Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобный цветок семейства Астровых, внешне напоминающий крупную шишку зеленого или фиолетового оттенка. В пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние части чешуек. Продукт распространен в средиземноморской кухне, встречается в свежем, консервированном и замороженном виде. Поиск информации об этом растении часто связан с его экстрактом и таблетками, которые позиционируются как биологически активные добавки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Артишок содержит растительные белки, незначительное количество жиров и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна, в том числе инулин. Продукт является источником витаминов группы B, аскорбиновой кислоты и витамина K. Из минералов в нем есть калий, магний, фосфор, железо и марганец. Встречаются органические кислоты, флавоноиды и другие биологически активные соединения. По своему составу он имеет сходство с некоторыми другими растениями семейства Астровых, например, с топинамбуром, также известным как иерусалимский артишок (топинамбур).
Пищевые волокна в составе артишока поддерживают пищеварение. Инулин может влиять на микробный состав кишечника. Наличие калия связано с функцией сердечно-сосудистой системы. Витамин K участвует в процессах свертывания крови. Антиоксидантные соединения, такие как флавоноиды, нейтрализуют свободные радикалы. Экстракт артишока концентрирует эти вещества. Продукт имеет низкую энергетическую ценность.
Артишок может вызывать реакции при индивидуальной непереносимости растений семейства Астровых, к которым относятся, например, амброзия, хризантемы или чертополох. При проблемах с желчевыводящими путями употребление требует осторожности из-за желчегонного эффекта. Консервированные варианты содержат повышенное количество соли. Экстракты и таблетки на основе артишока популярны, но их применение требует консультации со специалистом, особенно при наличии хронических заболеваний или приеме лекарств. Сырой продукт иногда тяжело переваривается.
Вкус свежего артишока сложный, с ореховыми и травянистыми нотами, иногда с легкой горчинкой. После приготовления мякоть становится нежной, маслянистой, напоминающей по текстуре спаржу или сердечки пальмы. Вкус вареного или запеченного продукта более мягкий, сладковатый. Маринованные артишоки приобретают кисло-соленый вкус. Горчинка больше выражена в наружных жестких листьях и сердцевине, если ее не очистили полностью. Вкусовые качества зависят от способа приготовления и сорта.
Артишоки готовят как самостоятельное блюдо: отваривают, запекают, жарят во фритюре или на гриле. Отваренные листья и сердцевину употребляют с соусами на основе масла, лимонного сока или йогурта. Сердцевины (донышки) добавляют в салаты, пасты, пиццы и ризотто. Маринованные артишоки входят в состав антипасто, холодных закусок и сэндвичей. Измельченный продукт используют как начинку для пирогов или добавляют в омлеты. Экстракт артишока применяют в производстве биологически активных добавок.
Свежие артишоки хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Срок годности обычно составляет около недели. Чтобы продукт не высыхал, его помещают в перфорированный пакет или заворачивают во влажное бумажное полотенце. Срезанные стебли можно поставить в воду, как цветы. Приготовленные артишоки хранят в закрытом контейнере в холодильнике 2-3 дня. Для длительного хранения продукт замораживают, предварительно бланшировав, или консервируют. Консервированные варианты хранят согласно сроку на упаковке.
Название растения происходит от арабского слова «al-kharshuf». В Древней Греции и Риме артишок считали афродизиаком и деликатесом. В Европу он попал примерно в XV веке, а в России стал известен при Петре I как лекарственное и декоративное растение. В Италии ежегодно проводят фестиваль артишока. Самый крупный производитель — Италия, за ней следуют Испания и Франция. Существует легенда, что Зевс превратил возлюбленную в артишок. Растение является родственником чертополоха и лопуха, что видно по внешнему сходству цветка.
Артишок культивируют более двух тысяч лет. Родиной считают Средиземноморье и Северную Африку. В Древнем Египте, Греции и Риме его ценили за вкус и предполагаемые целебные свойства. В Средние века растение выращивали в арабских странах, откуда оно попало в Южную Европу. В Италии артишок стал популярен в эпоху Возрождения, особенно при дворе Медичи. Во Франции его ввела в моду Екатерина Медичи. В XVIII-XIX веках культура распространилась в Северной и Южной Америке, а также в Австралии.
Вкус свежего артишока сложный, с ореховыми и травянистыми оттенками, часто с легкой горчинкой. После тепловой обработки — варки, запекания или жарки — мякоть становится нежной, маслянистой, а вкус смягчается, появляются сладковатые ноты. Текстура приготовленного продукта может напоминать спаржу или сердечки пальмы. Горчинка в основном сосредоточена в наружных жестких чешуйках и в сердцевине, если ее не удалить полностью. Маринованные артишоки имеют выраженный кисло-соленый вкус.
Пищевая ценность 100 грамм свежего артишока: 47 ккал, 3.3 г белка, 0.2 г жира, 11.5 г углеводов. Продукт содержит пищевые волокна, включая инулин, который влияет на микрофлору кишечника. В составе присутствуют витамины группы B, C, K, а также минералы: калий, магний, железо. Калий связан с работой сердечно-сосудистой системы, витамин K — с процессами свертывания крови. Флавоноиды и другие соединения в растении проявляют антиоксидантную активность. Экстракт артишока концентрирует эти вещества и используется в производстве биологически активных добавок.
Артишоки готовят как самостоятельное блюдо: отваривают, запекают, жарят на гриле или во фритюре. Перед приготовлением срезают верхнюю треть, удаляют жесткие внешние листья и подрезают стебель. Отваренные чешуйки и сердцевину (донышко) едят с соусами — например, из оливкового масла с лимонным соком. Сердцевины добавляют в салаты, пасту, ризотто и пиццу. Маринованные артишоки подходят для холодных закусок, антипасто и сэндвичей. Измельченный продукт используют как начинку. По принципам приготовления артишок схож с кардуном (испанским артишоком), у которого также удаляют горечь.
Экстракт артишока — это концентрированная вытяжка из листьев и других частей растения Cynara scolymus. Он содержит флавоноиды, органические кислоты и другие биологически активные соединения, присутствующие в свежем продукте. Этот экстракт используют в производстве таблеток и капсул, позиционируемых как биологически активные добавки. Их популярность связана с предполагаемым влиянием на пищеварение и антиоксидантными свойствами исходного растения. Применение таких добавок требует консультации со специалистом, особенно при хронических заболеваниях или приеме лекарств.
Свежие артишоки должны быть тяжелыми для своего размера, с плотно прилегающими чешуйками зеленого или фиолетового оттенка. Стебель, если он есть, не должен быть сухим. Хранят продукт в холодильнике в отсеке для овощей, предварительно поместив в перфорированный пакет или завернув во влажное бумажное полотенце. Срок годности в таком виде — около 7 дней. Срезанные стебли можно поставить в емкость с водой. Приготовленные артишоки хранят в закрытом контейнере в холодильнике не более 2-3 дней. Для длительного сохранения продукт замораживают после бланширования или консервируют.