Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция глюконат
Пищевая добавка, относящаяся к группе регуляторов кислотности и антислеживающих агентов. Представляет собой кальциевую соль глюконовой кислоты, используемую в пищевой промышленности для стабилизации продуктов и предотвращения комкования сыпучих смесей. Имеет нейтральный энергетический баланс, что делает её удобным технологическим компонентом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом является кальций, который в этой форме хорошо усваивается организмом. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов, что определяет его нулевую калорийность. В составе отсутствуют витамины и другие макронутриенты, так как это чистое химическое соединение, используемое в минимальных количествах для технологических целей. Его пищевая ценность заключается исключительно в поставке минерального кальция.
Основная польза для организма связана с обогащением продуктов кальцием — важнейшим минералом для здоровья костей и зубов. Его добавление способствует укреплению костной ткани и профилактике остеопороза. Как антислеживающий агент, он помогает сохранять сыпучесть продуктов, таких как соль, сахарная пудра или сухие смеси, что удобно для потребителя. В качестве регулятора кислотности может способствовать стабилизации pH в некоторых пищевых системах.
При употреблении в количествах, значительно превышающих установленные нормы, может вызывать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, такие как запоры или тошнота. Противопоказан людям с гиперкальциемией (повышенным уровнем кальция в крови), тяжелой почечной недостаточностью и склонностью к образованию кальциевых камней в почках. С осторожностью следует применять при одновременном приёме некоторых лекарств, например, тетрациклиновых антибиотиков, так как кальций может снижать их эффективность. В пищевой промышленности используется в минимальных дозах, безопасных для здоровья.
Обладает очень слабым, практически нейтральным вкусом с едва уловимой минеральной ноткой, что позволяет использовать его, не изменяя органолептические свойства основного продукта. Не имеет выраженного аромата. В высоких концентрациях может давать легкий меловой привкус, но в пищевых дозировках это незаметно. Его главное преимущество — способность не маскировать естественный вкус блюд или ингредиентов, в отличие от некоторых других добавок, например, сорбита (E420), который обладает сладким вкусом.
Основное применение — в пищевой промышленности как антислеживающий агент для сухих продуктов (соль, сухое молоко, специи) и регулятор кислотности. Может добавляться в молочные продукты, такие как молоко или кефир, для обогащения кальцием. Используется в производстве желе, мармеладов и некоторых кондитерских изделий для улучшения текстуры. В домашних условиях практически не применяется из-за специфики использования, но может встречаться в составе готовых смесей, например, для выпечки или десертов.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги, в оригинальной герметичной упаковке. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. Избегать контакта с сильными кислотами или щелочами. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев, так как при длительном контакте с воздухом может слеживаться, хотя сам является антислеживающим агентом. Не требует специальных температурных режимов — подходит комнатная температура.
Глюконат кальция используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине — как лекарственное средство для восполнения дефицита кальция. Интересно, что он входит в ту же категорию пищевых добавок антислеживающих агентов (E500–E599), что и обычная пищевая сода (E500), хотя их функции различаются. В отличие от многих других E-добавок, он считается одной из наиболее безопасных и хорошо изученных. Его производство основано на нейтрализации глюконовой кислоты кальцием, что является относительно простым химическим процессом.
Соединение известно с начала XX века, когда начались исследования солей глюконовой кислоты. Широкое применение в пищевой промышленности получило во второй половине XX века с развитием технологий массового производства сухих пищевых продуктов, где потребовались эффективные антислеживающие агенты. В СССР и позднее в России его использование регламентировалось как безопасной добавки, что сохраняется в современных стандартах.
Прямое использование пищевого глюконата кальция в домашних условиях нецелесообразно и может быть небезопасным. В пищевой промышленности его добавляют в микроскопических, строго регламентированных дозах для технологических целей (например, как антислеживающий агент в соли или регулятор кислотности). Для обогащения рациона кальцием гораздо безопаснее и эффективнее употреблять натуральные продукты, богатые этим минералом, такие как молоко, кефир или сыр. Приём концентрированных добавок, включая аптечный глюконат кальция, должен назначаться врачом, так как превышение дозировки чревато побочными эффектами.
Калорийность (энергетическая ценность) рассчитывается исходя из содержания белков, жиров и углеводов, которые организм может использовать для получения энергии. Глюконат кальция — это минеральная соль (кальциевая соль глюконовой кислоты). В 100 граммах продукта содержится 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Поскольку макронутриенты отсутствуют, его калорийность равна 0.00 ккал. Это характерно для многих чистых минеральных добавок и регуляторов, таких как пищевая сода (E500), которые используются в малых количествах для технологических, а не питательных целей.
Глюконат кальция можно встретить в составе различных продуктов, где он выполняет две основные функции. Во-первых, как антислеживатель он предотвращает слёживание и комкование сыпучих продуктов: поваренной соли, сухого молока, сахарной пудры, готовых смесей для выпечки. Во-вторых, как источник кальция и регулятор кислотности его могут добавлять в обогащённые молочные продукты (йогурты, творожки), фруктовые желе, мармелады и некоторые кондитерские изделия для улучшения текстуры. Ищите код E578 в списке ингредиентов.
Опасность возникает только при значительном превышении допустимых норм потребления. Основные риски связаны с избытком кальция в организме (гиперкальциемия). Абсолютными противопоказаниями являются: диагностированная гиперкальциемия, тяжёлая почечная недостаточность и склонность к образованию кальциевых камней в почках. Также добавка может вызывать запоры, тошноту и снижать эффективность некоторых лекарств (например, тетрациклинов). В пищевых продуктах E578 используется в минимальных, безопасных дозах, установленных нормативами.
Хранить глюконат кальция нужно в сухом и прохладном месте, обязательно в герметично закрытой оригинальной упаковке, чтобы защитить от влаги и воздуха. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с даты производства при соблюдении этих условий. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев, так как длительный контакт с воздухом может привести к слеживанию, несмотря на то, что сам продукт является антислеживающим агентом. Специальных температурных режимов (например, холодильник) не требуется, подходит комнатная температура.
