Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Негашёная известь
Неорганическое соединение под кодом E529 в пищевой промышленности. Белый кристаллический порошок без запаха, получаемый термическим разложением карбоната кальция. Используется как антислеживающий агент и регулятор кислотности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Оксид кальция (E529) — химическое соединение кальция и кислорода. В пищевых продуктах не служит источником белков, жиров или углеводов. Основной компонент — кальций в форме оксида, влияющий на минеральный состав конечного продукта. Не является пищевой добавкой для обогащения рациона. Может взаимодействовать с другими ингредиентами, изменяя их свойства. Не содержит витаминов или микроэлементов в биодоступной форме.
В пищевой промышленности оксид кальция выполняет технологические функции. Как антислеживающий агент предотвращает слипание сыпучих продуктов: соли, сахара, сухих смесей. Сохраняет их сыпучесть и удобство использования. Как регулятор кислотности контролирует pH в процессе производства. Это улучшает текстуру и стабильность продуктов. Применение позволяет снизить необходимость других добавок.
Оксид кальция (E529) в чистом виде обладает сильными щелочными свойствами. Может вызывать раздражение при контакте с кожей, слизистыми оболочками или дыхательными путями. В пищевых продуктах используют в минимальных количествах, разрешенных нормативными документами. При превышении допустимых концентраций возможно изменение вкуса или текстуры продукта. Людям с индивидуальной непереносимостью соединений кальция или нарушениями минерального обмена следует учитывать его присутствие в составе.
Оксид кальция (E529) не имеет выраженного вкуса или запаха в количествах, применяемых в пищевой промышленности. В чистом виде обладает горьким и едким вкусом из-за щелочной природы. В продуктах питания эта характеристика не ощущается. Основная роль — технологическая, поэтому не влияет на органолептические свойства готовых изделий при соблюдении рецептурных норм.
Оксид кальция (E529) применяют в пищевой промышленности как антислеживающий агент для сыпучих продуктов: соли, сахарной пудры, сухого молока, специй. Служит регулятором кислотности в кондитерских изделиях, хлебобулочной продукции и напитках. Встречается в составе некоторых пищевых добавок для стабилизации текстуры. Прямым производным через реакцию с водой является гидроксид кальция (E526), который имеет схожие функции, но другую химическую активность.
Оксид кальция (E529) требует сухого прохладного места без доступа влаги. При контакте с водой активно реагирует с выделением тепла. Хранят в герметичной упаковке, защищенной от прямого солнечного света. Срок годности в таких условиях достигает нескольких лет без потери функциональных свойств. В производственных помещениях важно избегать смешивания с кислотами или другими реактивными веществами.
Оксид кальция известен под бытовым названием «негашеная известь». В пищевой промышленности его код E529 относится к группе антислеживающих агентов (E500–E599). Химическая активность позволяет использовать не только в пищевых продуктах, но и в строительстве, сельском хозяйстве для обработки почвы. В отличие от многих других пищевых добавок, имеет простое неорганическое происхождение. Это упрощает контроль качества и производство.
Оксид кальция известен с древних времен как продукт обжига известняка. В пищевой промышленности начали применять в XX веке для технологических целей. Особенно с развитием массового производства сыпучих продуктов. Как пищевая добавка E529 получил распространение в международной классификации. Это позволило стандартизировать использование в разных странах.
Оксид кальция (E529) — неорганическое соединение, белый порошок без запаха. В пищевой промышленности его используют как антислеживающий агент и регулятор кислотности. Добавка предотвращает слипание сыпучих продуктов: соли, сахара, сухих смесей. Также она контролирует уровень pH, что улучшает текстуру и стабильность готовых изделий. E529 не является источником питательных веществ: его калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю.
В чистом виде оксид кальция обладает сильными щелочными свойствами и может вызывать раздражение. В пищевых продуктах его применяют в минимальных количествах, строго регламентированных нормативами. При соблюдении этих норм добавка считается безопасной. Риск может возникать только при значительном превышении допустимых концентраций, что приводит к изменению вкуса или текстуры продукта. Людям с индивидуальной непереносимостью соединений кальция или нарушениями минерального обмена стоит обращать внимание на наличие E529 в составе.
Оксид кальция (E529) применяют в производстве сыпучих пищевых продуктов и некоторых других категорий. Основное использование — предотвращение слеживания в поваренной соли, сахарной пудре, сухом молоке, специях и готовых смесях. Добавка также служит регулятором кислотности в кондитерских и хлебобулочных изделиях, отдельных видах напитков. E529 можно встретить в составе комплексных пищевых добавок, где он выполняет функцию стабилизатора текстуры. Похожие технологические функции имеют другие кальциевые соединения: гидроксид кальция (E526) и силикат кальция (E552).
Оксид кальция (E529) требует особых условий хранения из-за высокой химической активности. Его необходимо держать в сухом, прохладном месте, полностью защищенном от влаги. При контакте с водой порошок активно реагирует с выделением тепла. Хранят добавку в герметичной, непрозрачной упаковке, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. При соблюдении этих условий срок годности достигает 10 лет (3650 дней). В производственной среде важно исключить соседство с кислотами и другими реактивными веществами.
Оксид кальция (E529) — это простое неорганическое соединение (CaO), тогда как другие добавки могут иметь более сложную структуру. Основные функции E529 — антислеживающая и регулирование кислотности. В отличие от некоторых других кальциевых солей, он не используется для обогащения продуктов кальцием, так как в этой форме элемент не является биодоступным. Например, хлорид кальция (E509) часто выступает отвердителем, а глюконат кальция (E578) — стабилизатором и источником кальция. Все эти добавки относятся к разным технологическим группам, что определяет их конкретное применение.
