Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисломолочный продукт жирностью 20% с нежной консистенцией и слегка кисловатым вкусом. Широко используется в кулинарии для соусов, выпечки и заправок. Подходит для повседневного рациона как источник жиров и белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В состав сметаны 20% входят молочный жир, белки (казеин и сывороточные), углеводы (лактоза) и вода. Продукт богат жирорастворимыми витаминами A, D, E, а также витаминами группы B (B2, B12). Из минеральных веществ присутствуют кальций, фосфор, калий, магний и натрий. Содержит холин, необходимый для работы нервной системы, и небольшие количества цинка и селена. Благодаря сквашиванию сливок, в сметане сохраняются молочнокислые бактерии, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Умеренное употребление сметаны 20% способствует усвоению жирорастворимых витаминов и кальция. Молочный жир является источником энергии и участвует в построении клеточных мембран. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань и зубы. Витамин A поддерживает зрение и иммунитет, а витамин D необходим для нормального обмена кальция. Молочнокислые бактерии улучшают пищеварение и подавляют рост патогенной микрофлоры. Продукт может быть включён в рацион при отсутствии противопоказаний как часть сбалансированного питания.
Высокая жирность и калорийность ограничивают употребление сметаны 20% при лишнем весе, ожирении, атеросклерозе и заболеваниях поджелудочной железы. Продукт содержит лактозу, поэтому противопоказан при лактазной недостаточности в стадии обострения. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения сметана может вызвать раздражение слизистой. Детям до трёх лет давать продукт с осторожностью из-за высокой концентрации жира. Рекомендуемая норма — не более 20–30 г в день для взрослых при условии контроля калорийности рациона.
Сметана 20% обладает мягким кисломолочным вкусом с умеренной кислинкой. Консистенция однородная, густая, но менее плотная по сравнению со сметаной 25%. Жирность 20% придаёт продукту кремовую текстуру, но не оставляет маслянистого послевкусия. Вкус сбалансированный, без резкой кислоты, что делает её универсальной для горячих и холодных блюд. При нагревании не расслаивается, что важно для соусов и запеканок. Продукт имеет характерный сливочный аромат с лёгкими ферментированными нотами.
Сметана 20% подходит для заправки салатов, подачи к борщу и супам, приготовления соусов (например, чесночного или укропного). Используется в выпечке: оладьи, блины, пироги, запеканки становятся более нежными. Популярна в тушёных блюдах — печень в сметане, мясо по-строгановски, грибы. Из сметаны делают кремы для десертов и добавляют в тесто для вареников и пельменей. Также она — основа для домашнего майонеза и соусов к пасте.
Сметана 20% — один из самых популярных видов сметаны в России. Интересно, что в других странах аналог сметаны может называться «сметана» или «крем-фреш», но жирность и технология производства различаются. В сметане содержатся фосфолипиды, которые препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов. Также продукт богат биотином, который улучшает состояние кожи и волос. В некоторых рецептах сметану заменяют греческим йогуртом для снижения калорийности.
Сметана — традиционный славянский кисломолочный продукт. Первые упоминания о ней встречаются в древнерусских летописях. Технология заключалась в том, что с поверхности отстоявшегося молока снимали сливки и сквашивали их. Название происходит от глагола «сметать» — удалять верхний слой. В XIX веке сметана стала популярна в Европе благодаря русской кухне. Сегодня её производство стандартизировано, но традиционный метод до сих пор используется в домашних условиях.
В 20 граммах сметаны 20% содержится около 41 ккал. Расчёт прост: калорийность на 100 г — 206 ккал, поэтому на 20 г приходится пятая часть — 41,2 ккал. В этой же порции примерно 0,5 г белков, 4 г жиров и 0,6 г углеводов. Такой объём удобно использовать для заправки салата или добавления в суп, не превышая дневной лимит калорий. Для сравнения, 20 г сметаны 15% дадут около 31 ккал, а 20 г сметаны 25% — примерно 49 ккал. Если вы контролируете калорийность рациона, учитывайте, что даже небольшая порция сметаны добавляет жиры и энергию. Например, в 20 г сметаны 20% содержится около 4 г жира, что составляет примерно 5% от суточной нормы при диете в 2000 ккал. Продукт также содержит кальций и витамин A, хотя в малых количествах. Эту порцию часто используют в рецептах: ложка сметаны для борща или соуса. Для точного расчёта КБЖУ в других порциях можно умножать данные на 100 г на нужный вес. Например, в 50 г сметаны 20% будет 103 ккал, 1,25 г белков, 10 г жиров, 1,6 г углеводов. Калорийность может немного варьироваться у разных производителей, но в среднем соответствует заявленной.
Жирность сметаны 20% означает, что в 100 граммах продукта содержится ровно 20 граммов молочного жира. Это показатель средней жирности: продукт достаточно насыщенный для кремовой текстуры, но не такой плотный, как сметана 25% или 30%. Калорийность — 206 ккал на 100 г. Сметана 20% популярна в кулинарии благодаря балансу вкуса и консистенции: она не слишком жирная для диетических блюд, но придаёт блюдам сливочность. По сравнению со сметаной 15% (157 ккал, 15 г жира) она гуще и лучше подходит для соусов и выпечки, где требуется стабильность при нагреве. Сметана 20% не расслаивается в горячих блюдах, в отличие от менее жирных аналогов. При этом её жирность ниже, чем у сметаны 25% (около 250 ккал), что делает её компромиссным вариантом для тех, кто хочет снизить калорийность, но сохранить вкус. В составе жира содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, которые лучше усваиваются именно с жиром. Также сметана 20% содержит холин и фосфолипиды. На упаковке жирность указана производителем. Домашняя сметана может отличаться по жирности, но магазинный продукт стандартизирован.
Сметана 20% подходит для множества блюд. На её основе готовят соусы, например, чесночный или грибной, заправляют салаты и подают к борщу. В выпечке она делает блины, оладьи и пироги нежными. Популярные рецепты — печень в сметанном соусе, мясо по-строгановски, тушёные грибы. Также её используют для крема в десертах и добавляют в тесто для вареников. Сметана 20% не расслаивается при нагреве, поэтому подходит для горячих блюд.
Основное отличие — жирность: у сметаны 20% жира 20 г на 100 г, у 15% — 15 г. Калорийность также различается: 206 ккал против 157 ккал. В остальном состав схож: обе содержат белки, углеводы и молочнокислые бактерии. Сметана 20% гуще и кремовее, лучше держит форму при нагревании. Сметана 15% более жидкая и низкокалорийная, её чаще используют для заправок. Выбор зависит от рецепта: для выпечки и соусов подойдёт 20%, для лёгких салатов — 15%. Подробнее о свойствах 15% сметаны читайте на странице сметаны 15%.
Сметану 20% хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности закрытой упаковки — 14 дней с даты изготовления. После вскрытия продукт рекомендуется употребить в течение 3–5 дней. Замораживать сметану не стоит: после разморозки она расслаивается и теряет текстуру. Держите сметану в плотно закрытой таре, чтобы она не впитывала запахи других продуктов. Перед использованием проверяйте свежесть: однородная консистенция без комков и кисловатый запах — признаки нормы. Если появился горьковатый привкус, плесень или неприятный запах, продукт испорчен. Чтобы продлить свежесть, храните сметану в самой холодной части холодильника, обычно на средней полке. Не оставляйте её при комнатной температуре дольше 2 часов. Важно также соблюдать целостность упаковки: если плёнка повреждена, срок хранения сокращается. Для длительного хранения можно использовать герметичный контейнер. Сметана 20% не содержит консервантов, поэтому соблюдение температурного режима и сроков особенно важно.
