Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Гашёная известь, Пушонка
Неорганическое соединение, используемое в пищевой промышленности как регулятор кислотности и антислеживающий агент. Представляет собой белый порошок без запаха, получаемый гашением оксида кальция водой. Известен под кодом E526.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Гидроксид кальция — химическое соединение на основе кальция. В составе отсутствуют белки, жиры, углеводы, что объясняет нулевую энергетическую ценность. Вещество не содержит витаминов или органических микронутриентов. Его пищевая ценность определяется содержанием минерального кальция в связанной форме. Продукт не является источником других макро- или микроэлементов.
Основная функция гидроксида кальция в пищевых продуктах — технологическая. Он регулирует кислотность, стабилизирует текстуру, продлевает срок годности. В некоторых традиционных процессах, например при приготовлении кукурузных лепешек никсмализация, соединение способствует высвобождению ниацина из кукурузы, улучшает усвояемость минералов. Как пищевая добавка E526 косвенно поддерживает сохранность продуктов, предотвращая нежелательные изменения.
Гидроксид кальция обладает щелочными свойствами. В чистом виде или высокой концентрации он вызывает раздражение слизистых оболочек, кожи, дыхательных путей. Проглатывание значительного количества вещества приводит к химическим ожогам пищеварительного тракта. В пищевой промышленности его применяют в строго регламентированных дозах, безопасных для здоровья. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Гидроксид кальция в чистом виде имеет горьковатый и мыльный привкус, характерный для щелочных соединений. Он не обладает выраженным ароматом. В готовых пищевых продуктах, где E526 используют в минимальных количествах как технологическую добавку, его вкус не ощущается. Основное влияние на органолептические свойства — корректировка pH, что может незначительно смягчать излишнюю кислотность других ингредиентов.
В пищевой промышленности гидроксид кальция применяют как регулятор кислотности и антислеживающий агент. Его добавляют в консервы, напитки, кондитерские изделия, продукты из какао для стабилизации pH. Вещество используют в производстве сахара-рафинада, при обработке воды. В домашних условиях или традиционной кулинарии встречается редко, за исключением специфических процессов, например приготовления некоторых видов солений или обработки маиса.
Гидроксид кальция хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от влаги. Упаковка должна быть герметичной, так как вещество поглощает углекислый газ из воздуха, постепенно превращаясь в карбонат кальция. Срок годности в закрытой таре составляет до двух лет. После вскрытия продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев, плотно закрывая емкость. Хранение рядом с кислотами недопустимо.
Гидроксид кальция известен под бытовыми названиями «гашеная известь» или «пушонка». В строительстве и отделочных работах его используют для приготовления известкового раствора, побелки. Вещество также применяют в стоматологии для обработки корневых каналов. В пищевой цепи E526 служит предшественником для получения других соединений кальция. Например, при взаимодействии с углекислым газом он образует карбонат кальция (E170). Близким по происхождению веществом является оксид кальция (E529), который при реакции с водой дает гидроксид кальция.
Известковые соединения, включая гидроксид кальция, используют с древних времен. В Риме и других античных культурах их применяли в строительстве. В пищевых целях, например для обработки маиса, это вещество начали использовать коренные народы Мезоамерики задолго до научного описания. Как пищевая добавка с кодом E526 гидроксид кальция получил распространение в XX веке с развитием промышленных технологий переработки продуктов.
Гидроксид кальция (E526) — неорганическое соединение, белый порошок без запаха. В пищевой промышленности его используют как регулятор кислотности и антислеживающий агент. Добавка стабилизирует pH, предотвращает комкование сыпучих продуктов, продлевает срок их годности. E526 применяют при производстве консервов, напитков, кондитерских изделий, продуктов из какао, а также в процессе рафинирования сахара.
По пищевой ценности это вещество нейтрально: на 100 грамм приходится 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 0 г углеводов. Его функция исключительно технологическая. Гидроксид кальция относится к группе антислеживающих агентов (E500–E599).
Гашеная известь — это бытовое название гидроксида кальция (E526). Негашеная известь — это оксид кальция (E529). Основное отличие в химическом составе и способе получения.
Оксид кальция (E529) получают обжигом известняка. При взаимодействии с водой он вступает в реакцию гашения, выделяя тепло и превращаясь в гидроксид кальция (E526). Таким образом, гашеная известь является продуктом реакции негашеной извести с водой. В пищевой промышленности оба соединения могут использоваться как регуляторы кислотности, но E526 применяется чаще.
В домашних условиях гидроксид кальция применяют редко и только в специфических процессах, требующих точного дозирования. Например, его используют в некоторых традиционных рецептах для приготовления солений (чтобы сохранить хрусткость) или для обработки кукурузных зерен (процесс никсмализации).
Это щелочное вещество. В чистом виде оно имеет горьковатый, мыльный привкус и может вызывать раздражение слизистых. Для пищевых целей подходит только пищевая степень чистки E526. Использовать строительную известь запрещено. Дозировки должны быть минимальными, строго по рецепту.
Гидроксид кальция требует герметичного хранения в сухом и прохладном месте. Основная причина — вещество активно поглощает углекислый газ из воздуха, постепенно превращаясь в карбонат кальция (мел). Это снижает его эффективность.
Срок годности в закрытой оригинальной упаковке — 730 дней (2 года). После вскрытия продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев, каждый раз плотно закрывая тару. Контакт с влагой и кислотами недопустим.
Гидроксид кальция (E526) разрешен к применению в пищевой промышленности. Опасность представляет не сам факт его использования, а концентрация и форма.
В чистом виде это сильная щелочь. Контакт с кожей, слизистыми или проглатывание значительного количества вызывает химические ожоги. В готовых продуктах E526 присутствует в микродозах, строго регламентированных нормами безопасности. В таких количествах добавка не влияет на вкус и считается безопасной для здоровья. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
