Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Съедобные части растения, применяемые в кулинарии для украшения блюд и как ароматическая добавка. Относятся к категориям декора и зелени. Свежие лепестки имеют короткий срок годности, обычно до трёх дней. Встречаются в свежем виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры, углеводы. Энергетическая ценность низкая. В составе присутствуют пищевые волокна. Лепестки портулака включают витамины: аскорбиновую кислоту, витамин А. Содержат минеральные вещества: калий, магний, кальций. Отличаются наличием антиоксидантов.
Лепестки портулака служат источником витаминов и минералов. Антиоксиданты в составе помогают защищать клетки. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Витамин А важен для зрения и кожи. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему. Калий регулирует водный баланс и работу сердца.
Употребление лепестков портулака может вызвать аллергические реакции. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Продукт содержит оксалаты, которые способствуют образованию камней в почках у предрасположенных людей. При заболеваниях почек требуется осторожность. Свежие лепестки могут содержать следы пестицидов, если растение выращено с их применением. Не рекомендуется употреблять в больших количествах.
Лепестки портулака имеют слегка кисловатый и солоноватый вкус. Текстура сочная, хрустящая. Аромат свежий, травянистый, с лёгкими земляными нотами. Вкус напоминает шпинат или щавель, но мягче. Послевкусие остаётся освежающим. Продукт не горчит. Вкусовые качества лучше проявляются в свежем виде.
Лепестки портулака применяют для украшения салатов, супов, основных блюд. Подходят как съедобный декор для десертов и напитков. Используют в холодных закусках, бутербродах. Добавляют в соусы и заправки для придания кислинки. Комбинируют с другими видами зелени в миксах. Лепестки хризантемы выполняют аналогичную декоративную функцию. Похожие варианты включают лепестки акации.
Свежие лепестки портулака хранят в холодильнике. Подходит контейнер или пакет с отверстиями для вентиляции. Срок годности — три дня. Мыть продукт нужно непосредственно перед использованием. Влажные лепестки быстрее портятся. Замораживание не рекомендуется, так как теряется текстура. Для хранения дольше можно высушить лепестки, но это изменит вкус.
Портулак огородный — однолетнее растение, распространённое во многих регионах. Съедобны не только лепестки, но и листья со стеблями. В некоторых культурах растение считают сорняком, в других — ценной зеленью. Портулак используют в народной медицине для приготовления настоев. Растение легко выращивать в саду или на балконе. Цветки бывают разных оттенков: жёлтые, розовые, оранжевые.
Портулак известен с древних времён. Родина растения — территории Индии и Ближнего Востока. В Древнем Египте и Греции портулак употребляли в пищу и применяли в лечебных целях. В Европу растение завезли в средние века. Со временем портулак распространился по всему миру. В кулинарии традиционно используют в средиземноморской и азиатской кухнях.
Пищевая ценность на 100 грамм: 20 ккал, 2.2 г белков, 0.3 г жиров, 3.4 г углеводов. В составе присутствуют пищевые волокна, витамины (аскорбиновая кислота, витамин А) и минералы (калий, магний, кальций).
Средняя цена на свежие лепестки портулака — 150 рублей за 100 грамм. Срок годности в свежем виде составляет три дня. Для хранения продукт помещают в холодильник, используя контейнер или перфорированный пакет для вентиляции. Мыть лепестки нужно непосредственно перед употреблением — влага ускоряет порчу. Замораживание приводит к потере характерной хрустящей текстуры.
Лепестки портулака служат источником витаминов и минералов. Аскорбиновая кислота поддерживает иммунную функцию, витамин А важен для зрения и кожи. Калий помогает регулировать водный баланс и сердечную деятельность. Пищевые волокна в составе способствуют нормальному пищеварению. Низкая калорийность (20 ккал на 100 г) позволяет включать продукт в рацион для контроля веса. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость, которая может проявляться аллергическими реакциями. Продукт содержит оксалаты, поэтому его употребление требует осторожности при склонности к мочекаменной болезни или наличии заболеваний почек. Лепестки, выращенные с применением пестицидов, могут содержать их следы. По этим причинам лепестки портулака не употребляют в больших количествах.
Лепестки портулака применяют в основном для украшения блюд и как ароматическую добавку. Их добавляют в салаты, холодные закуски, бутерброды, используют для декора супов и основных блюд. Слегка кисловатый вкус позволяет включать лепестки в соусы и заправки. Продукт также подходит как съедобный декор для десертов и напитков. Пример использования декоративных элементов в блюде можно увидеть в рецепте рикотты с топпингом. Похожие декоративные функции выполняют лепестки хризантемы или акации.
