Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисломолочный продукт с жирностью 15% отличается сбалансированным вкусом и консистенцией — достаточно густой для заправок, но не такой плотный, как более жирные виды. Сметана этой жирности часто используется в выпечке и соусах, поскольку сохраняет структуру при нагревании. Калорийность около 157 ккал на 100 г делает её популярным компонентом повседневных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сметана 15% состоит из пастеризованных сливок и закваски молочнокислых бактерий. В её составе присутствуют жиры (в основном насыщенные), белки с высокой биологической ценностью и углеводы — лактоза. Из витаминов наиболее значимы A, D, E, а также группа B (B2, B12). Минеральный ряд включает кальций, фосфор, калий, магний и натрий. Содержание холестерина — около 40–50 мг на 100 г. В отличие от более жирных вариантов, например Сметана 20%, этот продукт содержит меньше калорий, но сохраняет молочный вкус.
Благодаря содержанию живых молочнокислых культур сметана 15% оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника и пищеварение. Кальций и фосфор, входящие в её состав, поддерживают здоровье костей и зубов. Витамин A необходим для зрения и кожи, а витамин D способствует усвоению кальция. Умеренное потребление этого продукта помогает восполнить энергию за счёт жиров, не перегружая рацион. Также сметана содержит лецитин, участвующий в обмене холестерина. Важно выбирать продукт без растительных жиров и консервантов, чтобы получить максимум пользы.
Основной минус сметаны 15% — высокая жирность и калорийность, что ограничивает её употребление при ожирении и метаболических нарушениях. Людям с непереносимостью лактозы продукт противопоказан из-за содержания молочного сахара. При гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите сметана может спровоцировать обострение. Холестерин — ещё один фактор: при атеросклерозе лучше минимизировать продукты животного происхождения. Здоровым людям достаточно 2–3 столовых ложек в день, чтобы избежать нежелательных последствий.
Продукт обладает кисло-сливочным вкусом с выраженной молочной нотой. Жирность 15% даёт достаточно густую, но не маслянистую текстуру — она однородная, без крупинок, тает во рту. Кислинка мягкая, освежающая, без резкости. В отличие от 20-процентной сметаны, этот вариант менее плотный и чуть более водянистый. Аромат чистый, кисломолочный, без посторонних запахов. Послевкусие оставляет лёгкое ощущение сливочности.
Сметана 15% универсальна в кулинарии. Её добавляют в супы (солянка, борщ) и соусы (к мясу, пельменям, вареникам). Из неё готовят оладьи, блины и пасху из сметаны — классическое пасхальное блюдо. Продукт подходит для выпечки: бисквиты, кексы, пироги становятся более нежными. Также сметану используют как основу для кремов, десертов и заправок для салатов. Ею можно заменить часть масла в тесте, снижая калорийность. Важный момент: при длительном нагревании сметана может свернуться, поэтому её добавляют в конце приготовления.
Срок хранения закрытой упаковки — до 28 дней при температуре от 2 до 6 °C. После вскрытия продукт лучше употребить в течение 5–7 дней. Хранят сметану в холодильнике, в плотно закрытой таре, защищая от посторонних запахов. Сметану не замораживают — после разморозки она расслаивается и теряет консистенцию. Перед использованием её перемешивают, если образовалась сыворотка.
Сметана 15% — компромисс между лёгкостью 10% и насыщенностью 20% жирности. Она особенно популярна в рецептах, где требуется нежирная основа, но хочется сохранить густоту, например в оладьях и блинах. Интересно, что в некоторых регионах её называют «столовой сметаной». Калорийность 157 ккал на 100 г делает её подходящей для диетических блюд при умеренном потреблении. Также на основе этого продукта готовят сырки и творожные массы.
Сметана — традиционный славянский продукт, известный с Средневековья. Её получали путём сквашивания сливок: их снимали с молока («сметали»), отсюда и название. В XIX веке сметана стала популярна в русской кухне, её подавали к блинам, щам, пирогам. Со временем технология производства изменилась: вместо естественного скисания стали использовать закваски, а жирность стандартизировали. Сегодня 15-процентная сметана — один из самых распространённых вариантов.
