Вариация суфле-конструктора. В результате получилась нежная и пористая текстура, больше напоминающая фруктовое пюре чем желе. Вкус яркий клубничный, кисло-сладкий, ощущается натуральным. Стабилизация равномерная — заливал в большую форму, как в Суфле #1.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Вкус можно дополнительно улучшить во время приема пиши, добавив низкокалорийный топпинг или посыпав пудрой из эритрита.
В этой вариации добавил много калорийного сиропа. При этом вкуса банана не заметил, только общую сладость. В следующий раз добавлять не буду.
Еще 5 г лимонной кислоты на такой объем блюда показалось излишним, немного мешала. Уменьшил бы до 3-4 г.
Желатин хорошо схватился, я бы попробовал в следующий раз снизить его количество с 60 г до 40 г для схожего объема блюда.
Детали вариации:
Рецепт указан для категории «Суфле». Для настоящего рецепта процесс аналогичен.
Все порошковые ингредиенты (казеин, загустители, сахарозаменитель, усилители вкуса и т. п.) разместить в емкость для перемешивания. Удобно предварительно разместить емкость на кухонных весах для контроля граммовок. После размещения перемешать венчиком.
Желатин можно добавить как в общую сухую смесь, так и развести с водой отдельно и добавить на этапе смешивания сухих и жидких ингредиентов. Влияния на готовое блюдо нет.
Все жидкие ингредиенты (вода, пюре, жидкий пищевой краситель, сиропы и т.п.) разместить в емкость для перемешивания. Перемешать венчиком так, чтобы сухие ингредиенты стали липкими, чтобы предотвратить их разлет. Далее мешать с использованием миксера или блендера на максимальной скорости 3-6 минут. Важно, чтобы в результате в смеси не осталось больших комочков.
Если используете замороженные овощи и фрукты, то предварительно рекомендую их разогреть (например, в микроволновке). Затем отдельно пробить миксером до образования пюре. После этого смешивать с другими жидкими ингредиентами.
Емкость с перемешанными сухими и жидкими ингредиентами следует нагреть: удобно в микроволновке 3-5 минут на высокой мощности.
После нагревания дополнительно размешать смесь, чтобы желатин равномерно разместился внутри емкости.
Смесь перелить в формы для стабилизации, удобно использовать силиконовые. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.
В холодильной камере держать смесь 2-8 часов: зависит от количества желатина в смеси (чем больше, тем меньше держать) и силы желатина (чем больше, тем меньше). На практике для указанных пропорций желатина в смеси хватает 2-х часов.
Достать формы для стабилизации из холодильной камеры. Извлечь блюдо. Если используете силиконовые формы, то для сохранения формы удобно сперва добиться отставания блюда от бортов формы, а после этого приступать к извлечению, причем извлекать блюдо поступательно, стараясь его сильно не сгибать.
Варианты декорирования:
На 100 г:
~280 ₽ | 122,9 кКал | 9,8 г | 6,8 г | 6,4 г
571 г
~1595 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~125 ₽ | 39,5 кКал | 5,7 г | 0,1 г | 4,1 г
1282 г
~1560 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~120 ₽ | 63,2 кКал | 6,1 г | 1,3 г | 4,1 г
1313 г
~1515 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~110 ₽ | 37,8 кКал | 5,8 г | 0,1 г | 3,3 г
1282 г
~1380 ₽
2 ч 11 мин
4
На 100 г:
~330 ₽ | 64,9 кКал | 4,1 г | 1,7 г | 8,5 г
2006 г
~6585 ₽
1
На 100 г:
~255 ₽ | 46,2 кКал | 2,6 г | 1,9 г | 5,3 г
1514 г
~3850 ₽
1