Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкий порошок из обезжиренного кокосового жмыха. Обладает сладковатым ореховым вкусом и рассыпчатой текстурой. Используется в выпечке, десертах и как заменитель пшеничной муки в безглютеновых рецептах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В кокосовой муке много белка (18,5 г) и клетчатки. Жиры (12,5 г) — в основном насыщенные. Углеводы (57,5 г) частично состоят из пищевых волокон. Из микронутриентов есть железо, калий и магний. В отличие от пшеничной муки, не содержит глютен. Производится из жмыха кокоса, поэтому сохраняет растительные волокна.
Клетчатка увеличивает чувство сытости и облегчает пищеварение. Белок (18,5 г) полезен для вегетарианцев, которым нужен растительный белок. Муку можно использовать при целиакии или чувствительности к глютену, так как она не содержит глютен. Благодаря низкому гликемическому индексу (около 35) мука мало влияет на уровень сахара в крови. По сравнению с пшеничной мукой, кокосовая даёт больше белка и клетчатки при меньшем количестве усвояемых углеводов.
Кокосовая мука содержит много клетчатки — резкое увеличение её доли в рационе может вызвать вздутие и дискомфорт. Начинать введение стоит с малых порций, постепенно увеличивая количество. Из-за высокой калорийности (443 ккал на 100 г) её не стоит употреблять без меры при диетах с ограничением энергии. Людям с аллергией на кокос стоит избегать продукта. Также мука впитывает много жидкости, поэтому в рецептах требуется коррекция соотношения сухих и влажных ингредиентов.
Вкус сладковатый, с выраженными кокосовыми нотками и лёгким ореховым оттенком. Аромат мягкий, напоминает свежую стружку. Текстура муки очень мелкая, но более грубая, чем у пшеничной — при растирании ощущаются мелкие частицы. В выпечке даёт плотную, влажную структуру, напоминающую бисквит или песочное тесто. Поджаренная мука приобретает более глубокий ореховый запах. Хорошо сочетается с шоколадом, тропическими фруктами и орехами.
Кокосовая мука подходит для безглютеновой выпечки: кексов, печенья, блинов и панкейков. Её можно добавлять в смузи, йогурты и каши для густоты и аромата. Используется как панировка для мяса или рыбы — даёт хрустящую корочку. В соусах и заправках выступает загустителем. Из-за впитывающей способности в рецептах обычно заменяет 1/4–1/3 пшеничной муки, а объём жидкости увеличивают. Подходит для низкоуглеводных диет — кето, LCHF.
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки лучше поместить муку в стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Влажность и тепло приводят к комкованию, прогорканию жиров. Холодильник подходит, если муку не достают часто. Перед использованием перемешивать, так как при длительном хранении может осесть мелкая фракция.
Кокосовая мука — побочный продукт производства кокосового молока и масла. После отжима жмых сушат и измельчают. По содержанию клетчатки (около 40%) она превосходит многие злаковые муки. В странах Юго-Восточной Азии её традиционно используют в десертах. В России продукт набирает популярность с ростом интереса к безглютеновому питанию. Цена 150 руб за 100 г выше, чем у пшеничной, но расход меньше из-за сильной впитываемости.
Кокос как пищевое растение используется тысячелетиями в тропических регионах. Муку из кокоса начали производить относительно недавно — в XX веке с развитием промышленной переработки кокосовой мякоти. Первоначально жмых шёл на корм скоту, но позже его стали перемалывать для диетических и безглютеновых продуктов. С конца 1990-х кокосовая мука стала популярна на Западе как альтернатива пшеничной.
В 100 г кокосовой муки содержится 18,5 г белка. Это выше, чем в пшеничной муке (около 10 г), и сравнимо с бобовыми. Белок растительный, поэтому мука подходит для вегетарианцев и веганов. Однако он неполноценен по аминокислотному составу, поэтому в рационе стоит комбинировать её с другими источниками белка, например, бобовыми или орехами. По содержанию белка кокосовая мука превосходит многие злаковые, но уступает соевой.
Кокосовая мука впитывает намного больше жидкости, чем пшеничная. При замене обычно берут 1/4–1/3 от указанного количества пшеничной муки и увеличивают объём жидкости (яйца, молоко, вода) в 2–3 раза. Также в рецепт добавляют больше связующих ингредиентов, например, яиц. Готовые изделия получаются более плотными и влажными. Мука придаёт сладковатый кокосовый вкус, поэтому хорошо сочетается с шоколадом, бананом и тропическими фруктами. Для безглютеновой выпечки её часто смешивают с другой безглютеновой мукой, например, рисовой.
Калорийность кокосовой муки — 443 ккал на 100 г. Это почти вдвое больше, чем у пшеничной (около 330 ккал). Однако из-за сильной впитываемости её расход в рецептах намного меньше, поэтому калорийность готового блюда может быть ниже. Кроме того, мука богата клетчаткой (около 40%), которая даёт чувство сытости. При диетах с ограничением калорий важно учитывать, что мука высококалорийна, но в разумных порциях она может быть частью сбалансированного рациона. Для низкоуглеводных диет, таких как кето, подходит, так как содержит мало усвояемых углеводов.
Основные правила хранения кокосовой муки:
Основное противопоказание — аллергия на кокос. При её наличии продукт исключают полностью. Также из-за высокого содержания клетчатки (около 40%) резкое увеличение доли кокосовой муки в рационе может вызвать вздутие живота, метеоризм и дискомфорт. Вводить продукт стоит постепенно, начиная с 1–2 столовых ложек в день. Людям с синдромом раздражённого кишечника или чувствительным пищеварением стоит быть осторожными. При сахарном диабете мука допустима, но из-за калорийности нужен контроль порций. Поскольку мука содержит много жиров (12,5 г на 100 г), при хранении возможно прогоркание — необходимо соблюдать условия хранения.
