Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Натуральный продукт животного происхождения, получаемый от коз. Отличается высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Часто рассматривается как альтернатива коровьему молоку, особенно в питании детей и людей с пищевой чувствительностью. Срок годности в свежем виде обычно не превышает нескольких дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. Белковый состав включает казеин, но в другой пропорции по сравнению с коровьим молоком, что влияет на переваривание. Жировая фракция представлена мелкими жировыми шариками, что облегчает усвоение. Углеводы представлены в основном лактозой, её содержание может быть ниже.
В составе присутствуют витамины: A, D, витамины группы B, особенно рибофлавин. Минеральный профиль включает кальций, фосфор, калий и магний. Кальций из этого продукта характеризуется хорошей биодоступностью. Также в составе можно найти селен и цинк.
Продукт может подходить для питания при непереносимости белков коровьего молока из-за различий в структуре казеина. Мелкие жировые шарики облегчают переваривание, что делает его вариантом для людей с чувствительным пищеварением. Наличие кальция и витамина D поддерживает здоровье костной ткани.
Витамин A и рибофлавин участвуют в поддержании зрения и здоровья кожи. Продукт иногда включают в рацион детей, в том числе в виде адаптированных смесей на козьем молоке. Его питательный профиль способствует насыщению и может быть частью сбалансированного питания.
Основное противопоказание — аллергия на белки молока. Несмотря на различия в белковом составе, перекрестные реакции возможны. Продукт содержит лактозу, поэтому не подходит при лактазной недостаточности, хотя её количество может быть ниже.
Сырое молоко, особенно домашнее, может нести риск бактериального заражения без термической обработки. Не рекомендуется употребление при тяжелых заболеваниях почек из-за содержания белка и минералов. Индивидуальная непереносимость проявляется дискомфортом в желудочно-кишечном тракте.
Вкус отличается от коровьего молока. Часто описывается как более насыщенный, с легкой солоноватой нотой и характерным ароматом. Интенсивность вкуса и запаха зависит от рациона животного, породы и сезона. После термической обработки вкус становится мягче, а специфический запах может уменьшаться.
Консистенция обычно однородная, жирность ощущается на языке. Вкус хорошо сочетается с кашами, кофе или используется в чистом виде. Некоторые потребители отмечают кремовое послевкусие. Для нейтрализации выраженного вкуса продукт иногда смешивают с другими ингредиентами.
Продукт употребляют в чистом виде, добавляют в кофе или чай. На его основе готовят каши, молочные супы и коктейли. Оно служит основой для многих кисломолочных продуктов.
В кулинарии применяется для выпечки: блинов, оладий, кексов. Из него производят сыр, творог и йогурт. Продукт можно найти в рецептах десертов, например, пудингов или молочных желе. Также его используют для приготовления соусов и подлив.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения обычно составляет 3 дня с момента производства или вскрытия упаковки. Для продления срока используют пастеризацию или кипячение, после чего молоко можно хранить дольше.
Рекомендуется использовать стеклянную или керамическую тару с плотной крышкой. Нельзя хранить в металлической посуде. Место в холодильнике — на средней полке, подальше от сильно пахнущих продуктов. Заморозка возможна, но может повлиять на консистенцию после разморозки.
Козье молоко иногда называют «живым» из-за содержания природных ферментов. В некоторых культурах его считают продуктом, близким по составу к женскому грудному молоку, хотя это сравнение условно. Жирные кислоты в составе имеют антимикробные свойства.
Продукт используют в косметологии для приготовления масок для кожи и волос. Существуют породы коз, дающие молоко с особенно низким содержанием лактозы. Встречаются сухие и концентрированные версии продукта для удобства хранения и транспортировки.
Козье молоко известно с древних времен. Его употребляли в регионах Ближнего Востока, Средиземноморья и Азии. Коз одомашнили одними из первых животных, и их молоко стало важным продуктом в рационе кочевых народов. В Европе продукт традиционно использовали в горных районах, где разведение коров было затруднено.
Основные отличия — в структуре белка и жира. Белковый профиль содержит другой тип казеина (преимущественно A2-бета-казеин), что часто облегчает переваривание и снижает риск аллергических реакций. Жировые шарики мельче, что улучшает усвоение жира. Содержание лактозы обычно ниже, но не отсутствует полностью.
Питательная ценность 100 грамм: 68 ккал, 3 г белка, 4.2 г жира, 4.5 г углеводов. Минеральный состав, включая кальций, фосфор и калий, характеризуется хорошей биодоступностью. Для сравнения, молоко 3,2% содержит 58 ккал. Более калорийными являются овечье (108 ккал) и оленье молоко (272 ккал).
Козье молоко рассматривают как альтернативу коровьему в детском питании, особенно при чувствительности к его белкам. Благодаря иному составу казеина и мелким жировым шарикам оно может лучше переноситься. Цельное молоко не подходит для детей младше года в качестве основного питания из-за высокой минеральной нагрузки на почки и потенциального дефицита фолиевой кислоты.
Для младенцев существуют адаптированные смеси на его основе, обогащенные необходимыми нутриентами. После года продукт можно вводить в прикорм в небольших количествах, предварительно проконсультировавшись с педиатром. Важно использовать пастеризованное молоко, чтобы исключить риск бактериального заражения.
Свежее пастеризованное молоко хранят в холодильнике при температуре +2…+6 °C. Срок годности после вскрытия упаковки обычно не превышает 3 дней. Для хранения используют чистую стеклянную или керамическую тару с плотной крышкой. Металлическая посуда не подходит.
Чтобы продлить срок, молоко можно прокипятить, после чего оно хранится до недели. Заморозка возможна, но может привести к расслоению и изменению консистенции после оттаивания. Домашнее сырое молоко требует обязательной термической обработки перед употреблением. Все молочные продукты размещают на средней полке холодильника, подальше от продуктов с сильным запахом.
Пищевая ценность козьего молока составляет 68 килокалорий на 100 грамм продукта. Состав БЖУ: 3 грамма белка, 4.2 грамма жира, 4.5 грамма углеводов. Это делает его более калорийным, чем стандартное коровье молоко жирностью 3.2% (58 ккал), но менее калорийным, чем, например, овечье молоко (108 ккал).
Средняя цена на рынке составляет около 45 рублей за 100 грамм. Стоимость зависит от региона, сезона и способа обработки (пастеризованное, фермерское).
Козье молоко — универсальный продукт для кулинарии. Его пьют в чистом виде, добавляют в кофе, чай, каши и молочные супы. На основе продукта готовят кисломолочные напитки, творог, мягкие сыры (например, шевр) и йогурты. В выпечке оно подходит для блинов, оладий, кексов и пудингов.
Продукт используют для приготовления соусов, подлив и десертов, таких как молочное желе или мороженое. Специфический вкус хорошо сочетается с ягодами, мёдом и орехами. Из сквашенного молока получается ряженка или простокваша.
