Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Инертный газ без цвета, запаха и вкуса, применяемый в пищевой промышленности. Относится к категории глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки (E938). Используется для создания защитной атмосферы в упаковке, предотвращения окисления продуктов и как пропеллент в аэрозольных баллончиках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Аргон — химический элемент, простое вещество. Он не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов. Пищевая добавка E938 представляет собой чистый газ, который не вступает в химические реакции с продуктами питания. Состав не включает макро- или микронутриенты. Аргон не усваивается организмом и не влияет на энергетическую ценность пищи.
Основная функция аргона в пищевой промышленности — защита продуктов от порчи. Газ вытесняет кислород из упаковки, замедляя окислительные процессы. Это помогает сохранить свежесть, цвет и вкус продуктов, например, чипсов, орехов, кофе или вина. Использование аргона позволяет увеличить срок годности без консервантов. В аэрозольных упаковках, например, для взбитых сливок, газ создаёт необходимое давление.
Аргон признан безопасной пищевой добавкой. Он инертен, не токсичен и не вызывает аллергических реакций. При вдыхании в больших концентрациях в непроветриваемом помещении может вызвать удушье, вытесняя кислород, но это относится к промышленным условиям, а не к употреблению пищи. В готовых продуктах газ присутствует в минимальных количествах и не представляет опасности. Случаев отравления аргоном через пищу не зафиксировано.
Аргон не имеет вкуса и запаха. Он не изменяет органолептические свойства продуктов. При использовании в упаковке газ лишь создаёт инертную среду, предотвращая появление посторонних привкусов от окисления. Например, орехи, упакованные с аргоном, сохраняют свой натуральный вкус дольше. В аэрозольных баллончиках газ также не влияет на вкус содержимого.
Аргон применяют для упаковки продуктов, чувствительных к кислороду: чипсов, сухариков, орехов, кофе, чая, сухофруктов. Газ используют в виноделии для защиты вина от окисления при переливании. В аэрозольных системах аргон служит пропеллентом для взбитых сливок, растительных сливок или кулинарных спреев. Азот (E941) выполняет схожие функции, но аргон иногда предпочтительнее из-за большей плотности.
Аргон хранят в стальных баллонах под давлением. Баллоны держат в сухих, проветриваемых помещениях, защищённых от прямых солнечных лучей и нагрева. Температура хранения — комнатная. Срок годности газа в герметичной таре практически не ограничен. При использовании в пищевой упаковке аргон не требует специальных условий хранения, так как находится внутри готового продукта.
Аргон — третий по распространённости газ в атмосфере Земли после азота и кислорода. Его открыли в 1894 году. В пищевой промышленности аргон ценят за высокую плотность — он тяжелее воздуха, поэтому лучше «ложится» на продукт в упаковке, эффективно вытесняя кислород. Газ используют не только в пищепроме, но и в металлургии, сварочных работах и даже в лампах накаливания.
Аргон открыли британские учёные Джон Уильям Стретт (лорд Рэлей) и Уильям Рамзай в 1894 году. Они выделили газ из воздуха, заметив расхождение в плотности азота из разных источников. Название происходит от греческого слова «аргос», что означает «ленивый» или «неактивный», отражая инертность газа. В пищевую промышленность аргон внедрили во второй половине XX века как безопасную альтернативу химическим консервантам.
Нет, аргон не является консервантом. Это инертный газ, который создаёт защитную атмосферу в упаковке. Аргон вытесняет кислород, замедляя окислительные процессы, приводящие к порче продуктов. Такой подход сохраняет свежесть, цвет и вкус без химических консервантов. Газ применяют для упаковки орехов, чипсов, кофе, сухофруктов и в виноделии.
Аргон признан безопасной пищевой добавкой. Газ химически инертен, не токсичен и не вызывает аллергических реакций. В готовых продуктах он присутствует в минимальных, следовых количествах и не усваивается организмом. Риск для здоровья возможен только при вдыхании чистого аргона в высокой концентрации в замкнутом пространстве, так как он вытесняет кислород, что может привести к удушью. Однако это относится к промышленным условиям работы с газовыми баллонами, а не к употреблению пищи. Случаев отравления аргоном через продукты питания не зафиксировано.
Аргон применяют для упаковки продуктов, чувствительных к окислению при контакте с воздухом. Типичные примеры:
Похожие функции в упаковке выполняет азот (E941), но аргон иногда предпочтительнее из-за большей плотности.
Ключевое преимущество аргона — его высокая плотность. Он тяжелее воздуха и азота, поэтому в упаковке лучше «ложится» на продукт, эффективнее вытесняя кислород и создавая стабильную защитную атмосферу. Это важно для продуктов с неровной поверхностью, таких как чипсы или орехи. Азот (E941) дешевле и также широко применяется, но в некоторых случаях аргон обеспечивает более надёжную защиту. Оба газа инертны, безопасны и не влияют на вкус продукта. Выбор между ними зависит от технологических и экономических факторов на производстве.
До применения аргон хранят в сжатом виде в стальных баллонах под давлением. Баллоны должны находиться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Их защищают от прямых солнечных лучей и источников тепла. Рекомендуемая температура хранения — комнатная. В герметичной таре срок годности газа практически не ограничен. После использования для упаковки продукта аргон не требует специальных условий хранения, так как находится внутри готовой упаковки и выполняет свою защитную функцию.
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
