Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Волошский орех, Царский орех
Плод дерева семейства ореховых с характерной формой ядра, напоминающей мозг. Продукт отличается высокой энергетической ценностью и плотной, хрустящей текстурой. Встречаются цельные ядра, дроблёные, очищенные от скорлупы. Грецкий орех — распространённый ингредиент в кулинарии, особенно в салатах и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит высокое количество жиров, преимущественно полиненасыщенных жирных кислот. В составе присутствуют растительные белки, небольшое количество углеводов. Грецкий орех включает витамины группы B, включая B6 и фолаты, витамин E. Из минералов продукт богат магнием, фосфором, медью, марганцем. По содержанию некоторых микронутриентов, например, определённых жирных кислот, этот орех выделяется среди других продуктов категории. Для сравнения, мука из грецкого ореха сохраняет многие из этих компонентов, особенно белки и жирные кислоты, но имеет иной состав из-за обработки.
Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, включая альфа-линоленовую кислоту, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Витамин E и другие антиоксиданты в составе помогают защищать клетки от окислительного стресса. Магний и медь участвуют в энергетическом обмене, функционировании нервной системы. Продукт подходит для включения в рацион как источник растительного белка, полезных жиров. Масло грецкого ореха, получаемое из ядер, концентрирует эти жирные кислоты и витамины, что делает его схожим по некоторым полезным свойствам.
Продукт — сильный аллерген, реакции могут быть тяжёлыми. Высокая калорийность делает его нежелательным при избыточном весе без контроля порций. Фитиновая кислота в составе может снижать усвоение некоторых минералов, например, железа и цинка. При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, особенно в острой фазе, продукт может вызывать дискомфорт из-за большого количества жиров и клетчатки. Индивидуальная непереносимость встречается реже, но возможна.
Вкус насыщенный, маслянистый, с лёгкой горчинкой и сладковатым послевкусием. Аромат глубокий, ореховый, иногда с древесными или землистыми нотами. Текстура плотная и хрустящая, но не твёрдая. При длительном или неправильном хранении может появляться выраженная горечь и прогорклый запах из-за окисления жиров. В кулинарии вкус хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, например, мёдом, и солёными, как в салатах с сыром.
Продукт применяют в сыром и обжаренном виде. Цельные или дроблёные ядра добавляют в салаты для текстуры и вкуса — популярны салаты с грецким орехом, например, со свёклой или курицей. В выпечке орех используют в тесте, начинках и для украшения тортов, печенья. Измельчённые ядра служат основой для соусов, например, грузинского сациви, или паст. Продукт подходит для приготовления растительного молока или как добавка к утренним кашам и йогуртам. Рецепты с грецкими орехами включают также конфеты, урбеч и энергетические батончики.
Очищенные ядра хранят в сухом, прохладном и тёмном месте. Лучшая тара — герметичный контейнер или стеклянная банка с плотной крышкой. Хранение в холодильнике продлевает свежесть, предотвращая окисление жиров. В морозильной камере продукт сохраняет свойства до года. Неочищенные орехи в скорлупе хранят дольше — в проветриваемом месте, защищённом от влаги и прямого солнца. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение месяца.
Форма ядра напоминает полушария мозга, что в прошлом связывали с его влиянием на интеллект согласно доктрине сигнатур. Дерево грецкого ореха может достигать 25 метров в высоту и жить несколько столетий. Продукт иногда называют «царским орехом» из-за его питательной ценности и исторического распространения по торговым путям. В некоторых культурах ореховое дерево считалось символом мудрости и изобилия. КБЖУ орехов, включая грецкий, часто интересует тех, кто следит за питанием, из-за их высокой калорийности и состава жиров.
Родиной растения считают регионы Средней Азии и Балкан. В Европу продукт попал из Персии, о чём говорит его латинское название Juglans regia — «царский жёлудь Юпитера». В России орех начали культивировать предположительно с XVII века, завозя из Греции, откуда и пошло название. Древние греки и римляне ценили продукт за питательные свойства и использовали в медицине. Со временем орех распространился по миру, став важной сельскохозяйственной культурой.
Энергетическая ценность грецкого ореха — 648 ккал на 100 грамм. В этом количестве содержится 13.8 г белков, 61.3 г жиров и 10.2 г углеводов. Стандартная порция составляет около 15 грамм (примерно 5-7 половинок ядер). В такой порции будет примерно 97 ккал, 2.1 г белка, 9.2 г жиров и 1.5 г углеводов.
Польза связана с составом. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, включая альфа-линоленовую (омега-3), поддерживает сердечно-сосудистую систему. Витамин E и другие антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Магний и медь важны для работы нервной системы и энергетического обмена. Продукт служит источником растительного белка и полезных жиров.
Из-за калорийности важна умеренность. Порция в 15 г (около 97 ккал) — разумный вариант для ежедневного рациона.
Грецкий орех используют сырым или обжаренным.
Очищенные ядра хранят в сухом, прохладном и тёмном месте. Обязательна герметичная тара — стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой. Это защищает от влаги, посторонних запахов и окисления жиров, которое приводит к прогорклости.
Срок годности очищенных орехов в таких условиях — около 30 дней. Хранение в холодильнике значительно продлевает свежесть, а в морозильной камере продукт сохраняет свойства до года. Неочищенные орехи в скорлупе хранятся дольше.
Это разные виды орехов. Грецкий орех (Juglans regia) имеет знакомую форму ядра, маслянистый вкус с лёгкой горчинкой. Чёрный орех (Juglans nigra) обычно мельче, его скорлупа очень твёрдая, а вкус более насыщенный и терпкий.
По питательности они близки: оба высококалорийны, богаты жирами и белком. Например, чёрный орех содержит около 618 ккал на 100 г. Подробнее о его особенностях можно узнать в описании продукта чёрный орех.