Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Хлористый кальций
Неорганическое соединение, используемое в пищевой промышленности в качестве антислеживающего агента и регулятора кислотности. Представляет собой белые кристаллы или гранулы без запаха, хорошо растворимые в воде. Относится к группе пищевых добавок E500-E599.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — кальций в форме хлорида. Это минеральное соединение, не содержащее белков, жиров или углеводов. В составе отсутствуют витамины и органические питательные вещества. Продукт представляет собой чистую соль, где кальций связан с хлором.
Кальций из этого соединения может усваиваться организмом, хотя его биодоступность отличается от кальция в молочных продуктах или овощах. Хлорид кальция не является источником энергии.
Основная функция в пищевых продуктах — предотвращение комкования сыпучих ингредиентов. Соединение поддерживает рассыпчатую текстуру в порошках и сухих смесях. Как регулятор кислотности, хлорид кальция влияет на pH, что важно для консервации и стабильности продуктов.
В технологическом процессе добавка способствует формированию плотной структуры в некоторых видах сыра и овощных консервов. Это помогает сохранить форму и текстуру продуктов при обработке.
В высоких концентрациях хлорид кальция может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Избыточное потребление ведет к нарушению минерального баланса, особенно соотношения кальция и магния.
Людям с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней требуется осторожность. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. В пищевой промышленности используют строго регламентированные количества, безопасные для здоровья.
Хлорид кальция обладает выраженным соленым вкусом с горьковатым послевкусием. Интенсивность вкуса выше, чем у поваренной соли. В пищевых продуктах его концентрация минимальна, поэтому вкус обычно не ощущается.
При прямом контакте с языком в чистом виде вызывает сильное солевое ощущение. В растворах вкус становится менее резким, но сохраняет характерную минеральную ноту.
Основное применение — антислеживающий агент в сухих молочных продуктах, дрожжах, поваренной соли и разрыхлителях. Добавка предотвращает образование комков при хранении. Как регулятор кислотности, хлорид кальция встречается в консервированных овощах и фруктах для сохранения плотности.
В сыроделии соединение ускоряет свертывание молока и улучшает текстуру готового продукта. Встречается в спортивных напитках как источник электролитов. Оксид кальция (E529) выполняет схожие функции в пищевой промышленности.
Хранить в сухом месте в герметичной упаковке. Вещество гигроскопично — активно поглощает влагу из воздуха, что приводит к образованию комков и потере сыпучести. Контакт с металлами может вызывать коррозию, поэтому используют стеклянную или пластиковую тару.
Избегать прямого солнечного света и источников тепла. При правильных условиях хранения продукт сохраняет свойства в течение длительного времени без изменения химического состава.
Хлорид кальция применяют для борьбы с обледенением дорог и тротуаров зимой. Вещество понижает температуру замерзания воды. В лабораториях соединение используют как осушитель благодаря способности поглощать влагу.
В пищевой промышленности добавка разрешена в большинстве стран, включая Россию, Евросоюз и США. Концентрации строго регулируются техническими регламентами. Относится к безопасным пищевым добавкам при соблюдении установленных норм.
Соединение известно с XIX века. Первоначально использовалось в химической промышленности и медицине. В пищевую отрасль хлорид кальция пришел в середине XX века с развитием технологий консервирования и производства сухих продуктов.
Широкое распространение получил как доступная и эффективная добавка для решения технологических задач. С развитием пищевой химии нашли новые применения в различных отраслях пищевого производства.
Хлорид кальция (E509) — неорганическое соединение, соль кальция и хлора. В пищевой промышленности выполняет две основные технологические функции: антислеживающий агент и регулятор кислотности. Как антислеживатель предотвращает комкование сухих сыпучих продуктов — дрожжей, сухого молока, соли. Как регулятор кислотности стабилизирует pH и помогает сохранить плотную структуру консервированных овощей, фруктов, некоторых видов сыра.
Обе добавки относятся к кальциевым соединениям и используются как регуляторы кислотности и антислеживающие агенты. Ключевое отличие — химическая форма. Хлорид кальция (E509) — неорганическая соль с выраженным солено-горьким вкусом. Глюконат кальция (E578) — органическая соль глюконовой кислоты, менее агрессивная по вкусу. Различается применение: хлорид кальция часто используют в сыроделии и для консервации овощей, глюконат кальция встречается в молочных продуктах, желе, диетических добавках.
Главное условие — сухость и герметичность. Вещество гигроскопично, активно впитывает влагу из воздуха, что приводит к образованию комков. Хранить его нужно в плотно закрытой пластиковой или стеклянной таре, вдали от источников влаги и тепла. Контакт с металлической тарой нежелателен из-за риска коррозии. При соблюдении этих условий продукт сохраняет свойства до 10 лет.
В количествах, регламентированных для пищевой промышленности, добавка признана безопасной. В высоких концентрациях может раздражать слизистые ЖКТ и нарушать минеральный баланс, особенно соотношение кальция и магния в организме. Людям с заболеваниями почек, мочекаменной болезнью или нарушениями кальциевого обмена требуется осторожность. В чистом виде продукт не содержит калорий, белков, жиров и углеводов, его пищевая ценность нулевая. Биодоступность кальция из этой соли отличается от таковой в натуральных продуктах.
Сфера применения шире пищевой отрасли. Благодаря свойству сильно понижать температуру замерзания воды, вещество применяют как противогололедный реагент для дорог и тротуаров. В химических лабораториях и производстве его используют как эффективный осушитель (десикант) для газов и жидкостей. Соединение встречается в составе некоторых спортивных напитков как источник электролитов и в медицине.
