Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Растительное масло, получаемое из ядер арахиса методом холодного или горячего отжима. Отличается насыщенным ореховым ароматом и высокой температурой дымления, что делает его универсальным для разных видов тепловой обработки. Продукт относится к категории растительные масла.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Это почти чистый жир с максимальной калорийностью среди пищевых масел. Углеводы и белки отсутствуют. Основу составляют жирные кислоты: преобладают мононенасыщенные, в частности олеиновая. Также присутствуют полиненасыщенные линолевая кислота и насыщенные жиры. Из жирорастворимых витаминов в составе есть витамин E (токоферол), который выступает естественным антиоксидантом. Минеральный состав небогат, но в незначительных количествах встречаются фосфор, цинк и магний.
Высокое содержание мононенасыщенных жиров поддерживает баланс холестерина в организме. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Продукт подходит для жарки при высоких температурах, так как не образует вредных соединений так быстро, как некоторые другие масла. Его состав может быть элементом разнообразного рациона.
Основной риск связан с высокой калорийностью, что требует контроля общего потребления жиров. Это сильный аллерген — реакция на арахис часто бывает тяжелой. При нагреве выше точки дымления масло начинает гореть и выделять канцерогенные вещества. Людям с заболеваниями желчного пузыря или печени необходимо соблюдать осторожность с любыми жирными продуктами.
Аромат яркий, выраженно ореховый, с теплыми и сладковатыми нотами. Вкус насыщенный, напоминает свежеобжаренный арахис, иногда с легкой горчинкой. Нерафинированные варианты имеют более интенсивный запах и вкус. Рафинированное масло обладает мягким, нейтральным профилем, хотя ореховые оттенки сохраняются. Продукт добавляет блюдам характерный глубокий аромат.
Масло применяют для жарки, тушения и фритюра благодаря высокой температуре дымления. Им заправляют салаты, холодные закуски и соусы для придания орехового акцента. Продукт используют в выпечке вместо других жиров. В азиатской кухне это масло — основа для соусов, например, для лапши или спринг-роллов. Им сбрызгивают готовые блюда из овощей или мяса перед подачей.
Хранить продукт нужно в темном месте, так как свет ускоряет окисление. Оптимальная температура — комнатная, вдали от источников тепла. После вскрытия бутылку плотно закрывают. Срок годности обычно составляет до года. Прогорклый запах или изменение вкуса сигнализируют о порче.
Температура дымления нерафинированного арахисового масла составляет около 160°C, а рафинированного — до 230°C, что выше, чем у оливкового или подсолнечного. В США этот продукт долгое время был более популярен, чем в Европе. Существуют специальные сорта арахиса, выведенные для максимального выхода масла. В некоторых рецептах его используют не только в пищу, но и для консервации других продуктов.
Арахис родом из Южной Америки, но масло из него начали производить массово в США в начале XX века. Изначально продукт рассматривали как дешевую альтернативу другим растительным жирам. Его производство резко выросло во время Второй мировой войны из-за нехватки оливкового и других масел. Сегодня крупнейшими производителями остаются США, Китай и Индия.
Да, рафинированное арахисовое масло отлично подходит для жарки, тушения и фритюра благодаря высокой точке дымления и нейтральному вкусу. Нерафинированное лучше использовать для заправки.
Нет, как и любое растительное масло, арахисовое масло не содержит холестерина. Более того, оно помогает снижать уровень вредного холестерина в крови.
Качественное масло должно быть прозрачным, без осадка. Для жарки выбирайте рафинированное. Если у вас нет аллергии, попробуйте нерафинированное для более выраженного вкуса.
Масло очень калорийно. Оно помогает нормализовать обмен веществ и дает чувство сытости, но должно употребляться в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.
Открытую бутылку рафинированного масла можно хранить в темном прохладном месте до 3-4 месяцев, нерафинированного – не более 1-2 месяцев в холодильнике.
