Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт животного происхождения от домашней птицы. Состоит из скорлупы, белка и желтка. Используется в кулинарии как самостоятельное блюдо и ингредиент. Относится к категории Яйца. Средний вес одного экземпляра около 60 граммов. Срок годности в холодильнике — до 30 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит полноценный белок с полным набором аминокислот. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами. Углеводов мало. В составе присутствуют жирорастворимые витамины A, D, E, K и водорастворимые витамины группы B, включая холин. Минеральный состав включает железо, фосфор, селен, цинк и кальций, который сосредоточен в основном в скорлупе. Желток содержит лютеин и зеаксантин. По составу близок к яичному меланжу, который представляет собой смесь белка и желтка.
Белок хорошо усваивается и служит строительным материалом для мышц и тканей. Жиры желтка поддерживают здоровье клеточных мембран и участвуют в синтезе гормонов. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Витамин D помогает усвоению кальция и фосфора. Холин участвует в работе нервной системы и печени. Лютеин и зеаксантин из желтка поддерживают здоровье глаз. Железо необходимо для переноса кислорода в крови. Селен действует как антиоксидант.
Основной риск связан с сальмонеллёзом — бактериальной инфекцией. Сырой или недостаточно термически обработанный продукт может стать её источником. Аллергия на яичный белок встречается, особенно у детей. При повышенном уровне холестерина в крови иногда советуют ограничить потребление желтков, хотя современные данные не подтверждают прямой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей. Индивидуальная непереносимость возможна.
Сырой белок почти безвкусный, с лёгкой слизистой консистенцией. Желток обладает более выраженным вкусом — сливочным, маслянистым, иногда с лёгкой сладостью. После варки вкус становится насыщеннее, появляется характерный «яичный» аромат. Жареный продукт приобретает золотистую корочку и более интенсивный вкус за счёт реакции Майяра. Вкус может меняться в зависимости от корма птицы — домашние куриные яйца иногда имеют более яркий желток и выраженный вкус.
Используют как самостоятельное блюдо: варёное, жареное, пашот, омлет. Это базовый ингредиент для выпечки — теста, бисквитов, кремов. Белок служит разрыхлителем и стабилизатором, например, в безе. Желток — эмульгатор в майонезе и соусах. Добавляют в фарш, котлеты, запеканки для связывания компонентов. Применяют в панировке. В кондитерском деле используют для глазури и посыпки. В пищевой промышленности часто заменяют жидким меланжем для удобства.
Хранить нужно в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C. Лучше размещать острым концом вниз в специальном лотке или на полке. Нельзя мыть перед хранением — это повреждает защитную кутикулу на скорлупе. Срок годности при таких условиях — до 30 дней. При комнатной температуре срок сокращается. Для проверки свежести можно опустить продукт в воду: свежее тонет, несвежее всплывает. Заморозка возможна только в виде отделённых белка и желтка или взбитой смеси.
Цвет скорлупы зависит от породы курицы и не влияет на питательную ценность или вкус. Домашние куриные яйца иногда имеют более прочную скорлупу и насыщенный цвет желтка. В инкубаторе поддерживают определённую температуру и влажность для выведения цыплят. Гнездо для кур с яйцесборником предотвращает повреждение и загрязнение. Маркировка на скорлупе указывает на категорию по весу и способ содержания птицы. Самые крупные экземпляры могут весить более 70 граммов. В мире существуют породы кур, несущие яйца с голубой или зелёной скорлупой.
Куриные яйца употребляли в пищу с древности. Одомашнивание кур началось в Юго-Восточной Азии несколько тысяч лет назад. В Древнем Риме и Греции продукт был частью рациона. В Средние века его часто ели во время поста. Промышленное птицеводство развилось в XX веке, что сделало продукт массовым и доступным. Сегодня это один из самых распространённых продуктов питания в мире.
Пищевая ценность одного яйца средним весом 60 граммов составляет примерно 94 ккал. Содержание белков — около 7.6 г, жиров — 6.9 г, углеводов — 0.4 г. Эти значения рассчитаны на основе состава на 100 г: 157 ккал, 12.7 г белков, 11.5 г жиров, 0.7 г углеводов.
Белок яйца считается полноценным, так как содержит все незаменимые аминокислоты. Основная часть жиров сосредоточена в желтке и представлена преимущественно ненасыщенными жирными кислотами.
Оптимальные условия — хранение в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C. Срок годности в этом случае достигает 30 дней. Яйца лучше размещать в лотке острым концом вниз.
Перед хранением их не моют, чтобы не повредить естественную защитную оболочку (кутикулу) на скорлупе. При комнатной температуре срок годности значительно сокращается. Проверить свежесть можно, опустив яйцо в воду: свежее тонет, а испорченное всплывает из-за увеличения воздушной камеры.
Различия часто касаются условий содержания птицы и её корма, что может влиять на внешний вид и вкус. У домашних яиц желток иногда имеет более насыщенный цвет и выраженный сливочный вкус, а скорлупа может быть прочнее. Питательная ценность (содержание белка, жиров, основных витаминов) при этом остаётся схожей.
Цвет скорлупы (белый или коричневый) зависит только от породы курицы и не указывает на качество или происхождение. И домашние, и промышленные яйца требуют соблюдения правил хранения и термической обработки для предотвращения риска сальмонеллёза.
Желток действительно содержит холестерин, но современные исследования не подтверждают прямой связи между умеренным потреблением яиц и повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Желток — источник жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), холина, лютеина и зеаксантина.
При уже диагностированном повышенном уровне холестерина врач может посоветовать ограничить потребление желтков. Для диет с контролем калорий или жиров можно рассмотреть использование отдельно яичного белка.
Раздельное использование связано с разными функциональными свойствами. Белок, взбитый в пену, служит разрыхлителем для безе и бисквитов. Он также является низкокалорийным источником протеина. Жидкий яичный желток применяют в пищевом производстве.
Желток выступает эмульгатором, связывая масло и уксус в майонезе и соусах. Он придаёт выпечке цвет и насыщенный вкус. В домашней кулинарии желток добавляют в тесто для цвета и в фарш для связывания компонентов.