Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Арахисовый шрот, Арахисовый жмых
Продукт тонкого помола из обезжиренного арахиса. Отличается высоким содержанием белка и жиров при относительно низком количестве углеводов. Подходит для безглютенового и низкоуглеводного питания, включая кето-диету. Встречается как самостоятельный ингредиент для выпечки и приготовления соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Арахисовая мука содержит значительное количество белка и жиров. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Продукт включает пищевые волокна. Из микронутриентов присутствуют витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, цинк и железо. Содержание углеводов ниже, чем в традиционной пшеничной муке.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и дает длительное чувство сытости. Ненасыщенные жиры в составе полезны для сердечно-сосудистой системы. Витамин E действует как антиоксидант. Магний и фосфор участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Низкое количество углеводов делает продукт совместимым с низкоуглеводными рационами. Пищевые волокна способствуют пищеварению.
Основной риск связан с аллергией на арахис. Реакция может быть тяжелой. Продукт не подходит людям с такой аллергией. Высокая калорийность требует контроля порций при соблюдении диеты для снижения веса. Некоторые производители могут добавлять в состав стабилизаторы или другие добавки — проверяйте информацию на упаковке. При проблемах с почками из-за высокого содержания белка необходима консультация с врачом.
Вкус выраженный ореховый, с характерными для арахиса сладковатыми и землистыми нотами. Аромат интенсивный, теплый. Текстура мелкая, однородная, слегка маслянистая из-за остаточного жира. В готовых блюдах ореховый вкус также присутствует, но арахисовая мука обладает более ярким и специфическим оттенком. Вкус хорошо сочетается с шоколадом, бананом, корицей и медом.
Продукт применяют в безглютеновой выпечке: для печенья, кексов, хлеба и блинчиков. Рецепты печенья из арахисовой муки популярны благодаря насыщенному вкусу. Мука служит основой или добавкой для белковых коктейлей и смузи. Из нее готовят соусы и пасты, например, арахисовый соус для лапши или дипы. В кето-рационе заменяет традиционную муку в большинстве рецептов. Подходит для панировки мяса или рыбы, создавая хрустящую корочку.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов, а также защищает от окисления жиров. Срок годности обычно составляет до года. При появлении горького привкуса или неприятного запаха использование не рекомендуется.
Арахисовая мука — побочный продукт производства арахисового масла. Ее получают после отжима масла из ядер. Это объясняет высокое содержание белка при сниженном количестве жира по сравнению с цельным арахисом. Продукт распространен в кухнях Юго-Восточной Азии и Африки, где арахис — традиционная культура. В современных диетах, особенно кето и палео, мука ценится как источник полезных жиров и белка без глютена. Существуют варианты разной степени помола: мелкий подходит для выпечки, более грубый — для добавления в мюсли или гранолу.
Арахис родом из Южной Америки, его культивировали еще древние инки. В Европу продукт попал в XVI веке, а широкое распространение получил в Африке и Азии. Технология производства муки из обезжиренного арахиса развивалась в XX веке вместе с ростом производства арахисового масла. Изначально отжимные жмыхи использовали как корм для скота, позже их стали перемалывать для кулинарных целей. С популяризацией безглютеновых диет в конце XX — начале XXI века арахисовая мука стала распространенным специализированным продуктом.
Арахисовую муку применяют в безглютеновой и низкоуглеводной выпечке. Она придает тесту плотную, слегка маслянистую текстуру и выраженный ореховый вкус. Муку используют для приготовления печенья, кексов, хлеба и блинчиков. Из-за отсутствия клейковины ее часто смешивают с другими видами муки или добавляют связующие компоненты, например, яйца или псиллиум. Для замены пшеничной муки в рецептах обычно берут не более 25-30% арахисовой, чтобы не нарушить структуру готового изделия. Вкус хорошо сочетается с шоколадом, бананом и корицей.
Арахисовая мука и жмых — продукты переработки арахиса после отжима масла. Ключевое отличие в степени помола и обработки. Мука — это тонко измельченный обезжиренный продукт с однородной текстурой, подходящий для выпечки и соусов. Жмых обычно имеет более грубый помол, может содержать больше клетчатки и остаточного масла, его чаще используют как добавку в каши, мюсли или белковые смеси. По пищевой ценности оба продукта богаты белком (в муке около 31 г на 100 г), но мука проходит более тщательную очистку и калибровку помола.
Да, продукт совместим с кето-рационом. В 100 граммах содержится 16 г углеводов, 31 г белка и 50 г жиров при общей калорийности 598 ккал. Низкое содержание углеводов позволяет использовать муку как замену традиционной пшеничной в большинстве рецептов: для хлеба, печенья, панировки. Высокое количество жиров, преимущественно ненасыщенных, соответствует принципам кетогенного питания. Однако из-за значительной калорийности важно контролировать размер порций. Продукт также подходит для других низкоуглеводных диет.
Срок годности закрытой упаковки — до 365 дней. Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. После вскрытия муку следует пересыпать в герметичный контейнер. Это предотвращает впитывание влаги, защищает от окисления жиров и посторонних запахов. При нарушении условий хранения жиры могут прогоркнуть. О таком состоянии сигнализирует горький привкус или неприятный запах. В этом случае использование продукта не рекомендуется.
Да, из муки можно приготовить пасту или соус. Для этого продукт смешивают с водой, растительным маслом (например, кокосовым или тем же арахисовым), солью и подсластителем по вкусу. Консистенцию регулируют количеством жидкости. Полученная паста будет менее жирной, чем из цельного арахиса, но сохранит характерный ореховый вкус и высокое содержание белка. Такой соус используют для заправки лапши, как дип для овощей или фруктов, добавляют в смузи. Готовую пасту хранят в холодильнике в закрытой таре несколько дней.
