Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Японский хрен, Эвтрема японская
Острая приправа зеленого цвета из корня одноименного растения. Имеет консистенцию густой пасты, резкий жгучий аромат. Продукт используют в японской кухне как дополнение к суши, сашими и другим блюдам. Готовые варианты встречаются в тюбиках или баночках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет корень васаби, содержащий клетчатку. В составе есть растительные белки, сложные углеводы. Продукт отличается низким содержанием жиров. Среди микронутриентов — витамин C, витамин B6, калий, кальций, магний. Активные вещества изотиоцианаты отвечают за жгучий вкус, характерный аромат. Калорийность умеренная, энергетическая ценность формируется преимущественно за счет углеводов и белков.
Острая паста стимулирует пищеварение, повышает аппетит. Антимикробные компоненты в составе помогают снижать риск пищевых отравлений при употреблении сырой рыбы. Продукт способствует очищению носовых пазух благодаря летучим соединениям. Низкая калорийность позволяет использовать его в рационе для контроля веса. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Витамин C укрепляет иммунную систему.
Высокая острота раздражает слизистые оболочки желудка, пищевода. Чрезмерное употребление вызывает изжогу, тошноту, боль в животе. Продукт не подходит людям с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, другими воспалительными заболеваниями ЖКТ. Острота может провоцировать обострение хронических состояний. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями — сыпью, зудом, отеком. Детям, беременным и кормящим женщинам лучше ограничить количество или исключить продукт из рациона.
Вкус резкий, жгучий, с яркими горчичными, хреновыми нотами. Острота проявляется быстро в носовой полости, создавая ощущение «удара в нос». Послевкусие короткое, с легкой сладостью, травянистыми оттенками. Аромат острый, пряный, с выраженными земляными, растительными тонами. Интенсивность жжения зависит от концентрации корня васаби в пасте. Некоторые варианты, например порошок васаби, дают более чистый, концентрированный вкус. Продукт хорошо сочетается с солеными, жирными компонентами, балансируя их.
Основное применение — японская кухня. Пасту подают к суши, роллам, сашими как острую приправу. Ее добавляют в соусы для морепродуктов, например в соевый соус с васаби. Продукт используют в маринадах для рыбы, мяса, чтобы обогатить вкус. Некоторые варианты подходят для приготовления острых заправок к салатам. Пасту можно найти в рецептах закусок, например для чипсов с васаби. Ее также применяют в фьюжн-кухне, сочетая с европейскими блюдами — стейками, запеченными овощами, пастой.
Готовую пасту хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. После вскрытия упаковки продукт нужно плотно закрывать, чтобы избежать высыхания, потери аромата. Срок годности обычно составляет до года, но после открытия его лучше использовать в течение нескольких месяцев. Нельзя оставлять пасту при комнатной температуре надолго — это ускоряет порчу. Для приготовления пасты из порошка васаби смесь с водой используют сразу, так как она быстро теряет остроту. Замораживание не рекомендуется — оно меняет текстуру, вкус.
Настоящий васаби делают только из корня растения Wasabia japonica, которое растет в проточной воде. Из-за сложности выращивания такой продукт дорогой, редкий. Большинство паст — имитация из хрена, горчицы, пищевых красителей. Острота настоящего васаби быстро испаряется, поэтому его натирают непосредственно перед подачей. В Японии традиционно используют металлическую терку из акульей кожи для получения идеальной текстуры. Продукт также известен под названиями «хон васаби» (настоящий), «чим чим васаби» (одна из торговых марок).
Васаби начали культивировать в Японии около 400 лет назад. Изначально растение использовали как лекарственное средство из-за антимикробных свойств. С XVII века корень стали применять в кулинарии для обеззараживания сырой рыбы. Традиция подавать васаби к суши распространилась в период Эдо. С развитием технологий появились пасты, порошки для массового потребления. Сегодня продукт стал символом японской кухни, популярен во всем мире.
Энергетическая ценность пасты васаби — 112 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность на эту же порцию: белки — 4.6 г, жиры — 0.6 г, углеводы — 23 г. Калорийность формируется преимущественно за счет углеводов и растительных белков. Продукт содержит мало жиров.
Паста васаби содержит клетчатку, витамин C, витамин B6, калий, кальций и магний. Активные вещества изотиоцианаты обладают антимикробным действием. Продукт стимулирует пищеварение и аппетит. Низкая калорийность (112 ккал/100г) позволяет использовать его в рационе для контроля веса. Летучие соединения помогают очищать носовые пазухи.
Настоящий васаби производят из корня растения Wasabia japonica. Такой продукт дорогой и редкий. Большинство паст — имитация из хрена, горчицы и красителей. Ключевой признак — острота настоящего васаби быстро испаряется, его натирают непосредственно перед подачей. На упаковке часто указано «хон васаби» (настоящий). Имитация обычно дает более стабильный, но менее сложный вкус.
Пасту васаби используют не только как приправу к суши и сашими. Ее добавляют в соевый соус для морепродуктов, в маринады для рыбы и мяса. Продукт подходит для острых заправок к салатам. В азиатской и фьюжн-кухне его сочетают с жирными блюдами для баланса: со стейками, запеченными овощами, пастой. Пасту также применяют в рецептах закусок, например, для приготовления чипсов с васаби.
Готовую пасту в тюбике или баночке хранят в холодильнике при температуре +2…+6 °C. Срок годности закрытой упаковки — до 365 дней. После вскрытия продукт нужно плотно закрывать и использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать высыхания и потери аромата. Оставлять пасту при комнатной температуре надолго нельзя — это ускоряет порчу. Замораживание не рекомендуется, оно меняет текстуру и вкус.
На 100 г:
~140 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г
