Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Съедобные семена дерева гинкго билоба, известного как живое ископаемое. Продукт отличается необычным вкусом и текстурой, напоминающей печёный картофель или каштан с лёгкой горчинкой. Очищенные ядра используют в азиатской кулинарии и как питательный перекус. Срок годности составляет 60 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Орехи гинкго содержат преимущественно углеводы, включая крахмал и сахара. Белковый состав включает незаменимые аминокислоты. Жиров мало, что отличает продукт от большинства орехов. В составе есть витамины группы B, особенно тиамин и рибофлавин, а также аскорбиновая кислота. Минеральный профиль включает калий, магний, фосфор и железо. Продукт содержит биоактивные соединения, характерные для гинкго билоба, такие как гинкголиды и билобалиды, хотя их концентрация в семенах ниже, чем в листьях растения.
Углеводы в орехах гинкго служат источником энергии. Витамины группы B поддерживают метаболизм и работу нервной системы. Калий и магний способствуют нормальной функции сердца и мышц. Железо участвует в кроветворении. Низкое содержание жиров делает продукт вариантом для контроля калорийности рациона. В традиционной восточной медицине семена гинкго применяют при респираторных состояниях и для поддержания пищеварения.
Сырые или недозрелые орехи гинкго содержат токсичное вещество гинкготоксин, которое может вызывать судороги, рвоту и потерю сознания. Термическая обработка снижает риск, но полная безопасность не гарантирована. Детям, беременным и кормящим женщинам лучше избегать продукта. Людям с нарушениями свёртываемости крови или принимающим антикоагулянты необходима осторожность из-за возможного влияния на кровообращение. Аллергические реакции на гинкго встречаются редко, но возможны. Превышение разовой порции в 5-10 ядер иногда приводит к дискомфорту в желудке.
Вкус орехов гинкго описывают как мягкий, слегка сладковатый с землистыми и горьковатыми нотами. Текстура после приготовления становится кремовой, похожей на печёный картофель или молодую фасоль. Сырые ядра более упругие и горькие. Лёгкая терпкость напоминает зелёный чай или незрелые каштаны. Аромат тонкий, с ореховыми и травянистыми оттенками. В азиатской кухне продукт ценят за способность впитывать вкусы соусов и специй.
Орехи гинкго добавляют в супы, рагу и блюда с рисом в китайской, японской и корейской кухне. Их обжаривают или варят, затем используют как гарнир или компонент начинок для пельменей. Измельчённые ядра включают в десерты, например, в сладкие супы или пасты. Продукт сочетается с грибами, тофу, курицей и морепродуктами. Встречаются закуски из обжаренных орехов гинкго с солью или специями. Ядра иногда маринуют или консервируют.
Очищенные орехи гинкго хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте. Оптимальная температура — от 0 до +5°C, например, в холодильнике. В таких условиях продукт сохраняет свойства до 60 дней. Замораживание продлевает срок, но может изменить текстуру. Избегают контакта с влагой и прямыми солнечными лучами. Неочищенные семена в скорлупе хранят дольше — до нескольких месяцев в сухом помещении. Перед использованием проверяют отсутствие плесени или посторонних запахов.
Дерево гинкго билоба — единственный современный представитель древнего отдела голосеменных растений, переживший ледниковый период. Его листья используют в БАДах для поддержания памяти и кровообращения, но орехи имеют иное применение. В Японии жареные семена гинкго — традиционная осенняя закуска, которую подают к сакэ. Продукт иногда называют «серебряным абрикосом» из-за внешнего вида плодов. В Китае орехи гинкго символизируют долголетие и включаются в праздничные блюда. Цена на продукт отражает трудоёмкость сбора и обработки. Подробнее о питательных свойствах орехов можно узнать в категории «Орехи».
Гинкго билоба выращивают в Китае более тысячи лет как священное и лекарственное растение. Семена употребляли в пищу и применяли в традиционной медицине при астме и кашле. В Японию дерево завезли в XII веке, где орехи стали частью кулинарной культуры. В Европу гинкго попал в XVIII веке как декоративное растение, но пищевое использование семян осталось ограниченным азиатскими сообществами. Сегодня продукт доступен в специализированных магазинах и на рынках Восточной Азии, а интерес к нему растёт благодаря глобализации кухонь.
Пищевая ценность орехов гинкго билоба на 100 грамм продукта составляет 182 ккал. Соотношение основных нутриентов: белки — 4.00 г, жиры — 1.00 г, углеводы — 37.00 г. Продукт отличается умеренной калорийностью и очень низким содержанием жиров при значительной доле углеводов, что характерно для семян. Для сравнения, другие орехи, например грецкий орех (648 ккал) или кедровый орех (660 ккал), имеют значительно более высокую энергетическую ценность и жирность.
В азиатской кухне орехи гинкго применяют как ингредиент в разнообразных блюдах. Их добавляют в сладкие супы, пудинги и другие десерты, а также в основные блюда — тушёное мясо, овощные рагу и рисовые каши. Орехи предварительно подвергают тепловой обработке: варке, жарке или запеканию, что усиливает их мягкий, слегка сладковатый вкус и кремовую текстуру. Похожие способы применения характерны для каштана. В продаже встречаются как свежие, так и консервированные варианты.
Умеренное употребление орехов гинкго может способствовать пополнению рациона растительным белком, углеводами, витаминами группы B, витамином C, калием и магнием. Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Однако продукт содержит гинкготоксин, который в больших количествах может вызывать головную боль или расстройство желудка. Противопоказаниями являются индивидуальная непереносимость, аллергия, а также период беременности и лактации. Рекомендуется консультация специалиста при хронических заболеваниях.
Свежие орехи гинкго следует хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от солнечных лучей. В герметичном контейнере в холодильнике они могут сохранять свойства несколько недель. Срок годности продукта составляет до 60 дней. Очищенные орехи лучше употребить в кратчайшие сроки. Консервированные варианты хранят согласно инструкции на упаковке, обычно в прохладной кладовой. Ключевое условие — избегать попадания влаги, которая приводит к порче продукта.
Орехи гинкго — это съедобные семена реликтового дерева гинкго билоба, которое существует более 200 миллионов лет. Продукт обладает мягким, сладковатым вкусом с нотками каштана и специфическим ароматом. В Восточной Азии он ценится как кулинарный деликатес и традиционно используется в медицине. Интересно, что из-за внешнего вида семена иногда называют «серебряными абрикосами». В отличие от многих других орехов, гинкго имеет невысокую калорийность (182 ккал на 100 г) и минимальную жирность (1 г на 100 г).
