Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сыр Сент-Мор
Французский мягкий сыр с голубовато-серой плесневой корочкой и нежной, слегка рассыпчатой текстурой. Производится из козьего молока в долине Луары. Обладает выраженным козьим ароматом, сложным вкусом с грибными и ореховыми оттенками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество белка и жира, преимущественно насыщенные жирные кислоты. Углеводов мало. Является источником кальция, фосфора, витамина А и витаминов группы В, включая рибофлавин и кобаламин. Также присутствует натрий.
Белок способствует поддержанию мышечной ткани. Кальций с фосфором важны для здоровья костей и зубов. Витамин А необходим для зрения и иммунной функции. Витамины группы В участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Продукт может быть частью рациона для восполнения этих нутриентов.
Высокое содержание насыщенных жиров и натрия требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии или необходимости контролировать холестерин. Не подходит при непереносимости лактозы или аллергии на белки козьего молока. Из-за плесени в составе его не употребляют при иммунодефицитных состояниях, беременности и в детском возрасте.
Вкус солоноватый, с отчетливыми нотами козьего молока. Аромат интенсивный, с грибными и ореховыми оттенками. Текстура нежная, слегка рассыпчатая, корочка съедобная, с голубоватой плесенью. Продукт похож на другие французские мягкие сыры, например, сыр Реблошон, но отличается более выраженным козьим вкусом.
Сыр подают как самостоятельную закуску с орехами, медом или фруктами. Его добавляют в салаты, тарталетки и на сырные тарелки. Сочетается с белыми винами, например, Совиньон Блан. Встречаются варианты разной степени зрелости, что влияет на интенсивность вкуса и область применения.
Хранят в холодильнике при температуре +4…+8°C. Заворачивают в пергамент или вощеную бумагу, затем помещают в контейнер. Полиэтиленовый пакет не используют — он создает конденсат и ускоряет порчу. Срок годности составляет 30 дней с даты производства. Чтобы сохранить вкус и текстуру, сыр достают из холодильника за 30 минут до подачи.
Сыр Сент-Мор де Турен имеет защищенное наименование происхождения AOC. Его производят только в определенных коммунах долины Луары. Традиционная форма — цилиндрическая, с соломой, проходящей через центр, что исторически помогало при созревании. Технология включает посол и созревание в погребах с высокой влажностью, где развивается характерная голубоватая плесень Penicillium candidum.
Производство сыра в регионе Турень известно с VIII века. Название «Сент-Мор» связано с аббатством Сен-Мор-де-Турень. Современный стандарт и статус AOC продукт получил в 1990 году. Традиционно сыр делали местные фермеры из сырого козьего молока. Соломинка в центре служила для стока сыворотки и стала отличительным знаком.
Пищевая ценность на 100 грамм: 310 ккал, 17 г белка, 25 г жира, 1 г углеводов. Состав характеризуется высоким содержанием белка и жира при минимальном количестве углеводов. Жиры представлены преимущественно насыщенными жирными кислотами. Продукт также является источником кальция, фосфора, витамина А и витаминов группы В (рибофлавин, кобаламин). Содержание натрия требует внимания при контроле его потребления.
Сент-Мор де Турен подают как самостоятельную закуску. Его солоноватый вкус с козьими, грибными и ореховыми нотами сочетается со сладкими и нейтральными продуктами: грецкими орехами, мёдом, грушами или виноградом. Сыр добавляют в свежие салаты и тарталетки для контраста текстур. На сырной тарелке его можно комбинировать с другими мягкими сырами, например, с сыром Бри. Из напитков традиционно выбирают белые вина, такие как Совиньон Блан.
Оптимальная температура хранения — от +4 до +8°C. Сыр заворачивают в пергамент или вощеную бумагу, затем помещают в закрывающийся контейнер для защиты от высыхания и посторонних запахов. Использование полиэтиленовых пакетов нежелательно, так как они приводят к образованию конденсата и быстрой порче продукта. Указанный срок годности составляет 30 дней. Для полного раскрытия вкуса и аромата сыр достают из холодильника примерно за 30 минут до подачи на стол.
Цена 1200 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Сент-Мор де Турен имеет защищенное наименование происхождения (AOC), что ограничивает зону производства определенными коммунами долины Луары. Технология изготовления включает использование сырого козьего молока и длительное созревание в погребах с контролируемой влажностью. Традиционная форма с соломинкой в центре также требует ручного труда. Эти особенности, вместе с импортом, формируют конечную стоимость продукта.
Употребление не рекомендуется при аллергии на белки козьего молока или непереносимости лактозы. Высокое содержание насыщенных жиров и натрия делает продукт нежелательным при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии и необходимости контроля уровня холестерина. Наличие живой плесени в составе исключает употребление при иммунодефицитных состояниях, во время беременности, а также в детском возрасте. При сомнениях необходима консультация с врачом.
