Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Лимонная мята
Многолетняя трава из семейства Яснотковых с характерным лимонным запахом. Свежие листья ярко-зеленые, с зубчатыми краями. Растение распространено в Европе, Северной Африке и Западной Азии. В кулинарии и фитотерапии используют листья, собранные до цветения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья содержат эфирные масла, главным компонентом которых является цитраль, отвечающий за лимонный аромат. В составе присутствуют флавоноиды, дубильные вещества и органические кислоты. Продукт отличается низкой калорийностью и минимальным количеством жиров. Углеводы представлены в основном пищевыми волокнами. Белковый состав включает незаменимые аминокислоты. Среди микронутриентов выделяются витамины группы B, аскорбиновая кислота и бета-каротин. Минеральный комплекс содержит калий, кальций, магний и железо.
Эфирные масла мелиссы способствуют расслаблению нервной системы. Напитки с листьями помогают улучшить качество сна. Растение поддерживает нормальную работу желудочно-кишечного тракта, уменьшая дискомфорт после еды. Антиоксиданты в составе защищают клетки от окислительного стресса. Трава оказывает мягкое спазмолитическое действие. При наружном применении экстракты проявляют противовоспалительные свойства. Мелисса способствует концентрации внимания и снижению нервного напряжения.
Индивидуальная непереносимость компонентов эфирного масла вызывает аллергические реакции. Чрезмерное употребление концентрированных настоев приводит к сонливости и заторможенности реакций. Растение не сочетается с седативными препаратами и алкоголем. При гипотонии возможны головокружения. Беременным и кормящим женщинам нужна консультация врача перед применением. Детям до трех лет не рекомендуют давать средства на основе травы. При заболеваниях щитовидной железы требуется осторожность.
Доминирует яркий лимонный вкус с травянистыми нотами. Аромат напоминает смесь лимона и мяты, но без выраженной ментоловой остроты. Послевкусие легкое, слегка сладковатое. Свежие листья более ароматны, чем сушеные. При нагревании цитрусовые ноты усиливаются. Вкусовой профиль хорошо сочетается с другими травами, например, с мятой, но отличается меньшей резкостью. Некоторые сорта имеют медовые оттенки. Вербена лимонная (вербена лимонная) обладает схожим цитрусовым акцентом, но с более цветочными нотами.
Свежие листья добавляют в летние салаты и холодные супы. Траву используют для ароматизации лимонадов, компотов и чайных смесей. В средиземноморской кухне мелиссу сочетают с рыбой и птицей. Листья подходят для приготовления травяных настоев и отваров. В кондитерском деле растение применяют для украшения десертов и создания сиропов. Эфирное масло добавляют в косметические средства для ухода за кожей. Сухие листья входят в состав пряных смесей для маринадов.
Свежие веточки хранят в холодильнике в контейнере с вентиляцией или в пакете с отверстиями. Предварительно листья промывают и просушивают бумажным полотенцем. Срок годности в таком виде — около недели. Для длительного хранения растение сушат в тени при хорошей вентиляции. Высушенные листья помещают в стеклянные банки с плотной крышкой. Измельчать траву лучше непосредственно перед использованием. Заморозка сохраняет аромат, но изменяет текстуру листьев.
Название «мелисса« происходит от греческого слова «пчела«, так как растение привлекает насекомых своим ароматом. В средневековых монастырях траву выращивали в аптекарских огородах как лекарственное средство. Эфирное масло мелиссы входит в состав знаменитой «Кармелитской воды«, созданной монахами-кармелитами в XIV веке. В некоторых культурах листья клали в книги для защиты от насекомых. Растение легко выращивать на подоконнике или балконе. Дикая мелисса часто встречается на лесных опушках и вдоль дорог.
Упоминания о мелиссе встречаются в трудах древнегреческих врачей Диоскорида и Галена. В античности растение использовали для лечения нервных расстройств и улучшения пищеварения. Арабские медики средневековья применяли траву при сердечных заболеваниях. В Европе XVI-XVII веков мелиссу считали эффективным средством от меланхолии. Российская фармакопея XIX века включала растение в список официальных лекарственных средств. Сегодня траву культивируют во многих странах для пищевой и фармацевтической промышленности.
Мелиссу часто называют лимонной мятой, но это разные растения. Главное отличие — вкус и аромат. У мелиссы доминирует яркий лимонный запах и вкус с травянистыми нотами, без выраженной ментоловой остроты, характерной для мяты. Ботанически они относятся к одному семейству Яснотковых, но к разным родам. В кулинарии мелисса, в отличие от более резкой мяты, чаще используется для тонкой ароматизации десертов, напитков и рыбных блюд, где нужен цитрусовый акцент.
Свежая мелисса — низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится 44 ккал. Пищевой состав на эту же порцию: 3.7 г белков, 0.4 г жиров и 8 г углеводов. Углеводы представлены в основном пищевыми волокнами. Белковый состав включает незаменимые аминокислоты. Продукт также содержит витамины (группы B, C, бета-каротин) и минералы: калий, кальций, магний, железо.
Свежие листья добавляют в летние салаты, холодные супы, используют для ароматизации лимонадов и чайных смесей. В средиземноморской кухне траву сочетают с рыбой и птицей. В кондитерском деле мелиссой украшают десерты или готовят на её основе сиропы. Для интенсивного аромата листья лучше рвать руками, а не резать ножом. Идею использования ароматных трав в десертах можно увидеть в рецепте пуддинга с мятным топпингом, где мяту можно заменить мелиссой для получения лимонного оттенка.
Свежие веточки хранят в холодильнике до 7 дней. Перед хранением листья промывают и просушивают бумажным полотенцем. Лучше поместить их в контейнер с вентиляцией или в перфорированный пакет. Для длительного сохранения растение сушат в тени при хорошем проветривании, а затем хранят в герметичной стеклянной таре. Заморозка возможна, но она меняет текстуру листьев, хотя аромат сохраняется.
Основные противопоказания связаны с седативным эффектом растения. Его не сочетают с седативными препаратами и алкоголем. Чрезмерное употребление концентрированных настоев вызывает сонливость и заторможенность реакций. При гипотонии возможны головокружения. Растение может вызывать аллергические реакции. Беременным, кормящим женщинам, детям до трёх лет и людям с заболеваниями щитовидной железы перед применением нужна консультация врача.