Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Яичный порошок, Сухой меланж
Порошок из пастеризованной смеси яичного белка и желтка, полученный распылительной сушкой. Сохраняет питательные свойства свежих яиц, отличается длительным сроком годности, удобством хранения. Применяется в пищевой промышленности и домашней кулинарии как заменитель свежих яиц.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава формируют белки и жиры. Белковый компонент включает все незаменимые аминокислоты. Жировая часть представлена преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Продукт содержит лецитин, холин, витамины A, D, E, K и группы B. Из минералов присутствуют железо, фосфор, селен и цинк. Углеводов в составе минимальное количество.
Белки из сухого меланжа служат строительным материалом для мышц и тканей. Лецитин поддерживает работу нервной системы и печени. Холин важен для когнитивных функций и здоровья печени. Витамин A необходим для зрения и иммунитета. Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Железо предотвращает анемию, селен действует как антиоксидант.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью яичного белка или желтка. При аллергии на яйца продукт исключают из рациона. Высокое содержание холестерина требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях. Избыточное потребление может привести к дисбалансу в питании из-за высокой калорийности и жиров. Неправильное хранение или нарушение целостности упаковки создает риск микробиологической порчи.
Вкус нейтральный, яичный, менее выраженный по сравнению со свежими яйцами. Аромат слабый, характерный для сушеных яичных продуктов. После восстановления водой вкусовые качества приближаются к свежему яйцу, но могут ощущаться легкие оттенки, характерные для сушки. Продукт хорошо сочетается с другими ингредиентами, не перебивая их вкус. В готовых блюдах, таких как омлеты, вкус практически неотличим от блюд из свежих яиц.
Сухой меланж заменяет свежие яйца в выпечке: бисквитах, кексах, печенье. Продукт подходит для приготовления соусов, майонезов, кремов и заварных начинок. Его используют в мясной промышленности для производства колбас, паштетов и котлет. В кондитерском деле порошок входит в состав глазури, меренги и суфле. Рецепты включают омлеты, запеканки и блинное тесто. Продукт удобен для походов и экспедиций из-за длительного хранения. Существуют как сухие варианты, так и жидкий меланж, выбор зависит от задачи.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичную емкость. Контакт с влагой приводит к комкованию и порче. Срок годности в закрытой упаковке — 30 дней, в герметичной таре после вскрытия — меньше. Не хранить рядом с продуктами с сильным запахом.
Технология распылительной сушки позволяет сохранить до 95% питательных веществ свежих яиц. Сухой меланж иногда называют сухим яичным порошком, хотя технически это смесь белка и желтка, а не цельное яйцо. Продукт пастеризуют перед сушкой, что уничтожает патогенные микроорганизмы вроде сальмонеллы. В пищевой промышленности его ценят за стандартизированный состав и простоту дозировки. Для сравнения, сухой желток содержит больше жиров и калорий, а меланж — сбалансированный вариант.
Сушка яиц как метод консервации известна с древних времен. Китайцы сушили яйца на солнце еще в XIII веке. Промышленное производство сухого меланжа началось в начале XX века с развитием распылительных сушилок. Технология получила распространение во время Второй мировой войны для снабжения армии. В СССР сухой яичный порошок стал массовым продуктом в 1960-х годах. Современные методы позволяют получать продукт с улучшенными вкусовыми и питательными свойствами.
Для омлета сухой меланж восстанавливают водой. Пропорция: 1 часть порошка на 2–2.5 части воды по весу. Например, на 40 г меланжа (примерно 4 столовые ложки без горки) берут 80–100 мл воды. Порошок постепенно всыпают в воду, размешивая венчиком до однородной консистенции без комков. Смесь оставляют на 5–10 минут для набухания. Затем готовят как обычный омлет: жарят на сковороде с маслом или запекают. По вкусу блюдо почти не отличается от омлета из свежих яиц.
Сухой меланж — смесь белка и желтка, сухой яичный белок (альбумин) — только белок. Меланж содержит 12.7 г белка, 11.5 г жира и 157 ккал на 100 г. Сухой белок имеет около 80-85 г белка, почти нулевое содержание жиров и углеводов, калорийность — около 340 ккал. Меланж подходит для блюд, где нужен цельный яйцепродукт: выпечка, соусы, омлеты. Сухой белок используют для белковых коктейлей, меренги, светлой выпечки, где требуется минимум жира и максимум протеина.
В невскрытой упаковке продукт хранится 30 дней с даты производства при комнатной температуре в сухом месте. После вскрытия срок годности сокращается. Порошок пересыпают в сухую, герметично закрывающуюся емкость. Контакт с воздухом и влагой приводит к комкованию, слеживанию и порче. Емкость хранят в темном шкафу, вдали от источников тепла и продуктов с резким запахом. Содержимое используют в течение 1–2 недель.
Цена сухого меланжа — 80 рублей за 100 грамм. Для расчета стоимости в рецепте нужно знать, сколько свежих яиц заменяет порошок. Обычно 10–12 грамм сухого меланжа (примерно 1 столовая ложка) эквивалентны одному среднему куриному яйцу. 100-граммовая упаковка заменяет около 8–10 яиц. Если в рецепте требуется 3 яйца, понадобится примерно 30–36 г меланжа, что будет стоить около 24–29 рублей. Это удобно для точного планирования затрат в кондитерском или пекарском деле.
Да, продукт безопасен. Технология производства включает пастеризацию жидкой яичной смеси перед сушкой. Высокотемпературная обработка уничтожает патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу. Распылительная сушка также происходит при высоких температурах. Сухой меланж считается микробиологически безопасным продуктом, в отличие от свежих яиц, которые могут быть источником заражения. Это позволяет использовать его без термической обработки в некоторых готовых продуктах, например, в кремах для десертов после восстановления.