Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сладкий густой напиток, получаемый из плодов финиковой пальмы. Имеет тёмно-коричневый оттенок и насыщенный карамельный вкус. Используется как самостоятельный напиток или натуральный подсластитель в кулинарии. Широко распространён в странах Ближнего Востока и Северной Африки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В основе состава — природные сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза. Белка и жиров мало. Из микронутриентов присутствуют калий, магний и витамины группы B (особенно B6). Содержит небольшое количество клетчатки, но в отфильтрованном соке её меньше, чем в целых финиках. В отличие от некоторых других сладких соков, например сока грушевого, финиковый сок более концентрированный по содержанию сахара.
Благодаря высокому содержанию природных сахаров, продукт быстро восполняет энергию после физических нагрузок. Может использоваться как замена сахару в домашней выпечке или напитках. Наличие калия и магния поддерживает водно-солевой баланс. В отличие от сока сливового, финиковый сок не содержит органических кислот в высокой концентрации, поэтому мягче для желудка.
Из-за высокой концентрации сахаров и значительного гликемического индекса продукт не подходит при сахарном диабете и ожирении. Возможны аллергические реакции на финики. Чрезмерное употребление может вызвать скачки уровня глюкозы в крови. Детям до трёх лет стоит давать с осторожностью и в малых количествах.
Напиток отличается выраженной сладостью с нотами карамели и лёгкой кислинкой. Текстура густая, сиропообразная. По густоте и сладости близок к соку манговому, но манговый имеет более фруктовый аромат, тогда как финиковый — более «медовый» и терпкий.
В качестве напитка — пить охлаждённым или комнатной температуры. Добавлять в смузи, коктейли, овсяную кашу или йогурт для сладости. Использовать как натуральный подсластитель при выпечке пряников, кексов и печенья. В кухне Ближнего Востока — основа для соусов к мясу или заправок для десертов.
До вскрытия упаковка хранится при комнатной температуре в сухом месте. После вскрытия продукт хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения после вскрытия — до 30 дней, как указано на упаковке. Для сохранения вкуса и аромата тару держат плотно закрытой.
Финиковый сок естественным образом сбраживается, поэтому его используют для производства слабоалкогольных напитков (встречается в поисковых запросах как «алкогольный финиковый сок»). В некоторых странах сок финиковой пальмы — традиционный напиток во время Рамадана для быстрого восполнения сил. Также из него варят густой сироп — dibs.
Финиковые пальмы культивировали ещё в Древней Месопотамии (около 4000 лет до н. э.). Сок из плодов выпаривали для получения сиропа, который использовали как подсластитель вместо редкого мёда. В средневековой арабской кухне финиковый сок служил основой для десертов и напитков, а также применялся в лекарственных целях. До сих пор он остаётся важным элементом пищевой культуры Ближнего Востока.
На 100 г финикового сока приходится 157 ккал, 1,2 г белка, 0,1 г жира и 37,5 г углеводов. Это высококалорийный напиток за счёт природных сахаров — фруктозы, глюкозы и сахарозы. Для сравнения, сок питахайи содержит всего 48 ккал, что делает его менее энергоёмким. Финиковый сок подходит для быстрого восполнения энергии после нагрузок, но его калорийность нужно учитывать в рационе.
Финиковый сок гуще и слаще большинства фруктовых соков благодаря высокой концентрации сахаров. У него насыщенный карамельный вкус с медовыми нотками, тогда как, например, сок питахайи более лёгкий и с кислинкой. По текстуре финиковый сок напоминает сироп. В категории соков из фруктов он выделяется самой высокой сладостью и густотой. Белка и жира в нём мало, а углеводов — максимальное количество среди аналогов.
Да, финиковый сок — натуральная замена сахару. Его добавляют в смузи, овсяную кашу, йогурт или тесто для выпечки. Благодаря густой консистенции он хорошо распределяется. В арабской кухне из него варят сироп dibs. При замене сахара учитывайте, что в 100 мл сока содержится 37,5 г углеводов, что эквивалентно примерно 3 столовым ложкам сахара. В отличие от сока питахайи, финиковый более сладкий, поэтому его нужно меньше для достижения той же сладости.
Из-за высокого содержания сахаров финиковый сок легко сбраживается. В некоторых регионах его специально ферментируют для получения слабоалкогольных напитков — поэтому в поисковых запросах встречается «алкогольный финиковый сок». Однако стандартный продукт, представленный в магазинах, обычно пастеризован и не содержит алкоголя. Если сок хранить в тепле после вскрытия, может начаться естественное брожение. Это отличает его от менее сладких соков, например сока питахайи, которые сбраживаются медленнее.
Да, из-за высокой концентрации сахаров и значительного гликемического индекса финиковый сок не подходит при сахарном диабете и ожирении. Чрезмерное употребление вызывает резкие скачки глюкозы в крови. Возможны аллергические реакции на финики. Детям до трёх лет давать с осторожностью, в малых количествах. Для сравнения, сок питахайи менее сладкий и имеет более низкий гликемический индекс, но также требует умеренности при диабете.
