Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кумысное молоко, Лошадиное молоко
Продукт животного происхождения, получаемый от лошадей. Отличается жидкой консистенцией, белым цветом с голубоватым оттенком и сладковатым вкусом. По сравнению с коровьим молоком содержит меньше жира и белка, но больше молочного сахара — лактозы. Свежий продукт имеет короткий срок годности, обычно не более суток.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает белки, жиры и углеводы. Белковая часть представлена в основном казеином и сывороточными белками, причем соотношение этих фракций отличается от коровьего молока. Жировой компонент содержит ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы представлены лактозой, ее содержание выше, чем в молоке других сельскохозяйственных животных.
Среди витаминов присутствуют аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин A. Минеральный состав включает кальций, фосфор, магний, калий. Продукт также содержит ферменты и иммуноглобулины.
Благодаря составу, близкому к женскому грудному молоку, продукт легче усваивается. Высокое содержание лактозы может служить источником энергии. Наличие ненасыщенных жирных кислот в составе жирового компонента отличает его от более насыщенных животных жиров. Витаминно-минеральный комплекс поддерживает нормальную работу различных систем организма.
Низкое содержание казеина и особая структура белков снижают аллергенный потенциал по сравнению с коровьим молоком для некоторых людей. Продукт традиционно применяется в диетическом и лечебно-профилактическом питании.
Основное ограничение связано с высоким содержанием лактозы. При лактазной недостаточности употребление вызывает диспепсические расстройства: вздутие, диарею, боли в животе. Индивидуальная непереносимость лактозы является абсолютным противопоказанием.
Несмотря на меньшую аллергенность, возможны реакции на молочные белки. Свежий продукт требует особого внимания из-за короткого срока годности и риска быстрого развития микрофлоры при нарушении условий хранения. Употребление несвежего молока опасно пищевыми отравлениями.
Вкус сладковатый, менее выраженный и сливочный по сравнению с коровьим молоком. Имеет легкую водянистую текстуру. Запах специфический, некоторые описывают его как травянистый или слегка терпкий. Послевкусие чистое, без жирного послевкусия, характерного для более жирных видов молока.
Вкусовые качества сильно зависят от рациона животного и сезона. Свежее молоко обладает наиболее нейтральным и приятным вкусом. При хранении вкус может меняться, появляется кислинка, что сигнализирует о начале скисания.
Основное традиционное применение — производство кисломолочных напитков, самый известный из которых — кумыс. Этот напиток получают путем естественного брожения, что увеличивает срок хранения исходного сырья и меняет его свойства.
Свежее молоко употребляют как самостоятельный напиток. Его добавляют в каши, используют для приготовления творога и других молочных продуктов, хотя выход из-за низкого содержания казеина меньше. В косметологии применяют в составе масок для кожи благодаря витаминному составу.
Срок годности в свежем виде крайне мал — около суток. Требует немедленного охлаждения после получения. Оптимальная температура хранения — от +2°C до +4°C. Емкость должна быть чистой, герметично закрытой, желательно из темного стекла или специального пищевого пластика.
Для продления срока хранения применяют пастеризацию или глубокую заморозку. Пастеризация увеличивает срок до нескольких дней, но частично меняет состав. Заморозка позволяет хранить продукт месяцами, однако после разморозки консистенция может стать более водянистой. Кипячение также продлевает срок, но разрушает часть витаминов и ферментов.
Состав этого молока наиболее близок к женскому грудному молоку среди всех видов животного молока, используемых в питании. Это касается соотношения белков, жиров, углеводов и общего минерального профиля. Именно поэтому в некоторых странах его рассматривают как основу для создания адаптированных детских смесей.
Дойка кобыл технологически сложнее, чем коров, и занимает больше времени, что влияет на доступность и цену продукта. Одна кобыла дает в среднем 1-3 литра молока за дойку, что в разы меньше удоя коровы. Процесс требует присутствия жеребенка, так как молоко выделяется только при его виде или звуке.
Использование молока кобыл имеет древние корни у кочевых народов евразийских степей — монголов, казахов, киргизов, башкир, калмыков. Для них это был способ сохранить скоропортящийся продукт в условиях кочевой жизни путем превращения в кумыс. Напиток из забродившего молока мог храниться дольше и обладал тонизирующими свойствами.
В XIX веке в России открывались лечебницы, где кумыс применяли для лечения туберкулеза и истощения. Сегодня основные регионы производства — степи Центральной Азии, Монголия и некоторые области России.
Кобылье молоко менее калорийное (50 ккал против ~58-65 ккал у цельного коровьего) и содержит меньше белка (2.1 г) и жира (1.9 г). Основное отличие — более высокое содержание углеводов (6.2 г), представленных лактозой.
Консистенция жидкая, вкус сладковатый, без сливочного оттенка. Белковый состав включает меньше казеина, что снижает аллергенный потенциал. Срок годности в свежем виде — около суток, что требует быстрой переработки.
Кумыс — традиционный кисломолочный напиток из кобыльего молока. Его получают путем естественного брожения, в процессе которого лактоза частично сбраживается, образуя молочную кислоту, углекислый газ и небольшое количество алкоголя.
Ферментация увеличивает срок хранения, меняет вкус на кисловато-дрожжевой и делает напиток слегка газированным. Из-за низкого содержания казеина кумыс не створаживается плотно, оставаясь жидким. Это был основной способ сохранения молока у кочевых народов.
Цена достигает 350 рублей за 100 грамм из-за сложного и малопродуктивного производства. Удой от одной кобылы составляет 1-3 литра, что в разы меньше, чем от коровы. Процесс дойки требует присутствия жеребенка.
Крайне короткий срок годности (1 день) диктует особые условия логистики и хранения, повышая себестоимость. Продукт не производится массово, что также влияет на его рыночную стоимость.
При аллергии на белки коровьего молока — иногда да. В кобыльем молоке другой белковый профиль с меньшим количеством казеина, что снижает риск реакции.
Однако при лактазной недостаточности (непереносимости молочного сахара) употреблять его нельзя. Содержание лактозы здесь выше (6.2 г на 100 г), чем в коровьем молоке, что вызовет типичные симптомы: вздутие, диарею, боли в животе.
Основное применение — производство кисломолочного напитка кумыса. Свежее молоко пьют как самостоятельный напиток, добавляют в каши или используют для приготовления творога, хотя выход продукта из-за низкого содержания казеина невелик.
Благодаря составу, близкому к женскому грудному молоку, его рассматривают как потенциальную основу для детского питания. В косметологии продукт иногда применяют в составе масок для кожи.