Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Газообразное вещество, используемое в пищевой промышленности в качестве пропеллента. Относится к пищевым добавкам группы глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки с кодом E943a. Применяется для создания давления в аэрозольных упаковках пищевых продуктов, таких как взбитые сливки или кулинарные спреи. Не является пищевым продуктом в традиционном понимании, поэтому не имеет питательной ценности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Бутан (E943a) представляет собой чистый углеводородный газ. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Продукт не содержит витаминов, минералов или других микронутриентов. Вещество состоит исключительно из молекул бутана, что определяет его техническую функцию в пищевой промышленности. Отсутствие питательных компонентов характерно для пропеллентов, используемых в аэрозольных системах.
Химическая структура бутана — C₄H₁₀. Это насыщенный углеводород с четырьмя атомами углерода. Молекулярная масса составляет 58,12 г/моль. Вещество существует в виде газа при нормальных условиях, но легко сжижается под давлением. В жидком состоянии используется в аэрозольных баллончиках. При переходе в газообразное состояние создает необходимое давление для распыления содержимого упаковки.
Основное назначение бутана в пищевой промышленности — техническое. Вещество позволяет создавать аэрозольные формы пищевых продуктов. Это обеспечивает удобное нанесение взбитых сливок, кулинарных спреев и других составов. Использование пропеллента помогает сохранять консистенцию продуктов в аэрозольной упаковке. Газ создает необходимое давление для равномерного распыления содержимого.
Бутан не взаимодействует с пищевыми продуктами в баллончике. Вещество остается отдельно от основного содержимого благодаря конструкции упаковки. Это предотвращает изменение вкуса или свойств пищевого продукта. После распыления бутан быстро улетучивается в атмосферу. В готовом продукте не остается следов пропеллента.
Бутан относится к легковоспламеняющимся газам. Вещество образует взрывоопасные смеси с воздухом. Прямой контакт со сжиженным бутаном вызывает обморожение кожи. Вдыхание концентрированных паров может привести к головокружению, тошноте и удушью. При высоких концентрациях газ действует как наркотическое вещество на центральную нервную систему.
Использование бутана в пищевых аэрозолях требует строгого соблюдения правил безопасности. Нельзя распылять продукты вблизи открытого огня или нагревательных приборов. Запрещается прокалывать или нагревать аэрозольные баллончики. При случайном вдыхании паров необходимо обеспечить доступ свежего воздуха. В промышленных условиях работа с бутаном требует специального оборудования и вентиляции.
Бутан не обладает вкусом или запахом в условиях нормального использования. Вещество специально очищается для пищевого применения. Это обеспечивает нейтральность по отношению к пищевым продуктам. При распылении аэрозолей бутан не влияет на органолептические характеристики содержимого. Газ быстро улетучивается, не оставляя послевкусия.
В высокой концентрации бутан имеет слабый характерный запах углеводородов. Однако в пищевых аэрозолях концентрация недостаточна для его обнаружения. Чистота пищевого бутана контролируется стандартами. Это исключает присутствие примесей, которые могли бы повлиять на вкус продуктов. Нейтральность делает вещество подходящим для различных пищевых применений.
Бутан применяется как пропеллент в аэрозольных пищевых продуктах. Вещество создает давление в баллончиках со взбитыми сливками. Используется в кулинарных спреях для предотвращения прилипания выпечки. Применяется в аэрозольных упаковках сырных продуктов и соусов. Подходит для создания пен и кремов в кондитерском производстве.
Встречается в системах быстрого охлаждения пищевых продуктов. Используется как хладагент в некоторых промышленных процессах. Применяется для создания защитной атмосферы при упаковке отдельных продуктов. Изобутан (E943b) выполняет аналогичные функции в пищевой промышленности. Оба вещества относятся к пропеллентам с кодами E943a и E943b соответственно.
Аэрозольные баллончики с бутаном хранят в вертикальном положении. Температура хранения не должна превышать 50°C. Избегают прямого солнечного света и источников тепла. Помещение должно хорошо проветриваться. Не допускается хранение рядом с открытым огнем или искрящим оборудованием.
