Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт тонкого помола из ядер грецкого ореха, получаемый после частичного или полного обезжиривания. Отличается мелкой, однородной текстурой и характерным ореховым ароматом. Подходит для добавления в выпечку, соусы и десерты, обогащая их питательными веществами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мука из грецкого ореха содержит значительное количество растительного белка и жиров, преимущественно полиненасыщенных жирных кислот. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Продукт включает витамины группы B, витамин E, а также минералы: магний, фосфор, цинк и медь. По сравнению с цельными орехами, мука может иметь немного изменённый профиль нутриентов из-за процесса переработки, но основные полезные компоненты сохраняются.
Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в муке из грецкого ореха поддерживает сердечно-сосудистую систему. Растительный белок и клетчатка в составе способствуют длительному насыщению и нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Витамин E действует как антиоксидант, защищая клетки от окислительного стресса. Минералы, такие как магний и цинк, участвуют в работе нервной системы и поддержании иммунитета.
Продукт имеет высокую калорийность, поэтому его избыточное потребление может привести к увеличению веса. Мука из грецкого ореха содержит аллергены, характерные для орехов, и не подходит людям с соответствующей аллергией. При индивидуальной непереносимости или заболеваниях желчного пузыря в острой фазе употребление требует осторожности. Продукт с истекшим сроком годности или неправильным хранением может приобрести горький привкус из-за окисления жиров.
Мука из грецкого ореха обладает насыщенным, слегка сладковатым ореховым вкусом с лёгкой горчинкой в послевкусии. Аромат — выраженный, напоминающий свежие грецкие орехи, иногда с древесными нотками. Текстура — мелкая, рассыпчатая, хорошо смешивается с другими видами муки. При термической обработке, например в выпечке, вкус становится мягче, а аромат раскрывается, дополняя блюдо.
Мука из грецкого ореха применяется в выпечке: её добавляют в тесто для печенья, тортов и пирогов, заменяя часть пшеничной муки для обогащения вкуса и питательной ценности. Продукт подходит для приготовления соусов, панировки или как загуститель в супах и десертах. Встречаются рецепты безглютеновой выпечки, где такая мука служит основным или дополнительным ингредиентом. Для экспериментов можно комбинировать её с другими видами ореховой муки, например с мукой из кедрового ореха, чтобы разнообразить вкусовые оттенки.
Мука из грецкого ореха требует защиты от влаги, света и тепла. Оптимальный вариант — плотно закрытая ёмкость в прохладном, сухом месте, например в кухонном шкафу. При комнатной температуре продукт хранится несколько месяцев, в холодильнике — дольше, до года. Перед использованием проверяйте муку на отсутствие посторонних запахов или изменения цвета, которые указывают на порчу. Для сравнения, мука из кедрового ореха имеет схожие требования к хранению из-за высокого содержания жиров.
Мука из грецкого ореха часто используется в средиземноморской и ближневосточной кухне, например в пахлаве или ореховых соусах. Продукт получают не только из цельных орехов, но и из жмыха, остающегося после отжима масла, что делает его более доступным. Существуют варианты разной степени помола: от очень мелкой, почти пудровой, до более грубой, подходящей для текстурных блюд. Мука из грецкого ореха иногда служит основой для приготовления орехового молока или кремов в веганских рецептах.
Грецкие орехи культивируются с древних времён, их родиной считаются регионы Средней Азии и Балкан. Мука из этих орехов традиционно использовалась в кухнях народов Кавказа и Средиземноморья как способ сохранения урожая и обогащения рациона. С развитием технологий переработки в XX веке продукт стал более доступным для широкого потребления. Сегодня мука из грецкого ореха встречается в магазинах здорового питания и используется в современной кулинарии для добавления питательной ценности блюдам.
Пищевая ценность на 100 грамм составляет 618 ккал. Состав макронутриентов: 13.8 г белка, 56.1 г жиров и 11.1 г углеводов. Высокое содержание жиров в основном представлено полиненасыщенными жирными кислотами. Продукт содержит пищевые волокна, витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, цинк и медь.
Мука подходит для разнообразной выпечки: печенья, тортов, пирогов и кексов. Её используют, частично заменяя пшеничную муку, для обогащения вкуса и питательной ценности. Продукт применяют как загуститель и вкусовую добавку в соусах, десертных кремах, панировке или для приготовления безглютеновых смесей. Насыщенный ореховый вкус хорошо сочетается с шоколадом, мёдом и фруктами в десертах.
Стоимость около 520 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Основное сырьё — ядра грецких орехов — имеет высокую цену. Технология производства, включающая очистку, возможное обезжиривание и тонкий помол, увеличивает себестоимость. Относительно небольшой объём производства и специализированный характер продукта влияют на итоговую цену.
Польза связана с составом. Полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Растительный белок и клетчатка способствуют насыщению и нормальной работе кишечника. Витамин E действует как антиоксидант. Минералы — магний, цинк, медь — участвуют в работе нервной системы и иммунитета. Более подробно о жирнокислотном профиле можно узнать в описании масла грецкого ореха.
Из-за высокого содержания жиров мука требует особых условий хранения для предотвращения окисления и появления горечи. Продукт хранят в плотно закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте, например в кухонном шкафу. Срок годности при комнатной температуре — несколько месяцев, в холодильнике — до года. Перед использованием проверяют муку на отсутствие посторонних запахов или изменения цвета.