На 100 грамм сметаны 15% приходится 157 ккал, 2,6 г белков, 15 г жиров и 3,6 г углеводов. Жиры в основном насыщенные, углеводы представлены лактозой. Продукт содержит витамины A, D, E, группы B (B2, B12), а также минералы: кальций, фосфор, калий, магний, натрий. Холестерина — около 40–50 мг на 100 г. Калорийность 157 ккал — это примерно 8% от суточной нормы в 2000 ккал, что позволяет включать сметану в рацион при контроле калорий. Содержание кальция (около 120 мг на 100 г) и фосфора (85 мг) делает продукт полезным для костей. Витамин A (0,06 мг) важен для зрения, D (0,1 мкг) способствует усвоению кальция. В отличие от более жирных вариантов, например 20% сметаны, 15% содержит меньше калорий, но сохраняет молочный вкус и питательные свойства.
В одной столовой ложке без горки помещается примерно 20 грамм сметаны 15%. Чтобы отмерить 15 грамм, достаточно наполнить ложку на три четверти. В чайной ложке без горки — около 7 грамм, в стакане (200 мл) — 200 грамм. Консистенция продукта может немного варьироваться, поэтому для точности лучше использовать кухонные весы. Калорийность 15 грамм составит около 23,5 ккал. Удобно отмерять сметану для рецептов: например, для оладий на сметане часто требуется 150–200 грамм, что соответствует 7–10 столовым ложкам. Если под рукой нет весов, можно ориентироваться на визуальные признаки: столовая ложка без горки даёт стабильные 20 грамм у большинства производителей.
Основное отличие — в жирности. Сметана 15% содержит 15 г жира на 100 г, а сметана 10%— 10 г, что даёт калорийность 157 ккал против примерно 119 ккал. По консистенции 15% гуще и плотнее, меньше водянистая, лучше держит форму при нагреве. Вкус более насыщенный, сливочный. При выборе учитывайте, для каких блюд нужна сметана: для заправок и соусов подойдёт и 10%, а для выпечки, где важна структура, лучше 15%. Также 15% содержит больше жирорастворимых витаминов (A, D, E) из-за более высокой жирности. Цена на 100 грамм сметаны 15% — 45 рублей, в то время как 10% обычно дешевле. Срок хранения у обоих продуктов одинаков — до 28 дней в закрытой упаковке.
Благодаря содержанию жира 15% сметана хорошо сохраняет структуру при нагревании, поэтому её часто добавляют в тесто для бисквитов, кексов, пирогов и оладий. Она делает выпечку более нежной и влажной, а также способствует образованию золотистой корочки. В оладьях на сметане (один из популярных запросов) продукт заменяет часть масла или молока. Для блинов на сметане добавьте 3–4 столовые ложки на стакан муки — тесто станет эластичным. В пасхе из сметаны (классическое пасхальное блюдо) она используется как основа, придающая нежность. Важно не перегревать сметану отдельно — её вмешивают в тесто или добавляют в конце приготовления, чтобы избежать свёртывания. Также сметану можно использовать в кремах и десертах: она стабилизирует консистенцию и придаёт лёгкую кислинку.
После вскрытия упаковки сметану 15% храните в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C в плотно закрытой таре. Срок хранения — не более 5–7 дней, так как после вскрытия в продукт попадают бактерии. Если на поверхности образовалась сыворотка, перемешайте перед употреблением — это нормально. Признаки порчи: кислый запах, горький вкус, плесень или изменение цвета. Замораживать сметану не рекомендуется: после разморозки она расслаивается и теряет первоначальную консистенцию. Для увеличения срока годности можно разделить продукт на порции в стерилизованные банки и хранить в холодильнике, но не дольше 7 дней. Перед использованием проверьте свежесть: срок годности закрытой упаковки — 28 дней при соблюдении условий хранения.
