Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт из какао-бобов, концентрированный источник пищевых волокон. Отличается высоким содержанием белка при низком количестве жиров и углеводов. Используется как функциональная добавка для обогащения рациона клетчаткой. Подходит для диетического питания и приготовления различных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Клетчатка какао содержит значительное количество белка, что выделяет её среди других источников пищевых волокон. Углеводов и жиров в составе немного. Продукт включает нерастворимые пищевые волокна, которые составляют основную часть массы. Встречаются также растворимые компоненты клетчатки. Минеральный состав представлен магнием, железом и калием. Присутствуют следовые количества теобромина — алкалоида, характерного для какао-продуктов. Витаминный профиль включает некоторые витамины группы B. Состав зависит от исходного сырья и метода обработки какао-бобов.
Пищевые волокна в составе улучшают работу пищеварительной системы. Нерастворимая клетчатка увеличивает объём кишечного содержимого, что способствует регулярному стулу. Растворимые компоненты служат питательной средой для полезной кишечной микрофлоры. Высокое содержание белка делает продукт ценным для спортсменов и людей, контролирующих вес. Низкое количество жиров и углеводов позволяет включать клетчатку какао в низкокалорийные диеты. Добавление в рацион помогает увеличить общее потребление пищевых волокон. Продукт даёт чувство сытости, что помогает сократить общий калораж.
Избыточное потребление вызывает вздутие живота, метеоризм и кишечные спазмы. Резкое увеличение количества пищевых волокон в рационе приводит к запорам или диарее. Продукт не подходит людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастрита, колита, синдрома раздражённого кишечника. При непереносимости какао или аллергии на бобовые возможны кожные реакции и расстройство пищеварения. Теобромин в составе противопоказан при тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваниях. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением нужна консультация врача. Детям младшего возраста продукт не дают из-за незрелости пищеварительной системы.
Вкус выраженный шоколадный, с характерными горьковатыми нотками какао. Аромат насыщенный, напоминает тёмный шоколад или какао-порошок высокой степени обжарки. Послевкусие долгое, с лёгкой терпкостью. Интенсивность вкуса и аромата зависит от сорта какао-бобов и технологии производства. В отличие от обычного какао-порошка, вкус менее сладкий и более «волокнистый». Горчинка может усиливаться при добавлении в кислые среды — например, в кефир или йогурт. В выпечке и десертах шоколадный вкус становится мягче, хорошо сочетается с ванилью, корицей и орехами. В солёных блюдах даёт интересный контраст.
Клетчатку какао добавляют в смузи и коктейли для обогащения белком и пищевыми волокнами. В выпечке заменяет часть муки, улучшая пищевую ценность кексов, печенья и хлеба. Подходит для приготовления диетических десертов — пудингов, муссов, сыроедческих конфет. Используют как натуральный ароматизатор и краситель для каш, творога, йогуртов. В спортивном питании включают в протеиновые смеси и батончики домашнего приготовления. Как источник нерастворимых волокон, продукт выполняет функции, схожие с микрокристаллической целлюлозой — улучшает текстуру и увеличивает объём блюд. Для усиления эффекта похудения иногда комбинируют с другими видами клетчатки, например, с бамбуковой клетчаткой.
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Прямые солнечные лучи ухудшают качество — разрушают ароматические соединения. Лучшая тара — стеклянная банка с плотной крышкой или керамическая ёмкость. Полиэтиленовые пакеты не подходят, так как клетчатка может отсыреть. Рядом не держат продукты с сильным запахом — специи, кофе, чай. При правильных условиях срок годности составляет два года. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение 6–12 месяцев. Если появился посторонний запах или изменение цвета, продукт не используют.
Клетчатку какао получают из жмыха, остающегося после отжима какао-масла. Это делает продукт вторичным сырьём в производстве шоколада. Количество пищевых волокон в таком порошке в несколько раз выше, чем в обычном какао. Технология позволяет использовать отходы кондитерской промышленности, снижая экологическую нагрузку. Встречаются варианты с разной степенью помола — от мелкодисперсного порошка до более грубых частиц. От помола зависит скорость растворения и текстура готовых блюд. Некоторые производители дополнительно обогащают продукт витаминами или пробиотиками. В рецептах клетчатку какао часто комбинируют с подсластителями, чтобы сбалансировать природную горечь.
Какао-бобы использовали ещё древние народы Мезоамерики, но клетчатку как отдельный продукт начали производить только в XX веке. Развитие технологий переработки какао позволило выделять различные фракции из бобов. Изначально жмых считался отходом и шёл на корм скоту или удобрения. Идея использовать его в пищу человека возникла с ростом интереса к пищевым волокнам в 1970-х годах. Первые промышленные партии появились в Европе и США как диетическая добавка. В России продукт стал известен в начале 2000-х годов с распространением фитнес-культуры. Сегодня клетчатку какао выпускают многие производители здорового питания по всему миру.
Клетчатка какао — побочный продукт производства какао-масла, состоящий в основном из пищевых волокон. В 100 граммах содержится 14 г белка, 4 г углеводов и 2 г жира при калорийности 213 ккал. Обычный какао-порошок производят из цельных бобов, поэтому в нём выше содержание жиров и углеводов, но меньше клетчатки. Вкус у клетчатки какао более горький и менее сладкий, с выраженным шоколадным ароматом и волокнистой текстурой. Основное назначение — функциональная добавка для обогащения рациона белком и пищевыми волокнами.
Клетчатку какао добавляют в тесто, заменяя часть муки (обычно 10-20%). Это повышает содержание белка и пищевых волокон в готовых изделиях. Продукт придаёт выпечке насыщенный шоколадный вкус и тёмный цвет. Из-за низкого содержания жиров и углеводов (2 г и 4 г на 100 г соответственно) такая замена делает кексы, печенье или хлеб более диетическими. Горьковатый вкус хорошо сочетается с ванилью, корицей или орехами. Учитывайте, что продукт активно впитывает влагу, поэтому может потребоваться немного увеличить количество жидкости в рецепте.
Клетчатка какао является концентрированным источником пищевых волокон, так как её производят из жмыха, оставшегося после отжима масла. Точное количество клетчатки в граммах не указано в данных, но оно составляет основную часть массы продукта. В обычном какао-порошке содержание пищевых волокон значительно ниже, так как в нём сохраняется больше жиров и других веществ. Пищевая ценность клетчатки какао на 100 г: 213 ккал, 14 г белка, 2 г жира, 4 г углеводов. Низкое количество жиров и углеводов косвенно подтверждает высокую долю клетчатки в составе.
Да, продукт подходит для низкокалорийных диет. Его калорийность — 213 ккал на 100 г, при этом он содержит много белка (14 г) и пищевых волокон, которые надолго дают чувство сытости. Это помогает контролировать аппетит и сокращать общий калораж. Нерастворимая клетчатка увеличивает объём пищи, не добавляя калорий. Добавлять её можно в смузи, йогурт или выпечку. Начинать следует с небольших порций, чтобы избежать вздутия. Для усиления эффекта иногда комбинируют с другими видами клетчатки, например, с псиллиумом.
Растворимая клетчатка растворяется в воде, образуя гель, и служит пищей для полезных бактерий кишечника. В клетчатке какао присутствуют как нерастворимые, так и растворимые пищевые волокна, но нерастворимые составляют основную часть. Растворимые компоненты в составе способствуют поддержанию здоровой микрофлоры. Для сравнения, существуют продукты, где преобладает именно растворимая клетчатка, например, псиллиум. Соотношение типов волокон в клетчатке какао зависит от сорта бобов и метода обработки.
