Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Масло лесного ореха
Растительное масло холодного отжима из ядер фундука. Отличается высокой пищевой ценностью и насыщенным ореховым ароматом. Продукт используют в кулинарии, косметологии и как пищевую добавку. Встречаются рафинированные и нерафинированные варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав преимущественно представлен жирами. Преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая. Присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Содержание насыщенных жиров незначительно.
Масло содержит витамин E в форме токоферолов, которые действуют как антиоксиданты. В составе есть фитостеролы. Включено небольшое количество витамина K. Минеральный состав представлен следами магния, кальция и железа.
Мононенасыщенные жиры в составе поддерживают нормальный уровень холестерина в крови. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Продукт способствует усвоению жирорастворимых витаминов из пищи.
Масло увлажняет кожу при наружном применении. Ореховый состав питает волосы. Продукт подходит для массажа. В кулинарии масло обогащает блюда питательными веществами.
Высокая калорийность продукта требует контроля порций при включении в рацион. Чрезмерное употребление ведет к избытку калорий. Масло содержит аллергены, характерные для орехов. Реакция возможна у людей с аллергией на фундук или другие орехи.
Продукт не подходит для жарки при высоких температурах из-за низкой точки дымления. Нагревание разрушает полезные соединения и образует вредные вещества. Масло может горчить при длительном или неправильном хранении.
Вкус выраженный ореховый, с оттенками сладости и легкой терпкости. Аромат насыщенный, напоминает жареный фундук. Послевкусие долгое, мягкое. Нерафинированное масло обладает более интенсивным вкусом и ароматом по сравнению с рафинированным.
Продукт добавляет глубину и сложность блюдам. Вкус хорошо сочетается со сладкими и солеными ингредиентами. Масло используют для усиления ореховых нот в соусах и десертах.
В кулинарии масло применяют как заправку для салатов. Продукт добавляют в соусы, например, песто. Масло используют в выпечке для аромата. Им сбрызгивают готовые блюда из овощей или пасты.
В косметологии продукт включают в состав масок для лица и волос. Масло используют как базовое в ароматерапии. Оно подходит для ухода за сухой кожей. Продукт применяют для смягчения кутикулы.
Масло хранят в темной стеклянной бутылке. Место выбирают прохладное, без доступа прямого солнечного света. Оптимальная температура — от +5°C до +15°C. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев.
Бутылку плотно закрывают после каждого использования. Контакт с воздухом ускоряет окисление. Масло не хранят рядом с источниками тепла. Признаки порчи — прогорклый запах и горький вкус.
Фундучное масло производят методом холодного отжима из ядер фундука. Этот способ сохраняет аромат и питательные вещества. Для получения одного литра масла требуется несколько килограммов орехов.
Продукт используют в традиционной средиземноморской кухне. Масло ценится в кондитерском деле за стойкий аромат. В промышленности его иногда добавляют в шоколад и пралине для усиления вкуса.
Фундук культивируют с древних времен в Малой Азии и на Кавказе. Масло из этих орехов использовали в пищу и для ухода за кожей. В Европе продукт получил распространение в Средние века. Сегодня основные производители — Турция, Италия и Испания.
Пищевая ценность масла фундука определяется жирами. В 100 граммах продукта содержится 900 ккал, 100 г жиров, белки и углеводы отсутствуют.
Жировой профиль преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот, главным образом олеиновой. Также присутствуют полиненасыщенные кислоты, например, линолевая. Доля насыщенных жиров низкая. Из-за высокой калорийности порции обычно небольшие, от нескольких миллилитров до столовой ложки.
Масло фундука применяют в кулинарии без нагревания, так как оно имеет низкую точку дымления. При сильном нагреве разрушаются полезные вещества и образуются вредные соединения.
Продукт используют как ароматную добавку. Им заправляют салаты, сбрызгивают готовые овощные пюре, пасту или супы. Масло добавляют в соусы, например, в вариации орехового песто, и в выпечку для придания характерного запаха. Его вкус сочетается с сырами, фруктами и шоколадом, что делает его подходящим для десертов.
Польза связана с составом жирных кислот и витаминов. Мононенасыщенные жиры поддерживают баланс холестерина в крови. Витамин E в форме токоферолов действует как антиоксидант, защищая клетки.
Продукт помогает усваивать жирорастворимые витамины A, D, E, K из другой пищи. В составе также есть фитостеролы и небольшое количество витамина K. Для получения эффекта достаточно небольшого количества из-за высокой калорийности (900 ккал на 100 г).
По калорийности (900 ккал) и основному составу оно аналогично другим ореховым маслам холодного отжима. Близкие варианты — масло грецкого ореха, миндальное и масло пекан. Все они имеют выраженный ореховый вкус и не подходят для жарки.
Отличие — в специфическом аромате фундука, который более сладкий и интенсивный. По жировому профилю оно ближе к маслу авокадо или оливковому, где также преобладают мононенасыщенные кислоты.
Срок годности закрытой бутылки — до 365 дней. После вскрытия продукт используют за несколько месяцев. Основные враги — свет, тепло и кислород.
Хранят масло в темной стеклянной таре в прохладном месте, при температуре от +5°C до +15°C, вдали от плиты и батарей. Бутылку всегда плотно закрывают. Признак порчи — прогорклый запах и горький вкус. Нерафинированное масло портится быстрее рафинированного.
