Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Американский орех, Кремовый орех, Пара орех
Крупный орех из Южной Америки с кремовым цветом и гладкой поверхностью. Отличается высокой калорийностью и насыщенным вкусом. Встречаются очищенные ядра и орехи в скорлупе. Продукт используют в кулинарии, косметологии и как самостоятельный перекус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав богат жирами, преимущественно ненасыщенными. Содержит значительное количество белка и умеренную долю углеводов. Выделяется высоким содержанием селена — микроэлемента для антиоксидантной защиты. В составе присутствуют витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, цинк и медь. Жировой профиль включает полезные жирные кислоты.
Высокое содержание селена поддерживает работу щитовидной железы и иммунную систему. Ненасыщенные жиры способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Витамин E и селен действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Магний и фосфор важны для здоровья костей и энергетического обмена. Сочетание жиров, белка и клетчатки дает длительное чувство сытости.
Основной риск связан с избыточным потреблением селена, который в больших количествах становится токсичным. Симптомы превышения нормы включают тошноту, ломкость ногтей, выпадение волос и неврологические нарушения. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости или аллергии на орехи. Высокая калорийность требует контроля порций при соблюдении низкокалорийной диеты. Неочищенные орехи могут содержать афлатоксины — вредные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.
Вкус насыщенный, маслянистый, с выраженными ореховыми и сладковатыми нотами. Текстура плотная, но не твердая, легко разжевывается. Послевкусие долгое, с легкой земляной нотой. Вкусовые характеристики делают продукт универсальным ингредиентом для сладких и соленых блюд. При обжаривании вкус становится более интенсивным и приобретает карамельные оттенки.
Орехи добавляют в выпечку, десерты, шоколад и конфеты. Измельченные ядра используют для панировки мяса или рыбы, приготовления соусов и заправок для салатов. Продукт сочетается с сырами, сухофруктами и медом в закусках. Из ядер производят масло бразильского ореха, которое применяют в кулинарии и косметологии. Целые орехи подходят для самостоятельного перекуса.
Очищенные ядра хранят в герметичной таре в прохладном темном месте. Высокое содержание жиров делает продукт чувствительным к теплу, свету и влаге, которые ускоряют прогоркание. В холодильнике срок годности увеличивается. Орехи в скорлупе сохраняют свежесть дольше. Не допускайте контакта с продуктами с сильным запахом.
Деревья бразильского ореха растут только в диких лесах Амазонии, их невозможно культивировать на плантациях. Каждое дерево дает урожай раз в 4-5 лет. Орехи созревают внутри крупной коробочки, похожей на кокос, которая может весить до 2 кг. Сбор урожая — опасная работа, так как падающие коробочки могут серьезно травмировать. Экспорт продукта регулируется для защиты экосистемы Амазонии.
Европейцы познакомились с орехом в XVI веке благодаря испанским и португальским исследователям. Индейцы Амазонии использовали его в пищу и медицине задолго до этого. В XIX веке продукт стал популярен в Европе и Северной Америке как деликатес. Название «бразильский» закрепилось, хотя крупнейшим экспортером долгое время была Боливия. Сегодня основной объем производства по-прежнему приходится на дикорастущие деревья в Бразилии, Боливии и Перу.
Основная польза связана с высоким содержанием селена. Один орех (около 5 г) может содержать суточную норму этого микроэлемента. Селен необходим для работы щитовидной железы, иммунитета и антиоксидантной защиты. Продукт богат витамином E, магнием, фосфором и ненасыщенными жирами. Эти вещества поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, костей и энергетический обмен. Сочетание белка (14.3 г на 100 г), жиров и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости.
Главный риск — токсичность при избытке селена. Регулярное потребление более 2-3 крупных ядер в день может привести к отравлению. Симптомы включают тошноту, ломкость ногтей, выпадение волос, неврологические нарушения. Продукт противопоказан при аллергии на орехи. Высокая калорийность (690 ккал на 100 г) требует контроля порций в низкокалорийных диетах. Неочищенные или неправильно хранившиеся орехи могут содержать афлатоксины — вредные вещества плесневых грибов.
Безопасная норма — 1-2 крупных ядра в день (примерно 10-20 г). Этого достаточно для получения суточной нормы селена без риска передозировки. В пересчете на калории такая порция составит около 70-140 ккал. При включении в рацион других продуктов, богатых селеном (например, тунец, яйца), количество орехов лучше сократить до 1 штуки. Для контроля веса важно учитывать высокую общую калорийность продукта — 690 ккал на 100 г.
Очищенные ядра хранят в герметичной стеклянной или керамической таре в прохладном, темном и сухом месте. Из-за высокого содержания жиров (66.9 г на 100 г) продукт быстро прогоркает под действием тепла, света и влаги. Срок годности очищенных орехов — около 30 дней. В холодильнике свежесть сохраняется дольше. Орехи в скорлупе менее чувствительны. Нельзя хранить их рядом с продуктами, имеющими сильный запах.
Бразильский орех выделяется рекордным содержанием селена, которого в других орехах значительно меньше. По калорийности (690 ккал) и жирности (66.9 г) он сравним с макадамией (718 ккал), но превосходит миндаль (640 ккал) и грецкий орех (648 ккал). Белков в нем 14.3 г, что больше, чем в макадамии, но меньше, чем в миндале. Углеводов относительно мало — 7.8 г. Подробнее сравнить орехи можно в категории Орехи.
