Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Витамин C, L-аскорбиновая кислота
Пищевая добавка E300, известная как витамин C в чистом виде. Используется как антиоксидант и регулятор кислотности в продуктах питания. Представляет собой белый кристаллический порошок с кислым вкусом. Производится синтетически из глюкозы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит из чистой аскорбиновой кислоты. Это водорастворимый витамин без белков, жиров или углеводов. Отсутствие макронутриентов объясняет нулевую калорийность. Микронутриенты представлены витамином C в концентрированной форме. Продукт не содержит минералов, пищевых волокон или других витаминов. Химическая формула C₆H₈O₆ идентична натуральному витамину C, но получается синтетическим путём. В пищевых продуктах E300 предотвращает окисление, сохраняя цвет и свежесть ингредиентов.
Аскорбиновая кислота поддерживает иммунную функцию, участвуя в производстве лейкоцитов. Способствует синтезу коллагена, важного для кожи, суставов и сосудов. Улучшает усвоение железа из растительных источников. Действует как антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы. В пищевой промышленности E300 сохраняет питательные вещества, замедляя окисление. Добавка предотвращает потемнение фруктов и овощей, поддерживая их естественный вид. В мясных продуктах ускоряет образование нитритов, обеспечивая стабильный цвет.
Избыточное потребление вызывает расстройство пищеварения, включая диарею и спазмы желудка. Высокие дозы провоцируют образование камней в почках у предрасположенных людей. У некоторых возникает аллергическая реакция на синтетическую форму витамина C. Одновременный приём с препаратами алюминия увеличивает его всасывание. Людям с гемохроматозом или другими нарушениями обмена железа требуется осторожность. В пищевых продуктах E300 используют в минимальных количествах, безопасных для большинства потребителей.
Аскорбиновая кислота имеет выраженный кислый вкус, напоминающий лимон или другие цитрусовые. В чистом виде вкус слишком интенсивный для непосредственного употребления. В продуктах питания E300 добавляют в малых дозах, где кислинка дополняет общий вкус. В напитках создает освежающий кислый оттенок. В кондитерских изделиях балансирует сладость, предотвращая приторность. В мясных продуктах вкус практически не ощущается из-за малых концентраций. При растворении в воде дает характерную кислую реакцию.
E300 применяют как антиоксидант в соках, консервах и замороженных продуктах для сохранения цвета и витаминов. В хлебопечении добавка улучшает качество муки и замедляет черствение. В мясной промышленности стабилизирует окраску колбас и ветчины. В напитках выполняет роль регулятора кислотности, создавая сбалансированный вкус. В домашних условиях порошок используют для консервирования овощей и фруктов. Аскорбат натрия (E301) и аскорбат кальция (E302) — производные формы с менее кислым вкусом. Встречаются варианты обогащения продуктов витамином C, особенно в соках и детском питании.
Аскорбиновую кислоту хранят в сухом месте при комнатной температуре. Влажность вызывает комкование и снижает эффективность продукта. Прямой солнечный свет ускоряет разложение витамина C, поэтому требуется темное помещение. Герметичная упаковка защищает от окисления воздухом. Срок годности составляет около трёх лет при правильных условиях. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать контакта с влагой. Не рекомендуется хранить рядом с источниками тепла или сильно пахнущими веществами.
Аскорбиновая кислота — первый витамин, полученный синтетическим путём в 1933 году. Название «аскорбинка» стало народным синонимом витамина C в таблетках. В пищевой промышленности E300 разрешён практически во всех странах как безопасная добавка. В косметике её включают в средства для осветления кожи и борьбы с признаками старения. В аквариумистике добавку используют для улучшения здоровья рыб. Химическая структура идентична натуральному витамину C, но синтез из глюкозы делает производство более доступным.
Витамин C открыли в 1928 году, выделив из цитрусовых. В 1933 году впервые синтезировали аскорбиновую кислоту, что позволило массово производить витамин. Код E300 присвоили в европейской системе классификации пищевых добавок. Широкое применение в пищевой промышленности началось в середине XX века для увеличения срока годности продуктов. Сегодня аскорбиновую кислоту производят в основном из глюкозы методом ферментации. Добавка остается одной из самых распространённых в мире благодаря эффективности и безопасности.
Это одно и то же вещество. Название «L-аскорбиновая кислота» — полное химическое наименование активной формы витамина C. Код пищевой добавки E300 присвоен именно L-форме. Обозначение «аскорбиновая кислота» без буквы «L» обычно подразумевает тот же активный витамин.
В химии существуют изомеры — молекулы с одинаковым составом, но разной пространственной структурой. «D-аскорбиновая кислота» не обладает витаминной активностью и в пищевой промышленности не применяется. В продуктах питания, биодобавках и косметике используется исключительно L-форма.
Превышение индивидуальной нормы потребления витамина C, особенно в виде концентрированного порошка или большого количества таблеток, вызывает побочные эффекты. Основные последствия — расстройство пищеварительной системы: диарея, тошнота, спазмы в животе.
Постоянный избыток увеличивает риск образования оксалатных камней в почках у людей с соответствующей предрасположенностью. Для взрослых верхний допустимый уровень потребления установлен на отметке 2000 мг в сутки. Смертельная доза крайне высока и маловероятна при случайном употреблении, но систематическое значительное превышение норм опасно для здоровья.
E300 выполняет две основные функции: антиоксидант и регулятор кислотности. Как антиоксидант, она предотвращает окисление, сохраняя цвет, вкус и питательные вещества в соках, консервах, замороженных фруктах и овощах. В мясной промышленности добавка стабилизирует красный цвет изделий.
Как регулятор кислотности, E300 придает продуктам и напиткам приятную кислинку, балансируя вкус. В хлебопечении она улучшает качество муки. В домашних условиях порошок можно применять для консервирования. Для жирных сред, где обычная аскорбиновая кислота нерастворима, используют её жирорастворимые производные, например, сложный эфир пальмитиновой и аскорбиновой кислот (E304).
Калорийность 0.00 ккал на 100 грамм указана корректно. Продукт представляет собой чистую аскорбиновую кислоту (витамин C). Это водорастворимое органическое соединение, которое не является макронутриентом.
Энергетическая ценность пищи складывается из белков, жиров и углеводов. В данном продукте содержание каждого из этих компонентов равно 0.00 грамм. При расчёте калорийности не из чего получать энергию. Продукт состоит исключительно из микронутриента — витамина C в концентрированной форме, который не даёт калорий.
Главные условия — сухость, темнота и герметичность. Порошок хранят в плотно закрытой таре при комнатной температуре, вдали от источников влаги и тепла. При контакте с воздухом и особенно с водой аскорбиновая кислота постепенно окисляется и теряет активность.
Прямой солнечный свет ускоряет этот процесс. Срок годности при соблюдении условий достигает 1095 дней (3 года). После каждого использования упаковку необходимо сразу закрывать, чтобы избежать комкования из-за влажности и сохранить свойства продукта.