Срок годности аэрозольных продуктов с бутаном обычно составляет 12 месяцев. После вскрытия упаковку используют в течение срока, указанного производителем. Нельзя хранить баллончики в автомобилях в жаркую погоду. При повреждении упаковки продукт утилизируют согласно правилам для легковоспламеняющихся веществ. Промышленные емкости с бутаном требуют специальных условий хранения.
Бутан получил название от масляной кислоты (butyric acid). Вещество впервые выделил английский химик Эдвард Франкланд в 1849 году. Интересно, что бутан используется не только в пищевой промышленности. Вещество применяется как топливо в зажигалках и портативных газовых плитах. Используется в качестве сырья для производства бутена, бутадиена и других химических соединений.
В природе бутан встречается в составе природного газа и нефти. Добывается путем фракционной перегонки нефтепродуктов. Интересный факт: бутан тяжелее воздуха, поэтому скапливается в низких местах при утечках. Это увеличивает риск взрыва в закрытых помещениях. В пищевой промышленности используют особо чистый бутан, соответствующий строгим стандартам.
Бутан открыли в середине XIX века во время исследований углеводородов. Первое промышленное производство началось в начале XX века. В пищевую промышленность вещество пришло с развитием аэрозольных технологий. Широкое применение в качестве пропеллента началось после Второй мировой войны. Стандартизация пищевого бутана произошла в 1960-х годах с введением системы кодов E.
Развитие аэрозольной упаковки сделало бутан важным компонентом пищевой промышленности. Вещество позволило создавать удобные формы для многих продуктов. Современные технологии обеспечивают высокую чистоту пищевого бутана. Это гарантирует безопасность использования в аэрозольных системах.
Отравление при нормальном использовании пищевого аэрозоля маловероятно. Бутан в таких упаковках находится в отдельной камере и не смешивается с продуктом. При нажатии на клапан газ выталкивает содержимое, затем быстро рассеивается в воздухе. В готовом продукте следов пропеллента не остается.
Риск возникает только при преднамеренном вдыхании паров из баллончика или его повреждении. Вдыхание концентрированного бутана вызывает головокружение, тошноту. В высокой концентрации он действует как наркотик на нервную систему, приводя к удушью. Используйте аэрозоли в проветриваемом помещении, не распыляйте вблизи лица.
Бутан (E943a) — это газ-пропеллент, а не пищевой продукт. Его функция — создавать давление в аэрозольной упаковке для распыления содержимого, например, взбитых сливок. Вещество состоит исключительно из молекул углеводорода (C₄H₁₀), не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов.
Поскольку бутан не усваивается организмом и быстро улетучивается, он не обладает питательной ценностью. Нулевые значения КБЖУ отражают его техническую роль в пищевой промышленности. Аналогичная ситуация характерна для других пропеллентов, например, пропана (E944).
Нет, это опасно. Бутан — легковоспламеняющийся газ. Распыление вблизи открытого огня, горячих конфорок или других источников тепла может вызвать воспламенение струи или взрыв баллончика.
Используйте кулинарные спреи только на холодной или слегка теплой поверхности. Перед распылением на горячую сковороду снимите ее с огня, дайте немного остыть. Храните баллончики вдали от нагревательных приборов и прямых солнечных лучей. Общие правила безопасности для аэрозолей с пропеллентами подробнее описаны на странице о пропане (E944).
Заморозка не рекомендуется и может быть опасной. При сильном охлаждении давление газа внутри баллончика падает, что может нарушить работу клапана. При последующем резком нагреве давление может критически возрасти.
Кроме того, сжиженный бутан при контакте с кожей вызывает обморожение. Если баллончик поврежден из-за перепадов температуры, возможна утечка легковоспламеняющегося газа. Хранить такие продукты следует при температуре, не превышающей +50°C, избегать резких колебаний.
Бутан и изобутан — это изомеры, то есть вещества с одинаковой молекулярной формулой (C₄H₁₀), но разным строением молекулы. Из-за этого их физические свойства, например температура кипения, немного различаются.
В пищевой промышленности оба газа используются с одинаковой целью — как пропелленты в аэрозольных упаковках. Они взаимозаменяемы, часто применяются в смеси для достижения оптимального давления. Оба имеют коды пищевых добавок (E943a и E943b), не имеют питательной ценности, требуют соблюдения одинаковых мер предосторожности из-за горючести.
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
