Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Чеддер
Твердый сыр с плотной текстурой и насыщенным вкусом, который меняется от мягкого до острого в зависимости от выдержки. Продукт родом из английской деревни Чеддер в графстве Сомерсет. Относится к категории твердых сыров, отличается характерным процессом производства — чеддерингом, при котором сырную массу режут, нагревают и прессуют.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит значительное количество белка и жира, что обеспечивает высокую энергетическую ценность. В составе присутствуют насыщенные жиры. Углеводов мало. Продукт включает кальций, фосфор, витамин А, витамин В12 и цинк. Содержание натрия может быть высоким. Некоторые варианты обогащены витамином D.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин В12 участвует в работе нервной системы и образовании красных кровяных телец. Витамин А важен для зрения и иммунитета. Цинк способствует заживлению ран и функционированию иммунной системы.
Высокое содержание насыщенных жиров и натрия может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему при регулярном употреблении в больших объемах. Продукт не подходит людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. Из-за калорийности его ограничивают при контроле веса.
Вкус зависит от выдержки. Молодой сыр имеет сливочный, слегка кисловатый вкус. При средней выдержке появляются ореховые и фруктовые ноты. Выдержанный вариант отличается острым, пикантным вкусом с кристаллами кальция, которые дают хрустящую текстуру. Цвет меняется от белого до оранжевого, что достигается добавлением аннато. По остроте сыр Двойной Глостер обычно мягче.
Продукт подходит для бутербродов, сэндвичей и бургеров. Его добавляют в соусы, супы и запеканки для густой консистенции и насыщенного вкуса. Тертый сыр используют в пастах, омлетах и как посыпку для запеченных блюд. Плавленые варианты встречаются в фондю. Сыр сочетается с фруктами, орехами и крекерами в сырных тарелках.
Сыр хранят в холодильнике при температуре +2…+8°C. Продукт заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы избежать высыхания и поглощения посторонних запахов. Не рекомендуют хранить в герметичных контейнерах — это может привести к появлению плесени. Срок годности достигает 180 дней. После вскрытия упаковки сыр лучше употребить в течение нескольких недель.
Ключевой этап производства — чеддеринг, когда сырную массу режут, нагревают и прессуют, что удаляет сыворотку и создает плотную текстуру. Этот процесс отличает Чеддер от некоторых других твердых сыров, например, сыра Колби, который не проходит чеддеринг. Самый большой в мире Чеддер весил более 25 тонн и был произведен в США. В Великобритании сыр традиционно готовят из непастеризованного молока.
Сыр производят с XII века в деревне Чеддер в графстве Сомерсет, Англия. Изначально его готовили в пещерах ущелья Чеддер-Гордж, где постоянная температура и влажность создавали идеальные условия для созревания. В XVII веке рецепт распространился по всей Англии, а к XIX веку — в США и других странах. Сейчас Чеддер — один из самых популярных сыров в мире.
Основные отличия — вкус, текстура и процесс производства. Чеддер — твердый сыр с плотной, иногда рассыпчатой текстурой. Его вкус меняется от сливочного до острого в зависимости от выдержки. Ключевой этап производства — чеддеринг, который придает сыру характерную плотность.
Сыр Монтерей Джек — полутвердый, с более мягкой и пластичной консистенцией. Его вкус мягкий, нежный, сливочный, без выраженной остроты даже при выдержке. Монтерей Джек не проходит процесс чеддеринга, что объясняет разницу в текстуре. По калорийности Чеддер (402 ккал на 100 г) также немного превосходит Монтерей Джек (373 ккал).
Высокая калорийность — 402 ккал на 100 грамм — обусловлена значительным содержанием жиров (33 г) и белков (25 г). Жир обеспечивает основную часть энергии, а белок составляет четверть массы продукта. Углеводов практически нет — всего 1.3 г.
Белок в этом количестве поддерживает функции мышечной ткани, а жиры участвуют в обменных процессах. Из-за высокой доли насыщенных жиров и калорийности продукт стоит употреблять дозированно, особенно при контроле веса.
Сыр хранят в холодильнике при температуре от +2 до +8°C. Чтобы продукт не высыхал и не впитывал посторонние запахи, его заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку.
Герметичные контейнеры не подходят — отсутствие циркуляции воздуха может провоцировать появление плесени. Заявленный производителем срок годности — до 180 дней. После вскрытия оригинальной упаковки сыр лучше употребить в течение нескольких недель, контролируя его внешний вид и запах.
Чеддеринг — это ключевой технологический этап, который дал название сыру. После формирования творожной массы ее режут на мелкие кусочки, затем нагревают и многократно прессуют. Этот процесс удаляет избыточную сыворотку.
В результате сырная масса становится сухой, плотной и рассыпчатой, после чего ее формуют в блоки для дальнейшего созревания. Именно чеддеринг отличает Чеддер от других твердых сыров, например, Монтерей Джека, который минует эту стадию и имеет более мягкую, влажную текстуру.
Сыр универсален в использовании. Его применяют для бутербродов, сэндвичей и бургеров. В тертом виде продукт добавляют в пасту, омлеты, соусы, супы и запеканки для густоты и насыщенного вкуса.
Для сырной тарелки Чеддер сочетают с фруктами (яблоки, груши), орехами и крекерами. Выдержанный острый сорт может быть самостоятельной закуской. Плавленые варианты подходят для фондю. Вкус сыра меняется от мягкого до острого, что позволяет подбирать его под интенсивность других ингредиентов блюда.
