Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка E213 относится к группе консервантов. Это кальциевая соль бензойной кислоты, синтезируемая химическим путем. Основная функция — подавление роста микроорганизмов для продления срока годности продуктов. Вещество не обладает пищевой ценностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Это химическое соединение, а не продукт питания, поэтому не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов. Основной компонент — кальциевая соль бензойной кислоты. В составе пищевых продуктов бензоат кальция присутствует в минимальных количествах, регламентированных техническими стандартами. Его добавление не меняет питательную ценность конечного продукта. Консервант не усваивается организмом как источник энергии или строительный материал.
Основное практическое применение — сохранение продуктов. Добавка предотвращает порчу, вызванную дрожжами, плесенью и некоторыми бактериями. Это позволяет сократить пищевые отходы и обеспечивает безопасность продуктов в течение заявленного срока годности. В производстве консервант помогает поддерживать стабильность вкуса и внешнего вида продукции. Использование регламентированных доз направлено на выполнение технологической функции.
В высоких концентрациях вещество может вызывать раздражение слизистых оболочек. У отдельных людей возможны аллергические реакции или индивидуальная непереносимость. Существуют исследования, указывающие на потенциальное образование бензола в сочетании с аскорбиновой кислотой в определенных условиях, однако в промышленности этот риск минимизируют. Нормы применения строго ограничены законодательством. Людям с повышенной чувствительностью к консервантам стоит внимательно изучать состав продуктов.
В чистом виде имеет слабовыраженный горьковатый или металлический привкус. В пищевых продуктах используется в таких малых количествах, что не влияет на основной вкус. Консервант не имеет выраженного аромата. Его присутствие в составе обычно незаметно для потребителя при соблюдении допустимых норм. Вкусовые характеристики конечного продукта определяются другими ингредиентами.
Применяется в пищевой промышленности как консервант. Встречается в составе соусов, майонезов, рыбных консервов, маргаринов, безалкогольных напитков. Подходит для продуктов с низким уровнем кислотности, где другие консерванты, например бензоат натрия (E211), менее эффективны. Также используется в производстве кормов для животных и в косметической промышленности. В домашних условиях применение нецелесообразно из-за необходимости точного дозирования.
Хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, так как вещество гигроскопично. Срок годности в закрытой таре составляет до трех лет. После вскрытия рекомендуется использовать в течение короткого времени. Консервант не требует специальных условий, кроме защиты от влаги.
Бензоат кальция (E213) — одна из нескольких солей бензойной кислоты, разрешенных в пищевой промышленности. Его получают путем нейтрализации бензойной кислоты (E210) соединениями кальция. В отличие от более распространенного бензоата натрия, кальциевая соль лучше подходит для продуктов с низким содержанием натрия. Консервант одобрен для использования во многих странах, включая государства Таможенного союза. Его код E213 относится к международной системе классификации пищевых добавок.
Бензойная кислота и ее соли известны как консерванты с XIX века. Изначально кислоту получали из природных источников, например, брусники. С развитием химической промышленности в XX веке наладили синтетическое производство. Кальциевая соль стала применяться как альтернатива натриевой в специфичных технологических процессах. Включение в перечень разрешенных добавок произошло после изучения свойств и установления безопасных норм потребления.
Бензоат кальция — пищевая добавка с кодом E213, относящаяся к группе консервантов. Это кальциевая соль бензойной кислоты, получаемая химическим синтезом. Основная функция — подавление роста микроорганизмов (дрожжей, плесени, некоторых бактерий) для продления срока годности продуктов. Вещество не имеет пищевой ценности: его калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю. В продуктах питания используется в минимальных, регламентированных количествах, не влияя на их питательный состав.
Консервант E213 применяют в пищевой промышленности для продуктов, требующих защиты от микробиологической порчи. Его можно встретить в составе соусов (например, майонеза), маргаринов, рыбных консервов, безалкогольных напитков. Добавка особенно подходит для продуктов с низким уровнем кислотности, где её аналог, бензоат натрия (E211), менее эффективен. Также вещество используют в производстве кормов для животных и в косметике. В готовых продуктах его концентрация крайне мала и обычно не ощущается на вкус.
Обе добавки — соли бензойной кислоты, но с разными катионами: кальций (E213) и натрий (E211). Ключевое отличие — бензоат кальция эффективнее в средах с низкой кислотностью. Кроме того, кальциевая соль предпочтительна в продуктах с пониженным содержанием натрия. Бензоат калия (E212) — ещё один аналог из этой группы. Все эти консерванты выполняют одну функцию, но выбор конкретного зависит от технологических требований продукта, таких как pH и состав других ингредиентов.
Бензоат кальция разрешён к применению в пищевой промышленности многих стран, включая государства Таможенного союза. Его использование строго регламентировано нормами, которые считаются безопасными для большинства людей. В высоких дозах вещество может вызывать раздражающее действие. У отдельных лиц возможны аллергические реакции. Существуют исследования о потенциальном образовании бензола при сочетании с аскорбиновой кислотой, но в промышленности условия производства минимизируют этот риск. Людям с повышенной чувствительностью стоит изучать состав продуктов.
Вещество гигроскопично, поэтому требует хранения в герметичной упаковке в сухом месте. Оптимальные условия — прохлада и защита от прямых солнечных лучей. В закрытой оригинальной таре срок годности составляет 1095 дней (3 года). После вскрытия упаковки консервант рекомендуется использовать в короткие сроки, чтобы избежать комкования из-за влаги. Специальных условий, кроме защиты от сырости, не требуется. Указанная цена — 150 рублей за 100 грамм — актуальна для расфасованного продукта.
