Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт из измельченных высушенных листьев и стеблей тропического растения Cymbopogon citratus. Используется как ароматическая и вкусовая добавка в кулинарии. Имеет характерный цитрусово-травянистый аромат с лимонными нотами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает преимущественно углеводы с пищевыми волокнами. Содержание белков и жиров незначительно. Присутствуют эфирные масла, главным образом цитраль, определяющий основной аромат. Минеральные вещества представлены железом, цинком, магнием и калием. Витаминный состав содержит группу B с фолатами и витамин C. Антиоксидантные соединения включают флавоноиды и фенольные кислоты.
Эфирные масла, в частности цитраль, оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Антиоксидантные компоненты нейтрализуют свободные радикалы. Продукт улучшает пищеварение, уменьшает ощущение вздутия. Обладает легким тонизирующим эффектом. Традиционно используется для поддержания комфортного состояния дыхательных путей. Добавление в напитки или блюда придает им освежающий вкус.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства злаковых. Чрезмерное употребление иногда вызывает раздражение слизистой желудка. Беременным и кормящим женщинам перед использованием нужна консультация специалиста. Концентрированное эфирное масло на коже может вызывать фотосенсибилизацию. Продукт не заменяет лекарственные средства при заболеваниях. Детям младшего возраста дают с осторожностью.
Вкус яркий, цитрусовый, с отчетливыми лимонными нотами без выраженной кислоты. Послевкусие травянистое, слегка древесное. Аромат интенсивный, свежий, напоминает смесь лимона и имбиря. В порошке вкус более концентрированный, чем в свежем растении. Хорошо сочетается с имбирем, кокосом, перцем чили и кинзой. В блюдах не доминирует, а дополняет другие ингредиенты, придавая общую свежесть.
Порошок лемонграсса применяют в кулинарии как приправу. Добавляют в супы, особенно тайские, карри и соусы для цитрусового аромата. Используют в маринадах для рыбы, морепродуктов и птицы. Заваривают как травяной чай самостоятельно или в смеси с другими травами. Встречается в рецептах освежающих летних напитков и коктейлей. Подходит для ароматизации десертов, например, сорбетов или кремов. Как и другие пищевые добавки, например, глутамат натрия (E621), используется для обогащения вкуса блюд.
Хранить в герметичной непрозрачной таре для защиты от света и влаги. Место должно быть сухим и прохладным, без резких перепадов температуры. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение года для сохранения аромата. Не хранить рядом с сильно пахнущими специями. Проверять на отсутствие комкования, которое сигнализирует о попадании влаги.
Растение также известно под названиями лимонное сорго или цимбопогон. Порошковая форма удобна, когда свежий лемонграсс недоступен, например, в Новосибирске или других регионах. Эфирное масло цитронеллы, отпугивающее насекомых, получают из родственного вида Cymbopogon nardus. В азиатской медицине растение используют столетиями. Порошок иногда добавляют в попурри или ароматические саше для дома. В отличие от свежих стеблей, порошок не требует предварительного размачивания или измельчения.
Лемонграсс родом из тропических регионов Азии, Африки и Австралии. Широкое кулинарное применение началось в тайской, вьетнамской и индонезийской кухнях. В Европу растение завезли торговцы и колонизаторы. Изначально использовалось в народной медицине и как ароматизатор. С развитием международной торговли стало доступно в сушеном и порошкообразном виде по всему миру. Сейчас культивируется во многих тропических странах для пищевой и парфюмерной промышленности.
Основное отличие — удобство хранения и применения. Порошок изготавливают из высушенных и измельченных листьев и стеблей, что концентрирует аромат. Его не нужно размачивать или измельчать перед добавлением в блюда. Срок годности порошка — до 730 дней при правильном хранении, что значительно дольше, чем у свежего растения. Вкус и аромат у порошка более интенсивные, цитрусово-травянистые, но могут немного отличаться от свежего лемонграсса из-за процесса сушки.
Да, это разные названия одного и того же растения — Cymbopogon citratus. Название «лимонное сорго» является прямым переводом или народным наименованием. Иногда под этим же названием могут подразумевать и другие виды рода Cymbopogon, но в кулинарии, как правило, используется Cymbopogon citratus. Его характерный признак — выраженный лимонный аромат, который придает эфирное масло цитраль.
Порошок применяют как ароматическую добавку. Его вносят в блюда в небольшом количестве, так как вкус концентрированный. Основные варианты использования:
Порошок хорошо сочетается с имбирем, кокосом, перцем чили и кинзой, придавая блюдам свежий цитрусовый оттенок.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 348 ккал, 3.8 г белков, 1.4 г жиров, 80 г углеводов. Основную массу составляют углеводы, включая пищевые волокна. Содержание белков и жиров незначительно. Продукт также содержит эфирные масла (цитраль), минералы (железо, цинк, магний, калий), витамины группы B, витамин C и антиоксидантные соединения — флавоноиды и фенольные кислоты.
Нет, это разные, хотя и родственные растения. Лемонграсс (Cymbopogon citratus) используется в кулинарии. Цитронеллу получают преимущественно из видов Cymbopogon nardus и Cymbopogon winterianus. Её эфирное масло обладает сильным запахом, отпугивающим насекомых, и реже применяется в пищевых целях. Путаница возникает из-за схожего цитрусового аромата и принадлежности к одному роду Cymbopogon.