Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Куриный фарш
Мясной продукт, получаемый путём измельчения куриного мяса. Отличается нежной консистенцией и универсальностью в кулинарии. Подходит для приготовления котлет, тефтелей, начинок для пирогов и других блюд. Хранится в замороженном виде до полугода.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — белок животного происхождения. Продукт содержит полный набор незаменимых аминокислот. Жиры представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Углеводы в составе отсутствуют.
Из микронутриентов присутствуют витамины группы B, особенно ниацин и пиридоксин. Минеральный состав включает железо, цинк, фосфор и селен. Концентрация этих веществ зависит от исходного сырья — конкретной части тушки курицы.
Белок из куриного фарша служит строительным материалом для мышц и тканей. Продукт способствует поддержанию мышечной массы при физических нагрузках. Ненасыщенные жиры положительно влияют на липидный профиль крови.
Железо в составе участвует в кроветворении и транспорте кислорода. Цинк поддерживает иммунную функцию и здоровье кожи. Витамины группы B важны для энергетического обмена и работы нервной системы.
Риски связаны с возможным бактериальным загрязнением при нарушении технологии производства или хранения. Недостаточная термическая обработка может привести к пищевым отравлениям.
Продукт не подходит людям с аллергией на куриный белок. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции или расстройства пищеварения. В готовых изделиях из фарша часто присутствуют добавки — соль, специи, усилители вкуса, которые могут вызывать нежелательные эффекты у чувствительных людей.
Вкус нейтральный, с лёгкими мясными нотами. Консистенция нежная и однородная. Аромат слабовыраженный, чистый, без резких оттенков. При обжарке появляются характерные карамельные ноты.
Фарш хорошо сочетается с луком, чесноком, зеленью, паприкой и чёрным перцем. Эти добавки усиливают мясной вкус. В блюдах типа спринг-роллов с куриным фаршем текстура остаётся сочной и мягкой.
Основное применение — приготовление котлет. Продукт подходит для тефтелей, фрикаделек, мясных шариков. Используется как начинка для пирогов, блинчиков, голубцов и перцев.
Фарш добавляют в соусы для пасты, запеканки, лазанью. Из него готовят фаршированные овощи — кабачки, баклажаны, помидоры. Рецепты включают также мясные рулеты, зразы, кебабы и домашнюю колбасу.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре 0–4°C не более суток. Для продления срока годности используют заморозку. В морозильной камере при -18°C фарш сохраняет свойства до 180 дней.
Перед заморозкой продукт разделяют на порции, упаковывают в герметичные контейнеры или пищевую плёнку. Размораживают постепенно в холодильнике. Повторная заморозка недопустима — это ухудшает текстуру и повышает риск порчи.
Куриный фарш часто смешивают со свиным — такое сочетание называют фаршем из свинины и курицы. Смесь получается более сочной и ароматной. Сочный фарш достигается добавлением лука, хлеба или сливок.
В промышленном производстве используют мясо разных частей тушки — грудку, бедро, голень. Фарш из филе грудки содержит меньше жира. Продукт из мяса бёдер отличается более выраженным вкусом и мягкостью. Подробнее о других мясных продуктах из курицы можно узнать в категории Курица.
Традиция измельчать мясо для приготовления блюд существует с древних времён. В европейской кухне фарш стали широко использовать в Средневековье. Куриный фарш получил популярность в XX веке с развитием птицеводства и домашних мясорубок.
В разных культурах из него готовят национальные блюда — котлеты, тефтели, кёфте, кнедлики. Универсальность и доступность сделали продукт распространённым ингредиентом в домашней кулинарии.
Бренд не принципиален, однако следует обращать внимание на кБЖУ, могут быть отличия. Информация указана для бренда «Зелёная Линия».
Пищевая ценность на 100 грамм: 130 ккал, 21 г белка, 5 г жира, 0 г углеводов. Основу продукта составляет животный белок с полным набором незаменимых аминокислот. Жиры в составе преимущественно ненасыщенные.
Из микронутриентов присутствуют витамины группы B (ниацин, пиридоксин), а также минералы: железо, цинк, фосфор и селен. Конкретное количество этих веществ зависит от части куриной тушки, использованной для приготовления фарша.
Продукт универсален в кулинарии. Основное применение — котлеты, тефтели, фрикадельки и мясные шарики. Фарш используют как начинку для пирогов, блинчиков, голубцов и фаршированных перцев.
Его добавляют в соусы для пасты, запеканки, лазанью. Подходит для приготовления мясных рулетов, зраз, кебабов и домашней колбасы. Пример рецепта — Ширатаки с сыром и куриным фаршем.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре 0–4°C не более 24 часов. Для длительного хранения применяют заморозку. В морозильной камере при -18°C срок годности достигает 180 дней.
Перед заморозкой фарш делят на порции и упаковывают в герметичную тару или пищевую плёнку. Размораживание проводят постепенно в холодильнике. Повторная заморозка недопустима — она ухудшает текстуру и повышает риск бактериального обсеменения.
Белок продукта служит материалом для построения мышц и тканей, поддерживает мышечную массу. Ненасыщенные жиры влияют на липидный профиль крови. Железо участвует в кроветворении, цинк поддерживает иммунитет, витамины группы B важны для энергетического обмена и нервной системы.
Основной риск связан с возможным бактериальным загрязнением при нарушении правил производства или хранения. Недостаточная термообработка может вызвать отравление. Продукт противопоказан при аллергии на куриный белок. Готовые изделия часто содержат соль, специи, усилители вкуса, которые могут вызывать нежелательные реакции.
Сочность зависит от исходного сырья и дополнительных ингредиентов. Фарш из куриных бёдер содержит больше жира и поэтому более сочный, чем из грудки. Популярный способ — смешивание с другими видами мяса, например, со свининой.
В фарш для котлет или тефтелей часто добавляют лук, размоченный в молоке или воде хлеб, сливки или небольшое количество овощного пюре. Эти компоненты удерживают влагу во время термической обработки.
