Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Масло из семян тыквы, Тыквенное семечное масло
Растительное масло, получаемое методом холодного отжима из семян тыквы. Отличается насыщенным тёмно-зелёным или оранжево-коричневым цветом и характерным ореховым ароматом. Продукт имеет высокую пищевую ценность, используется в кулинарии, косметологии и народной медицине.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Масло состоит почти полностью из жиров, преимущественно ненасыщенных. В составе преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую. Присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая. Содержит фитостеролы, токоферолы и каротиноиды. Из жирорастворимых витаминов выделяется витамин E. Есть витамин K и следовые количества витаминов группы B. Минеральный состав включает цинк, магний, селен и железо. Содержание белков и углеводов минимально.
Ненасыщенные жирные кислоты в составе поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Фитостеролы нормализуют уровень холестерина. Витамин E и каротиноиды действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Цинк и другие минералы важны для работы иммунной системы. Продукт положительно влияет на состояние кожи и волос при наружном применении. Улучшает функцию желчевыводящих путей и пищеварения. Оказывает мягкое противовоспалительное действие.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Чрезмерное употребление может привести к расстройству пищеварения, диарее или тошноте. Не подходит людям с индивидуальной непереносимостью тыквенных семян или компонентов масла. При желчнокаменной болезни и холецистите употребление требует осторожности из-за желчегонного эффекта. Может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, например, разжижающими кровь. Нагревание до высоких температур разрушает полезные соединения и образует вредные вещества.
Масло имеет выраженный ореховый вкус с оттенками семечек. Вкус насыщенный, плотный, с лёгкой горчинкой в послевкусии. Аромат интенсивный, напоминает жареные тыквенные семечки. Цвет меняется от тёмно-зелёного до красно-коричневого, что влияет на визуальное восприятие. Консистенция густая, маслянистая. Вкусовые качества зависят от сорта тыквы и технологии отжима. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет самый яркий и натуральный вкус.
Масло применяют как заправку для салатов из свежих овощей и зелени. Добавляют в холодные соусы, например, песто или винегрет. Используют для сбрызгивания готовых супов, каш или тушёных овощей. Сочетают с творогом, мягкими сырами или авокадо. Подходит для маринования овощей или рыбы перед запеканием. В косметических целях включают в состав масок для лица и волос. Используют для массажа и ухода за сухой кожей.
Масло хранят в тёмном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура хранения — от +5°C до +20°C. После вскрытия бутылку плотно закрывают. Лучше держать в стеклянной таре с узким горлышком. Контакт с воздухом ускоряет окисление и порчу. Хранение в холодильнике продлевает срок годности, но может вызвать помутнение и выпадение осадка, что не влияет на качество. Прогорклый запах или вкус указывает на непригодность.
Производство масла — пример безотходной переработки. После холодного отжима семян остаётся жмых, который служит сырьём для других продуктов. Например, из него получают концентрат тыквенного белка — порошок с высоким содержанием белка. Дальнейшая очистка позволяет создать изолят тыквенного белка — практически чистый белок. Эти продукты используют в спортивном и диетическом питании. Таким образом, из одних и тех же семян тыквы производят масло, концентрат и изолят, максимизируя использование сырья.
Тыквенное масло известно в Европе с XVIII века, особенно в регионах Штирия и Словения. Изначально его производили вручную для местного использования. Ценили за лечебные свойства и долгий срок хранения. К XIX веку производство стало мелкотоварным промыслом. В XX веке технология холодного отжима позволила сохранять больше полезных веществ. Сегодня тыквенное масло производят во многих странах, включая Россию, Австрию и Хорватию. Остаётся нишевым, но популярным продуктом здорового питания.
Калорийность тыквенного масла составляет 900 ккал на 100 грамм. Энергетическая ценность формируется за счёт жиров, содержание которых достигает 100 г на ту же порцию. Белки и углеводы в продукте практически отсутствуют (0.00 г). Высокая калорийность характерна для всех растительных масел, так как жиры — концентрированный источник энергии (9 ккал на 1 грамм).
Масло применяют для холодных блюд и готовых продуктов, чтобы сохранить полезные соединения. Его добавляют как заправку в салаты, сбрызгивают им супы-пюре, тушёные овощи или каши. Ореховый вкус сочетается с творогом, авокадо, мягкими сырами. Продукт подходит для приготовления холодных соусов и маринования рыбы перед запеканием. Для горячей обработки, например жарки, оно не предназначено — нагревание разрушает ценные вещества и приводит к образованию вредных соединений.
Польза связана с составом жирных кислот и микронутриентов. Продукт состоит преимущественно из ненасыщенных жиров, включая линолевую и линоленовую кислоты, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Фитостеролы помогают нормализовать уровень холестерина. Витамин E и каротиноиды действуют как антиоксиданты. Цинк, селен и магний важны для иммунитета. Масло улучшает пищеварение за счёт мягкого желчегонного действия и может положительно влиять на состояние кожи при наружном применении.
При выборе стоит отдавать предпочтение нерафинированному маслу холодного отжима — оно сохраняет максимальное количество полезных веществ и характерный ореховый вкус. Хранят продукт в тёмном месте при температуре от +5°C до +20°C, в плотно закрытой стеклянной бутылке. После вскрытия контакт с воздухом нужно минимизировать. Хранение в холодильнике продлевает срок годности (до 365 дней), но может вызвать безвредное помутнение и осадок. Признак порчи — прогорклый запах или вкус.
Вкус масла — выраженный ореховый, с оттенками жареных тыквенных семечек и лёгкой горчинкой в послевкусии. Его насыщенность дополняет нейтральные или сладковатые продукты. Классические сочетания: свежие овощные салаты, особенно с листовой зеленью, отварной свёклой или морковью. Оно гармонирует с блюдами из тыквы, подчеркивая их основной вкус, например, в рецепте тыква-фри с шампиньонами в аэрогриле. Также его можно добавлять к блюдам из бобовых, пасте или использовать в соусах на основе йогурта.
