Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Рассольный сыр белого цвета с нежной, слегка крошащейся текстурой. Традиционно изготавливается из овечьего молока или его смеси с козьим. Продукт созревает и хранится в рассоле, что придает солоноватый вкус и продлевает свежесть.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит значительное количество белка и жира, насыщенные жирные кислоты. Углеводов практически нет. Продукт служит источником кальция, фосфора и цинка. В составе есть витамины группы B, такие как рибофлавин и B12, а также витамин A. Содержание натрия высокое из-за технологии приготовления в рассоле. Традиционная Фета, основанная на овечьем молоке, может отличаться более высокой концентрацией некоторых питательных веществ по сравнению с вариантами из коровьего молока.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и чувство сытости. Кальций и фосфор необходимы для здоровья костей и зубов. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и образовании клеток крови. Цинк важен для иммунитета и метаболизма. Продукт подходит для рационов с низким содержанием углеводов.
Высокое содержание натрия может быть нежелательно при гипертонии, заболеваниях почек или сердечно-сосудистой системы. Насыщенные жиры требуют внимания при контроле уровня холестерина. Продукт содержит лактозу, что делает его неподходящим для людей с ее непереносимостью. Возможны аллергические реакции на белки молока.
Вкус солоноватый, чистый, молочный, с легкой кислинкой. Аромат свежий, иногда с травяными или овечьими нотами, особенно в традиционных вариантах. Текстура нежная, влажная, легко крошится, но не расплывается. Послевкусие остается солоновато-сливочным. Интенсивность вкуса и солености зависит от времени выдержки и состава молока.
Сыр Фета — классический компонент греческого салата с помидорами, огурцами и оливками. Его крошат в холодные закуски, салаты, начинки для пирогов или лаваша. Продукт добавляют в выпечку, например, в спанакопиту, или используют в соусах для пасты. Фету можно подавать как самостоятельную закуску с оливковым маслом, орегано и хлебом. В измельченном виде сыр смешивают с йогуртом или сметаной для получения дипов.
Продукт хранят в оригинальной упаковке с рассолом в холодильнике. Без рассола сыр быстро высыхает и теряет вкус. После вскрытия упаковки Фету перекладывают в герметичный контейнер и заливают свежим рассолом или молочной сывороткой. Срок годности в таких условиях обычно составляет несколько недель. Замораживание не рекомендуется, так как оно разрушает текстуру.
Настоящая греческая Фета имеет защищенное обозначение происхождения (PDO) в Евросоюзе. Согласно этому статусу, ее производят только в определенных регионах Греции из овечьего молока с добавлением до 30% козьего. Название «Фета» происходит от итальянского слова «fetta», что означает «ломтик». В Греции этот сыр часто готовят в больших бочках, а затем нарезают для продажи. Продукт относится к категории рассольных сыров, куда входят также брынза и сулугуни.
Технология приготовления сыра в рассоле известна на Балканах и в Восточном Средиземноморье с античных времен. Упоминания о похожем продукте встречаются в византийских текстах. Современное название «Фета» закрепилось в Греции в XVII веке. Массовое производство и экспорт сыра начались в XX веке. В 2002 году Греция получила эксклюзивные права на использование названия «Фета» в ЕС для сыра, произведенного по традиционной технологии.
Основные отличия касаются происхождения, технологии и вкусового профиля. Настоящая греческая Фета имеет защищённое обозначение (PDO) и производится только из овечьего молока или его смеси с козьим. Брынза чаще изготавливается из коровьего молока, хотя возможны варианты из овечьего и козьего.
Текстура Феты более нежная и крошащаяся, а у Брынзы она обычно плотнее и ломче. Вкус Феты — солоноватый с чистой молочной кислинкой, у Брынзы солёность может быть более выраженной и резкой. Оба сыра созревают в рассоле, но конкретные параметры выдержки различаются. Подробнее о характеристиках Брынзы можно узнать на её странице.
Высокая солёность — следствие технологии производства. Сыр созревает и хранится в концентрированном солевом растворе (рассоле), что является естественным консервантом и формирует характерный вкус. Содержание натрия в таком продукте закономерно высокое.
Чтобы уменьшить солёность перед употреблением, сыр нарезают кусочками и замачивают в холодной воде или молоке на 5–15 минут. Альтернативный способ — непродолжительное вымачивание в смеси воды с небольшим количеством лимонного сока. После этого Фету обсушивают бумажным полотенцем. Это частично снижает содержание соли в поверхностном слое.
В 100 граммах сыра Фета содержится 17 граммов белка. Это значительное количество, которое способствует поддержанию мышечной ткани и чувства сытости.
Точное количество кальция в миллиграммах в предоставленных данных не указано, однако продукт описывается как его источник. Традиционная Фета из овечьего молока часто содержит больше кальция по сравнению с вариантами из коровьего. Для точных цифр по конкретному продукту необходимо обращаться к детальной информации на упаковке от производителя.
Замораживать Фету не стоит. Низкие температуры разрушают структуру сыра из-за высокого содержания влаги. После разморозки текстура становится крошащейся, зернистой и чрезмерно сухой, теряется характерная нежность и сливочность.
Оптимальный способ хранения — в оригинальном рассоле в холодильнике. После вскрытия упаковки сыр перекладывают в герметичный контейнер и заливают свежим рассолом или молочной сывороткой. В таких условиях продукт сохраняет свойства несколько недель. Указанный срок годности составляет 90 дней, что подразумевает хранение в невскрытой фабричной упаковке.
Да, сыр Фета соответствует принципам низкоуглеводного питания. Согласно данным, углеводы в продукте отсутствуют (0 г на 100 г). Основную энергетическую ценность обеспечивают белки (17 г) и жиры (24 г), что характерно для многих продуктов, допустимых на таких диетах.
Однако необходимо учитывать высокую калорийность (290 ккал на 100 г) и значительное содержание насыщенных жиров. Также важно помнить о большом количестве натрия, который может влиять на водно-солевой баланс. Умеренное включение Феты в рацион позволяет разнообразить меню без добавления углеводов.
