в пище, так как острота усиливает восприятие вкуса.
Высокая концентрация капсаицина вызывает сильное жжение, которое раздражает слизистые оболочки. Продукт не подходит при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или язва. Острота может провоцировать изжогу или дискомфорт. Возможны индивидуальные аллергические реакции на компоненты — перец чили или конкретный тип масла. Чрезмерное употребление приводит к расстройству пищеварения.
Вкус определяется интенсивной жгучестью перца чили, которая ощущается сразу. Жировая основа смягчает резкость, делая остроту более округлой. Аромат включает пряные, иногда слегка фруктовые или дымные ноты, характерные для конкретного сорта перца. Послевкусие длительное, с постепенно затухающим ощущением тепла. Продукт отличается от сухих специй, например, кайенского перца, более глубоким и насыщенным вкусом за счет масляной экстракции.
Масло с перцем чили применяют как готовую заправку для салатов, заменяя обычное масло. Продукт подходит для маринования мяса или овощей, добавляя остроту. Несколько капель используют для сдабривания супов, соусов или паст. Им сбрызгивают готовые блюда — пиццу, запеченные овощи или морепродукты. Масло добавляют в дипы или соусы на основе сметаны или йогурта для контраста вкусов.
Продукт хранят в темном прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная или чуть ниже. Тара должна быть плотно закрыта, чтобы предотвратить окисление масла и улетучивание аромата. Срок годности указан на упаковке — 90 дней с момента производства. После вскрытия желательно использовать масло в течение месяца, так как контакт с воздухом ускоряет порчу.
Острота масла зависит не только от количества, но и от сорта перца чили. Некоторые варианты используют смесь перцев для сложного вкусового профиля. В домашних условиях аналогичный продукт готовят, настаивая масло на свежем или сушеном перце. Масляная основа влияет на итоговый вкус: оливковое придает фруктовые ноты, а подсолнечное — более нейтральные. Встречаются варианты с добавлением других специй, например, чеснока или паприки.
Использование перца чили в кулинарии насчитывает тысячелетия, особенно в регионах Центральной и Южной Америки. Масляные настойки на специях появились как способ сохранения и концентрации вкуса. В Европе подобные продукты распространились после колумбова обмена, когда перец чили стал доступен широко. Традиции настаивания масла на острых перцах существуют в разных кухнях, от азиатской до средиземноморской.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 900 ккал, 0 г белков, 99 г жиров, 0 г углеводов. Основу составляет растительное масло, поэтому продукт представляет собой почти чистый жир. Калорийность полностью определяется жировым компонентом. Острая добавка — перец чили — не вносит значимого количества белков или углеводов, но содержит биологически активные вещества, например, капсаицин. Учитывая высокую энергетическую плотность, продукт используют в малых количествах, обычно несколько грамм или чайных ложек на порцию.
Масло с перцем чили применяют как готовую ароматизированную заправку. Его добавляют в салаты вместо обычного масла для придания пикантности. Несколько капель достаточно для сдабривания супов, соусов, паст или готовых блюд вроде пиццы и запеченных овощей. Продукт подходит для маринования мяса, создавая острую основу. Его также смешивают с нейтральными дипами на основе сметаны или йогурта для контраста вкусов. Из-за концентрированной остроты начинать лучше с небольшой дозы, примерно 1/4–1/2 чайной ложки на блюдо.
Ключевое отличие — форма и вкусовой профиль. Молотый перец — это сухая специя, а масло представляет собой жировую экстракцию. Масляная среда более полно извлекает и сохраняет ароматические и жирорастворимые соединения из перца, что дает более глубокий, округлый вкус. Жир смягчает резкую жгучесть, делая её постепенной. Кроме того, масло удобно использовать как готовую жидкую заправку, тогда как молотый перец нужно смешивать с другими ингредиентами. Для сравнения, перец халапеньо — это другой сорт, который часто используют свежим или маринованным.
Общий срок годности продукта — 90 дней с даты производства, он указан на упаковке. После вскрытия контакт с воздухом ускоряет окисление масла и улетучивание аромата. Использовать содержимое желательно в течение месяца. Для продления свежести тару нужно плотно закрывать и хранить в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Оптимальная температура — комнатная или чуть ниже. Признаки порчи — прогорклый запах или неприятный вкус масла.
Продукт противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастрите, язве, эзофагите. Капсаицин раздражает слизистые оболочки, что может вызвать изжогу, боль, обострение хронических состояний. Его не следует употреблять при индивидуальной непереносимости или аллергии на перец чили или конкретный тип масла в составе. Даже здоровым людям чрезмерное количество приводит к расстройству пищеварения. С осторожностью нужно пробовать продукт впервые, начиная с минимальной дозы.
