Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Хлороводородная кислота
Химическое соединение, применяемое в пищевой промышленности как регулятор кислотности и антислеживающий агент. Встречается в жидкой форме, представляет собой водный раствор хлороводорода. Используется для коррекции pH в различных продуктах, предотвращает комкование сыпучих ингредиентов. Относится к пищевым добавкам с индексом E507 в группе антислеживающих агентов E500–E599.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит из хлороводорода, растворенного в воде. Концентрация определяет кислотность раствора. Пищевая соляная кислота не содержит белков, жиров или углеводов. Минеральный состав представлен хлором и водородом. Витамины и другие органические нутриенты отсутствуют. Состав чистый, без дополнительных примесей в пищевых вариантах.
В пищевых концентрациях помогает поддерживать стабильную кислотность продуктов. Предотвращает слеживание и комкование сыпучих пищевых ингредиентов, таких как соль, сахарная пудра, сухие смеси. Обеспечивает однородность текстуры в готовых изделиях. Способствует сохранению консистенции продуктов при хранении. Используется в производстве желатина, соевого соуса, некоторых сыров.
Концентрированные растворы вызывают химические ожоги кожи, слизистых оболочек и дыхательных путей. Пары раздражают глаза и легкие. Попадание внутрь в неразбавленном виде приводит к тяжелым повреждениям пищевода и желудка. В пищевой промышленности применяют только сильно разбавленные растворы. Работа требует защитной одежды, очков и перчаток. Хранят отдельно от щелочей и металлов.
Вкус резко кислый, без посторонних оттенков. В разбавленном состоянии дает чистую кислотность без аромата. Не имеет собственного запаха в пищевых концентрациях. В высоких концентрациях пары раздражают носоглотку. Не добавляет сладости, горечи или солености. Используется исключительно для коррекции кислотности, не для формирования основного вкуса.
Применяют как регулятор кислотности в производстве желатина, фруктовых соков, консервов. Используют для подкисления соевого соуса и других ферментированных продуктов. Добавляют в сиропы и напитки для стабилизации pH. Как антислеживающий агент предотвращает комкование поваренной соли, разрыхлителей, сухих суповых смесей. Встречается в технологических процессах получения лимонной кислоты и других пищевых ингредиентов.
Хранят в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой. Место выбирают прохладное, сухое, хорошо проветриваемое. Избегают прямого солнечного света и источников тепла. Не допускают контакта с металлами, щелочами, окислителями. Срок годности в закрытой упаковке достигает одного года. После вскрытия используют в течение указанного периода. Тара должна быть устойчивой к кислотам.
В желудке человека вырабатывается соляная кислота для переваривания белков. Пищевая добавка E507 имеет ту же химическую формулу, но производится синтетически. Концентрация в пищевых продуктах значительно ниже желудочного сока. Используется в аналитической химии как стандартный титрант. Встречается в производстве фармацевтических препаратов и бытовой химии. Исторически называлась «соляным спиртом».
Соляную кислоту впервые получили алхимики в XV веке нагреванием смеси поваренной соли и железного купороса. Промышленное производство началось в XVIII веке по методу Леблана. В XIX веке появился более эффективный способ получения из хлора и водорода. Пищевое применение началось с развитием консервной промышленности. Современные методы производства обеспечивают высокую чистоту для пищевых целей.
Пищевую соляную кислоту в домашних условиях использовать не рекомендуется. Это сильная кислота, требующая строгих мер безопасности. Даже в разбавленном виде она может вызвать ожоги кожи и слизистых, а пары — раздражение дыхательных путей. В промышленности её применяют в контролируемых дозах для регулирования кислотности (pH) в продуктах вроде желатина, соевого соуса или соков, а также как антислеживающий агент для соли или сухих смесей. Для домашнего консервирования или подкисления безопаснее выбрать лимонную кислоту или уксус.
Соляная кислота (E507) — неорганическое соединение (водный раствор хлороводорода), а лимонная — органическая. E507 не имеет собственного вкуса, кроме резкой кислотности, и не добавляет аромата. Её основная функция — точная коррекция pH и предотвращение комкования сыпучих продуктов. Лимонная кислота, помимо регулирования кислотности, вносит характерный фруктовый оттенок вкуса. По силе воздействия соляная кислота — одна из самых сильных, поэтому в продуктах её концентрация крайне мала. Другие регуляторы кислотности, например, глюконовая кислота (E574) или глюконо-d-лактон (E575), имеют более мягкое действие.
В готовых продуктах соляная кислота (E507) безопасна, так как используется в минимальных, строго регламентированных количествах. Она либо полностью нейтрализуется в процессе производства, либо остаётся в виде следов, не влияющих на здоровье. Концентрация в пище значительно ниже, чем естественная кислота в желудочном соке человека. Опасность представляет только концентрированный раствор, используемый на производстве: он вызывает химические ожоги. Как пищевая добавка E507 разрешена в РФ и странах Таможенного союза. Все подобные регуляторы кислотности относятся к группе регуляторов кислотности E500–E599.
Соляную кислоту (E507) применяют в нескольких технологических процессах:
Соляную кислоту хранят в оригинальной герметичной таре, устойчивой к кислотам (стекло или специальный пластик). Место должно быть прохладным, сухим, вдали от солнечных лучей и источников тепла. Критически важно исключить контакт с щелочами (например, содой), металлами и окислителями. Срок годности в невскрытой упаковке — до 365 дней. После вскрытия срок использования может сокращаться, зависит от условий. При работе даже с разбавленными растворами необходимы защитные перчатки и очки.
