Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая в порошок мякоть дыни. Сохраняет сладкий вкус и аромат свежей дыни. Используется как натуральный ароматизатор и подсластитель в кулинарии и производстве напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В порошке дыни высокая концентрация углеводов — в основном сахаров (глюкоза, фруктоза). Белки составляют около 8 г на 100 г, жиров мало (2 г). Из микронутриентов присутствует калий, магний и витамин C, но в небольших количествах. Продукт практически не содержит влаги, благодаря чему хранится долго. По сравнению с экстрактом дыни, в порошке больше сахара и клетчатки, но меньше концентрация летучих ароматических веществ.
Порошок дыни даёт быстрый источник энергии за счёт высокого содержания сахаров. Натуральный сладкий вкус заменяет рафинированный сахар в домашних рецептах. Калий и магний поддерживают водно-солевой баланс. Продукт не содержит искусственных добавок, если это указано на упаковке. Может использоваться для обогащения рациона микроэлементами в небольших количествах.
Высокая калорийность (340 ккал/100 г) и обилие сахаров делают продукт нежелательным при диабете, ожирении и склонности к резким скачкам глюкозы в крови. Ограничение белка врачом — не противопоказание, но учитывать содержание белка (8 г) при подсчётах. Индивидуальная непереносимость дыни встречается редко, но возможна. Чрезмерное употребление порошка может вызвать расстройство пищеварения из-за большого количества клетчатки и сахаров.
Порошок обладает насыщенным сладким вкусом, напоминающим спелую дыню. Аромат яркий, фруктовый, с медовыми нотами. В сухом виде порошок напоминает мелкую пудру, при растворении в воде даёт мутный сладкий напиток с характерным привкусом. Сладость сохраняется даже после нагревания, поэтому порошок можно добавлять в горячие блюда и выпечку.
Порошок добавляют в смузи, коктейли, йогурты и мороженое для придания дынного вкуса. Используется при выпечке кексов, печенья и панкейков как ароматизатор и натуральный подсластитель. Подходит для приготовления десертов — муссов, пудингов, желе. В промышленности применяется как ингредиент для ароматизированных напитков и кондитерских изделий. При смешивании с другими сухими смесями даёт плодовую ноту.
Хранить в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Влажность ускоряет слёживание и порчу продукта. Срок хранения — до 12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев, сохраняя плотное закрытие. Допустима заморозка — порошок не теряет свойств, но нужна герметичная упаковка.
Порошок дыни получают сублимационной сушкой или распылительной сушкой сока дыни. Технология сохраняет до 90% ароматических веществ. В Китае и Японии такой порошок популярен как основа для фруктовых чаёв. При смешивании с сахарной пудрой используется как посыпка для десертов. Энергетическая ценность порошка выше, чем у свежей дыни, из-за удаления воды.
Дыня культивируется с древних времён в Азии и Африке. Технология производства порошка из плодов появилась с развитием сублимационной сушки в середине XX века. Промышленное производство порошка дыни началось в 1970-х годах в США и Европе как способ переработки излишков урожая. Сегодня продукт выпускают во многих странах, включая Россию.
Порошок дыни добавляют в смузи, йогурты, творог и каши для сладости и аромата. Он полностью растворяется в любой жидкости: для напитка смешайте 1–2 чайные ложки с водой или молоком. В выпечке порошок заменяет часть сахара — попробуйте в кексах, панкейках или печенье. Для десертов его смешивают с мукой или сахарной пудрой для посыпки. Один из рецептов — ПП-пудинг из греческого йогурта с армянской дыней, где порошок дыни даёт натуральный вкус.
На 100 грамм порошка дыни приходится 340 ккал, 8 г белка, 2 г жира и 80 г углеводов, преимущественно сахаров (глюкоза и фруктоза). Это почти в десять раз калорийнее свежей дыни из-за удаления воды. Из микроэлементов присутствуют калий и магний, но их количество невелико. Для сравнения: порошок банана содержит 358 ккал на 100 г, а порошок сахарной свёклы — 330 ккал. Порошок дыни не содержит искусственных добавок, если это указано на упаковке.
Порошок дыни хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Срок годности — 365 дней со дня изготовления. После вскрытия упаковки желательно использовать порошок в течение 2–3 месяцев, плотно закрывая контейнер после каждого использования. Попадание влаги приводит к слёживанию и комкованию, а также может вызвать порчу. Допускается заморозка в герметичном пакете — порошок не теряет свойств.
Порошок дыни — это концентрированная форма: из 1 кг свежей дыни получается около 100 г порошка. Калорийность в 10 раз выше (340 против ~35 ккал на 100 г), а углеводов — 80 г против ~8 г. Витамин C в порошке значительно теряется при сушке, минералы сохраняются частично. Аромат порошка яркий, сладость насыщенная, но текстура после восстановления отличается от свежей мякоти — получается более водянистый или мутный напиток. По сравнению с экстрактом дыни, порошок содержит больше клетчатки и сахара, но меньше летучих ароматических соединений.
Из-за высокого содержания сахаров (80 г на 100 г) и гликемического индекса около 65–70 порошок дыни не рекомендован при диабете любого типа. Даже небольшая порция (10 г) даёт 8 г сахара, что вызывает резкий скачок глюкозы. Если необходима замена сахару, лучше рассмотреть порошок плодов баобаба (280 ккал, меньше сахара) или другие низкоуглеводные подсластители. При ожирении и склонности к гипергликемии продукт также стоит исключить. В редких случаях при отсутствии проблем с углеводным обменом можно добавлять щепотку для вкуса, но не как основной источник сладости.
