Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Шведская репа, Калега, Бухва
Корнеплод семейства Капустные, гибрид репы и капусты. Форма округлая или слегка вытянутая, кожица плотная, обычно желтовато-зелёная или фиолетовая сверху. Мякоть жёлтая или белая, плотная и сочная. Продукт низкокалорийный, хранится до месяца в прохладном месте. Состав включает углеводы, белки, минимальное количество жиров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной макронутриент — углеводы, включая пищевые волокна. Белки растительного происхождения присутствуют в небольшом количестве. Жиров почти нет. Содержит витамин C, который частично сохраняется при хранении. Есть витамины группы B, включая B6 и фолаты. Из минералов выделяется калий, важный для водно-солевого баланса. Присутствуют кальций, магний, фосфор и железо. Клетчатка в составе преимущественно нерастворимая.
Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Витамин C участвует в защитных функциях организма. Калий помогает регулировать давление. Кальций и фосфор важны для костной ткани. Железо необходимо для переноса кислорода. Даёт чувство сытости без избытка энергии. Подходит для включения в рацион при повышенных физических нагрузках благодаря углеводам.
Избыточное употребление может вызвать вздутие живота из-за клетчатки. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта продукт исключают. Индивидуальная непереносимость встречается редко. При проблемах с щитовидной железой учитывают возможное влияние гойтрогенов, хотя их содержание невысокое. В сыром виде тяжёлый для переваривания, особенно при сниженной ферментативной активности. При сахарном диабете контролируют общее количество углеводов в приёме пищи.
Вкус сладковатый, напоминает репу, но мягче и крахмалистее. После приготовления становится более выраженным, с лёгкими ореховыми нотами. Сырая мякоть хрустящая, с горчинкой, похожей на редис. При тушении или запекании появляется карамельный оттенок. Сочетается с пряными травами — тимьяном, розмарином. Молодые корнеплоды нежнее, старые — волокнистее и острее. Вкус хорошо гармонирует с жирными продуктами, например, сливочным маслом или беконом.
Подходит для супов и рагу, где добавляет плотность. В пюре даёт кремовую текстуру, особенно с картофелем. Запекание кусочками раскрывает сладость. Тёртый корнеплод используют в овощных котлетах или оладьях. Сырой добавляют в салаты для хруста. Варка на пару сохраняет форму и сочность. Измельчённый продукт служит начинкой для пирогов. Сочетается с другими корнеплодами, например, репой, в запечённых смесях. Подходит для детского питания после термической обработки.
Целые корнеплоды хранят в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике. Оптимальная температура — около +2°C. Влажность поддерживают умеренной, чтобы избежать плесени. Перед закладкой ботву удаляют. Мытьё не требуется, достаточно очистить от земли. В полиэтиленовых пакетах не хранят — нужен доступ воздуха. Разрезанный продукт используют в течение двух дней. Заморозка возможна после бланширования кусочками, но текстура становится мягче. При комнатной температуре срок годности сокращается.
Растение известно под названием «шведская репа». В некоторых регионах России брюкву называют «бухва» или «бушма». Корнеплод был основным продуктом в скандинавской кухне до распространения картофеля. В Шотландии из него готовят традиционное пюре «neeps», которое подают с хаггисом. Сок используют в народной медицине для облегчения кашля. Листья тоже съедобны, их готовят как зелень. В отличие от репы, брюква лучше переносит заморозки, поэтому её выращивают в северных областях. Семена прорастают при низких температурах.
Происхождение точно не установлено, вероятно, естественный гибрид репы и капусты в Северной Европе. Первые письменные упоминания относятся к XVII веку в Швеции. В России появилась при Петре I, но широкое распространение получила позже. В XIX веке стала важной культурой в крестьянском хозяйстве из-за неприхотливости. Во время мировых войн использовалась как заменитель картофеля. Сейчас выращивается в основном в странах с прохладным климатом. Современные сорта отличаются размером и цветом мякоти.
Брюква — корнеплод, гибрид репы и капусты. Форма округлая или слегка вытянутая. Кожица плотная, желтовато-зелёная или фиолетовая в верхней части. Мякоть жёлтая или белая, плотная и сочная.
Пищевая ценность на 100 грамм: 37 ккал, 1.2 г белка, 0.1 г жира, 8 г углеводов. Средний корнеплод весит около 400 грамм, его калорийность составляет примерно 148 ккал. Основной макронутриент — углеводы, включая пищевые волокна. Белки растительные, их количество невелико. Жиров практически нет.
В составе присутствует витамин C, витамины группы B (B6, фолаты), а также минералы: калий, кальций, магний, фосфор и железо.
Брюкву используют в сыром и приготовленном виде. Сырую, тёртую, добавляют в салаты для хрустящей текстуры. Корнеплод подходит для супов, рагу, где придаёт блюду плотность. При запекании кусочками раскрывается сладковатый вкус с карамельными нотами. Пюре из брюквы, особенно в смеси с картофелем или другими корнеплодами, получается кремовым.
Вкус хорошо сочетается с пряными травами — тимьяном, розмарином, а также с жирными продуктами. Тёртый корнеплод можно использовать для овощных котлет или оладий.
Целые корнеплоды хранят в прохладном (+2°C), тёмном месте с умеренной влажностью, например, в погребе или холодильнике. Ботву перед закладкой удаляют. Мыть не нужно, достаточно очистить от земли. Хранение в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется — необходим доступ воздуха.
Срок годности в таких условиях — до 30 дней. Разрезанную брюкву используют в течение двух дней. Возможна заморозка после бланширования, но текстура станет мягче.
Пищевые волокна в составе поддерживают функцию кишечника. Низкая калорийность (37 ккал/100г) позволяет включать продукт в рацион для контроля веса. Витамин C участвует в работе иммунной системы, калий помогает регулировать давление. Кальций и фосфор важны для костей, железо — для переноса кислорода.
Избыточное употребление может вызвать вздутие живота. При острых заболеваниях ЖКТ продукт исключают. При проблемах с щитовидной железой учитывают возможное наличие гойтрогенов, хотя их содержание невысокое. При сахарном диабете контролируют общее количество углеводов в приёме пищи.