Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Витамин E синтетический, DL-альфа-токоферол
Синтетический антиоксидант из группы токоферолов. Применяется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, продлевая срок годности продуктов. Относится к категории антиоксидантов и стабилизаторов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой синтетическую форму витамина E. Основной компонент — альфа-токоферол. В составе отсутствуют белки, углеводы, минералы и другие витамины. Добавка содержит жиры, которые служат основой для её структуры.
Альфа-токоферол синтетический защищает продукты от окисления, сохраняя их вкус и цвет. Добавка предотвращает прогоркание жиров, что помогает избежать потери качества. Антиоксидантные свойства важны для продуктов с высоким содержанием жиров.
Синтетическая форма может отличаться от натуральной по усвоению. Высокие дозы иногда вызывают негативные реакции. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость. Добавка не подходит для людей с аллергией на компоненты. В пищевых продуктах концентрация обычно безопасна.
Альфа-токоферол синтетический не имеет выраженного вкуса. В чистом виде может ощущаться лёгкий маслянистый привкус. В продуктах добавка не изменяет вкусовые характеристики, не даёт горечи или посторонних оттенков. Это делает добавку универсальной для разных типов продуктов.
Добавку применяют в пищевой промышленности как антиоксидант. Она подходит для растительных и животных жиров. Используют в маслах, маргаринах, кондитерских изделиях. Добавка встречается в продуктах с длительным сроком хранения. Гамма-токоферол (E308) — близкий аналог в этой группе.
Продукт хранят в сухом прохладном месте. Прямые солнечные лучи недопустимы. Тара должна быть плотно закрыта для предотвращения контакта с воздухом. Срок годности составляет два года при правильных условиях.
Синтетический альфа-токоферол производят химическим путём, что отличает его от натуральных форм. В пищевой промышленности синтетические варианты часто дешевле. Концентрат смеси токоферолов (E306) представляет натуральную альтернативу. Разные формы токоферолов имеют схожие функции.
Токоферолы открыли в начале XX века. Синтетические формы разработали позже для промышленности. Добавка E307 вошла в классификацию пищевых антиоксидантов. Использование синтетических антиоксидантов расширилось во второй половине века в связи с развитием пищевой индустрии.
Основное отличие — происхождение. Синтетический альфа-токоферол получают химическим путём, а натуральный выделяют из растительных масел, например, соевого. Это влияет на биологическую активность: синтетическая форма усваивается организмом менее эффективно, чем её натуральный аналог.
В пищевой промышленности E307 ценят за стабильность и более низкую стоимость. Он выполняет технологическую функцию антиоксиданта — предотвращает окисление жиров в продуктах. Для обогащения продуктов витамином чаще используют натуральные концентраты, например, концентрат смеси токоферолов (E306).
Добавку E307 применяют в продуктах с высоким содержанием жиров, склонных к окислению и прогорканию. К ним относятся:
В готовых продуктах эта добавка не имеет вкуса и не изменяет их органолептические свойства, выполняя только защитную функцию.
Синтетический альфа-токоферол (E307) — это жирорастворимое вещество. Его пищевая ценность на 100 грамм составляет 900 ккал. Весь этот энергетический запас обеспечивают жиры, их содержание — 100 г на 100 г продукта. Белки и углеводы отсутствуют (0 г).
По сути, это концентрированный жир, служащий основой для добавки. В составе нет минералов или других витаминов, только синтетическая форма альфа-токоферола. Такая высокая калорийность не имеет практического значения, так как добавку используют в мизерных количествах — доли процента от массы готового продукта.
Да, разница есть, и она заключается в химической структуре токоферола. Все три — синтетические антиоксиданты из группы витамина E, но с разной антиоксидантной активностью и областью применения.
Производители выбирают конкретную добавку или их смесь в зависимости от состава продукта и требуемого срока хранения.
Главные враги этой добавки — свет, тепло и кислород. Хранить её нужно в оригинальной плотно закрытой таре, в сухом и прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Идеально подходит тёмная стеклянная бутылка или банка.
При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года). Контакт с воздухом приводит к окислению и потере антиоксидантных свойств. После каждого использования контейнер необходимо герметично закрывать.
