Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кисломолочный продукт с жирностью 20% отличается густой однородной консистенцией и сливочным вкусом. Подходит для заправки салатов, приготовления соусов, выпечки и самостоятельного употребления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу этого кисломолочного продукта составляют молочный жир, белки и углеводы. Сливки сквашиваются молочнокислыми бактериями. В составе присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов: кальций, фосфор, магний, калий, натрий. Витамины представлены группой B (B2, B12), а также A, D, E. Продукт богат лецитином и холином. В отличие от менее жирных вариантов, например сметаны 15%, в 20% выше содержание жирорастворимых витаминов. Молочнокислые бактерии способствуют усвоению лактозы. Состав может включать закваску и стабилизаторы, если продукт произведён по ГОСТу.
Употребление этого продукта помогает усваивать жирорастворимые витамины из овощей, например, каротиноиды из моркови. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань и зубы. Молочный жир даёт энергию и участвует в синтезе гормонов. Витамин A поддерживает зрение и кожу. Витамин D необходим для иммунитета и обмена кальция. Молочнокислые бактерии нормализуют микрофлору кишечника. Продукт полезен при умеренных физических нагрузках и для восстановления после болезней. Благодаря содержанию лецитина положительно влияет на нервную систему. В небольших количествах он подходит для детского питания.
Высокая калорийность и содержание насыщенных жиров ограничивают употребление при избыточном весе, атеросклерозе, гипертонии. Людям с лактазной недостаточностью продукт противопоказан, так как содержит лактозу. При гастрите с повышенной кислотностью он может вызвать дискомфорт. В период обострения панкреатита и холецистита от него лучше отказаться. Детям до трёх лет не рекомендуют жирные молочные продукты. С осторожностью включают в рацион при нарушениях липидного обмена. Суточная норма для взрослого — не более 20–30 грамм, особенно в составе блюд. Просроченный продукт опасен размножением патогенной микрофлоры.
Вкус насыщенный сливочный с лёгкой кислинкой. Жирность 20% даёт густую, кремовую текстуру. Аромат чистый, молочный, без посторонних запахов. Кислинка мягкая, не резкая, балансирует жирность. Послевкусие приятное, сливочное. Продукт не горчит и не даёт привкуса пастеризации. По сравнению с 15% разновидностью, эта более плотная и жирная, а по сравнению с 30% — менее маслянистая. Идеально подходит для тех, кто ценит баланс между кислотой и жирностью. При нагревании не расслаивается, если состав натуральный.
Продукт используют в качестве заправки для салатов, основы для соусов и дипов. Он хорошо сочетается с зеленью, чесноком, огурцами. На нём готовят оладьи и блины — тесто получается нежным и румяным. Печень, тушённая в этом соусе, становится мягкой. Из продукта делают кремы для десертов, добавляют в творожные запеканки. Он подходит для супов-пюре и солянок. В выпечке используется вместо масла для снижения калорийности. Популярные блюда — оладьи на сметане, печень в сметане, блины на сметане. Также продукт подают отдельно к вареникам, сырникам, фруктам.
Хранят в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C. Срок годности в закрытой упаковке — 7 дней (указан производителем). После вскрытия желательно использовать в течение 3–4 дней. Держат продукт в заводской таре или в стеклянной/керамической посуде с крышкой. Не допускается замораживание — после размораживания текстура становится водянистой и расслаивается. Не оставляйте при комнатной температуре более чем на 2 часа. Перед подачей можно перемешать, так как возможно отделение сыворотки.
Эта жирность — одна из самых востребованных. Слово «сметана» происходит от глагола «сметать» — собирать верхний слой отстоявшегося молока. В русской кухне продукт используют с XIII века. Исторически его делали путём сквашивания сливок в глиняных горшках. В СССР сметана 20% выпускалась как продукт среднего жира. Современное производство стандартизировано по ГОСТ 31452-2012. В 100 граммах содержится около 206 ккал. Она хорошо сочетается с мёдом, вареньем и ягодами.
Сметана — традиционный славянский кисломолочный продукт. Первые упоминания относятся к XVI веку. В то время сливки снимали (сметали) с прокисшего молока и оставляли для дозревания. В XIX веке сметану стали производить в промышленных масштабах на маслозаводах. К концу XX века технология пастеризации и заквашивания позволила получать продукт с постоянными свойствами. Сегодня сметана 20% остаётся популярным ингредиентом не только в России, но и в кухнях Восточной Европы.
В 100 граммах сметаны 20% содержится 206 ккал. Это складывается из 2.5 г белков (10 ккал), 20 г жиров (180 ккал) и 3.4 г углеводов (13.6 ккал). Жиры обеспечивают основную калорийность. Продукт относится к среднежирным: например, в сметане 15% около 160 ккал, а в 25% — 247.6 ккал.
Калорийность на распространённые порции:
Для сравнения: калорийность 20% сметаны ниже, чем у сливок (около 300 ккал на 100 г), но выше, чем у кефира (30–40 ккал). Благодаря содержанию жира она способствует усвоению жирорастворимых витаминов из овощей, например, каротиноидов из моркови. При этом насыщенные жиры ограничивают количество в рационе при избыточном весе и атеросклерозе. Умеренная порция (20–30 г в день) подходит большинству людей.
В 100 г продукта также содержится кальций (около 120 мг), фосфор, магний и витамины A, D, E. Эти цифры полезно учитывать при составлении меню, особенно если нужно контролировать поступление калорий и жиров.
В стандартной столовой ложке без горки помещается около 20 граммов сметаны 20%. В чайной ложке без горки — около 7 граммов. Эти значения справедливы для продукта комнатной температуры; плотность сметаны близка к 1 г/мл, поэтому объём примерно равен массе.
Более точные меры:
Если в рецепте указано 100 г сметаны, это соответствует 5 столовым ложкам без горки или 4 с горкой. Для точного расчёта калорий используйте кухонные весы: например, 20 г сметаны (одна столовая ложка) дают 41 ккал, а 7 г (чайная ложка) — 14 ккал. При измерении без весов учитывайте, что горка может увеличить массу на 25–40%. Особенно это важно в выпечке, где точность ингредиентов влияет на результат.
Зная эти соотношения, легко пересчитать количество сметаны для любого блюда, например для оладий, блинов или соусов, и одновременно контролировать калорийность порции.
Сметана 20% используется во многих блюдах: от заправок до выпечки. Она подходит для соусов, оладий, блинов, тушения мяса и птицы.
Благодаря густой консистенции и сливочному вкусу сметана 20% универсальна. Она не расслаивается при нагревании, если продукт натуральный.
Да, сметана 20% и 25% взаимозаменяемы в большинстве рецептов. При замене нужно учитывать разницу в калорийности и жирности.
Калорийность 25% сметаны (247.6 ккал) выше, поэтому если вы следите за калориями, замена на 20% поможет их снизить. Подробнее о сметане 25% читайте на странице продукта.
Сметану 20% хранят в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C. Срок годности в закрытой упаковке — 7 дней с даты производства.
Перед подачей перемешайте, так как возможно отделение сыворотки. При соблюдении условий сметана сохраняет вкус и консистенцию.