Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Калиевая соль бензойной кислоты, Бензойнокислый калий
Консервант для предотвращения роста микроорганизмов и продления срока годности продуктов. Это калиевая соль бензойной кислоты с кодом E212. Вещество эффективно против дрожжей, плесени и некоторых бактерий в кислой среде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Химическое соединение не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов. Основной компонент — бензоат-ион, обеспечивающий консервирующее действие. В составе присутствует калий. Добавку используют в минимальных количествах, достаточных для подавления микрофлоры, без влияния на пищевую ценность продукта.
Добавка предотвращает порчу продуктов микроорганизмами, сохраняя свежесть и безопасность пищи. Это снижает риск пищевых отравлений, уменьшает количество отходов. В кислой среде, например в газированных напитках, соусах или маринадах, консервант проявляет наибольшую активность. Использование позволяет хранить скоропортящиеся товары без охлаждения, упрощая логистику и расширяя доступность продуктов.
У некоторых людей возможны индивидуальные реакции: кожные высыпания или симптомы, схожие с аллергией. При сочетании с аскорбиновой кислотой в напитках может образовываться бензол — вещество с канцерогенным потенциалом, хотя современные технологии минимизируют этот риск. Регулярное потребление больших количеств продуктов с консервантами иногда связывают с гиперактивностью у детей, но прямых доказательств нет. Людям с повышенной чувствительностью к бензойной кислоте или заболеваниями почек стоит обращать внимание на состав.
В чистом виде имеет слабый горьковатый или солоноватый привкус. В рекомендуемых для консервации дозах (обычно до 0,1% от массы продукта) вкус практически не ощущается, не маскирует оригинальные характеристики пищи. В высоких концентрациях может придавать лёгкую металлическую ноту. В газированных напитках или кислых соках присутствие обычно незаметно на фоне других компонентов. Консервант не изменяет аромат продуктов при правильном дозировании.
Добавку применяют в производстве газированных безалкогольных напитков, фруктовых соков, соусов (кетчуп, майонез), маринованных овощей, маргарина, кондитерских изделий с начинками. Эффективность повышается в продуктах с pH ниже 4,5. Встречается в составе некоторых косметических средств и фармацевтических препаратов для предотвращения микробного заражения. Близким аналогом по действию и применению является бензоат кальция (E213) — другая соль бензойной кислоты.
Хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, так как вещество гигроскопично — может впитывать влагу из воздуха. Срок годности в закрытой таре достигает двух лет. После вскрытия контейнер плотно закрывают, чтобы избежать комкования. Не требует специальных условий, кроме отсутствия контакта с сильными окислителями. Правильное хранение сохраняет антимикробные свойства добавки на весь заявленный период.
Бензойная кислота, основа консерванта, естественным образом содержится в клюкве, черносливе, корице и некоторых других продуктах. Код E212 присвоен международной системой классификации пищевых добавок. Допустимая суточная доза для человека установлена на уровне 5 мг на килограмм массы тела. В пищевой промышленности часто используют комбинации с другими консервантами, например сорбатами, для усиления эффекта. Вещество разрешено к применению в большинстве стран, включая Россию, страны ЕС и США, но с ограничениями по концентрации в конкретных продуктах.
Бензойную кислоту начали использовать как консервант ещё в XIX веке. Её получали из природных источников, например из бензойной смолы. С развитием химической промышленности в XX веке научились синтезировать кислоту и её соли, включая бензоат калия, что сделало производство дешевле и масштабнее. Широкое применение в пищевой индустрии добавка получила во второй половине XX века с ростом производства готовых продуктов и напитков длительного хранения.
Основное отличие — катион металла в химической формуле. Бензоат калия содержит ионы калия, а бензоат натрия — ионы натрия. Это влияет на применение: калиевую соль предпочтительнее использовать в продуктах с пониженным содержанием натрия. Оба консерванта действуют одинаково — подавляют рост дрожжей, плесени и некоторых бактерий в кислой среде.
По эффективности и типичным концентрациям добавки схожи. Бензоат натрия (E211) более распространён из-за меньшей стоимости. Подробное сравнение представлено на странице бензоата натрия (E211).
Бензоат калия применяют в производстве продуктов с кислой средой (pH ниже 4,5), где его консервирующее действие максимально. К типичным категориям относятся:
При использовании в установленных нормах добавка считается безопасной. Допустимая суточная доза составляет 5 мг на 1 кг массы тела человека. Встречаются редкие случаи индивидуальной чувствительности, которые могут проявляться кожными реакциями.
Основное внимание уделяют потенциальному образованию бензола. Это возможно при сочетании бензоата калия с аскорбиновой кислотой (витамином C) в напитках. Современные технологии производства строго контролируют этот процесс, чтобы минимизировать содержание бензола. Людям с заболеваниями почек или подтверждённой чувствительностью к бензойной кислоте стоит учитывать наличие E212 в составе продуктов.
Стоимость составляет 45 рублей за 100 грамм. Пищевая ценность нулевая: 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов на 100 г.
Срок годности в герметичной упаковке — 730 дней (два года). Для сохранения свойств добавку хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Вещество гигроскопично, поэтому после вскрытия тару необходимо плотно закрывать, чтобы избежать впитывания влаги и комкования.
Бензойная кислота, основа этого консерванта, встречается в природе. Она содержится в некоторых ягодах (например, клюкве), черносливе, корице, гвоздике. Однако для промышленных нужд бензоат калия производят синтетическим путём, что обеспечивает чистоту, стабильность и низкую стоимость продукта.
По химической структуре и функции синтетическая добавка идентична природным соединениям. Использование синтезированного бензоата калия позволяет применять его в точных, минимальных дозировках для консервации больших объёмов продукции.
