Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Химическое соединение, применяемое в пищевой промышленности как консервант. Относится к группе сульфитов под индексом E227. Основная функция — предотвращение порчи продуктов, их потемнения и окисления. Используется в виноделии, производстве фруктовых и овощных консервов, сухофруктов. Является производным сернистой кислоты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой химическое соединение — соль сернистой кислоты и кальция. Не содержит белков, жиров или углеводов. Не является источником макронутриентов, витаминов или минералов для организма. В составе присутствуют ионы кальция и гидросульфит-ионы. Это синтетическая пищевая добавка, а не продукт питания в традиционном понимании. Её функция — технологическая, а не питательная.
Основное назначение — сохранение продуктов. Соединение предотвращает рост бактерий, дрожжей и плесени. Это позволяет увеличить срок годности пищевых изделий. Добавка защищает от потемнения, например, в картофельных продуктах или сухофруктах. В виноделии стабилизирует вино, останавливая нежелательное брожение. Сохраняет цвет и свежесть овощных и фруктовых консервов. Позволяет транспортировать и хранить продукты дольше без потери внешнего вида.
У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость сульфитов. Проявляется головной болью, затруднением дыхания или кожными реакциями. Особенно чувствительны астматики — у них соединение может спровоцировать приступ. Чрезмерное потребление продуктов с консервантом иногда вызывает расстройство пищеварения. Встречаются рекомендации ограничить его в детском питании. Людям с аллергией на сульфиты необходимо проверять состав продуктов. Сульфит кальция (E226) имеет схожие противопоказания.
В чистом виде обладает резким, неприятным запахом сернистого ангидрида. В пищевых концентрациях вкус обычно не ощущается. Может давать легкий химический привкус при превышении допустимых норм. В вине в высоких дозах способен создавать ощущение жжения в послевкусии. Правильно дозированная добавка не изменяет органолептические свойства продукта. Основная цель применения — сохранение естественного вкуса и аромата пищи, а не его коррекция.
Применяют в виноделии для остановки брожения и стабилизации вина. Используют при производстве фруктовых пюре, соков и консервов для сохранения цвета. Добавляют в сухофрукты, такие как курага или изюм, чтобы предотвратить потемнение. Встречается в картофельных продуктах, например, в пюре быстрого приготовления или замороженном картофеле. Применяют в производстве джемов, мармелада и других кондитерских изделий. Также находит применение в пивоварении и при консервации овощей.
Требует сухого, прохладного места. Прямые солнечные лучи и высокая влажность ускоряют разложение. Хранят в плотно закрытой таре, чтобы избежать контакта с воздухом. Контакт с влагой приводит к выделению сернистого газа. Не допускают соседства с сильными окислителями. Срок годности в правильных условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки.
Сульфиты, включая E227, используют в пищевой промышленности с XIX века. Их эффективность против микроорганизмов заметно выше в кислой среде. В организме человека фермент сульфитоксидаза расщепляет небольшие количества этих соединений. Максимально допустимые уровни добавки в продуктах регулируются законодательством разных стран. В Евросоюзе и РФ её применение разрешено, но с ограничениями по продуктам и дозировкам. На этикетках продуктов, содержащих сульфиты, часто делают специальную маркировку для аллергиков.
Соединения серы для консервации применяли ещё в Древнем Риме, окуривая винные бочки серным дымом. Систематическое использование сульфитов в современной пищевой промышленности началось в конце XIX века. Это позволило наладить массовое производство и длительную транспортировку многих скоропортящихся продуктов. Гидросульфит кальция получил свой индекс E227 в рамках европейской системы кодификации пищевых добавок. Его применение стало стандартной практикой в виноделии и консервной отрасли.
Гидросульфит кальция — пищевая добавка, консервант из группы сульфитов. Это химическое соединение, соль сернистой кислоты. Основные функции: предотвращение роста микроорганизмов, окисления и потемнения продуктов. Добавку используют в виноделии для стабилизации вина, при производстве фруктовых и овощных консервов, сухофруктов, картофельных полуфабрикатов. Она не имеет питательной ценности (0 ккал, 0 г белков, жиров, углеводов на 100 г), а выполняет технологическую роль, продлевая срок годности и сохраняя внешний вид пищи.
У отдельных людей возможна непереносимость сульфитов. Реакция проявляется головной болью, кожными высыпаниями или затруднением дыхания. Для астматиков соединение представляет особый риск, так как может спровоцировать приступ. Чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой иногда приводит к расстройству пищеварения. Существуют рекомендации ограничивать её в детском питании. Людям с чувствительностью необходимо изучать состав продуктов на наличие сульфитов, включая другие добавки этой группы, например гидросульфит натрия (E222).
Гидросульфит кальция применяют в нескольких отраслях пищевой промышленности. В виноделии его добавляют для остановки брожения. В производстве фруктовых и овощных консервов, пюре и соков он сохраняет натуральный цвет. Добавку используют для обработки сухофруктов (кураги, изюма), чтобы они не темнели. Она встречается в картофельных продуктах: пюре быстрого приготовления, замороженном картофеле. Также консервант может присутствовать в джемах, мармеладе, пиве. Полный перечень продуктов, где разрешено применение E227, регулируется законодательством.
Добавку хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Высокая влажность и тепло ускоряют разложение. Тара должна быть плотно закрытой, чтобы минимизировать контакт с воздухом и влагой, при котором выделяется сернистый газ. Нельзя хранить вещество рядом с сильными окислителями. При соблюдении условий срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать как можно быстрее для сохранения его свойств.
Все сульфиты (E221-E228) выполняют схожие функции консервантов и антиоксидантов, но отличаются химической основой. Гидросульфит кальция (E227) — это кальциевая соль. Гидросульфит натрия (E222) и гидросульфит калия (E228) имеют натриевую и калиевую основу соответственно. Различия влияют на растворимость, стабильность в разных средах и нормы внесения в конкретные продукты. Противопоказания и потенциальный вред (аллергия, риск для астматиков) у всей группы общие. Все эти добавки относятся к категории консервантов (E200–E299).
