Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пастеризованный жидкий продукт из свежих куриных яиц после отделения желтка. Расфасован в герметичную упаковку, обычно бутылку. Удобен для кулинарного использования без необходимости разбивать яйца и отделять белки вручную.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — высококачественный белок с полным набором аминокислот. Минимальное содержание жиров и углеводов. В составе присутствуют витамины группы B: рибофлавин и ниацин. Минералы: калий, магний, натрий. Концентрация микронутриентов соответствует свежему яичному белку после пастеризации.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань при физических нагрузках. Низкая калорийность и отсутствие жиров делают продукт подходящим для рационов с контролем веса. Белок усваивается эффективно. Продукт не содержит холестерина.
Основной риск — индивидуальная аллергия на яичный белок. Пастеризация снижает, но не исключает вероятность бактериального заражения при нарушении целостности упаковки. Продукт не подходит для сыроедения без термической обработки. Чрезмерное потребление белка создает нагрузку на почки, особенно при существующих заболеваниях.
Нейтральный вкус с легким яичным оттенком, без выраженной сладости или горечи. Консистенция жидкая, однородная, без комков. После приготовления приобретает плотную структуру, характерную для белковых блюд. Вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами, не доминирует в сложных рецептах.
Жидкие яичные белки применяют в выпечке для безе, бисквитов и бездрожжевого теста. Продукт подходит для омлетов, глазуньи и белковых коктейлей. В кондитерском деле используют для приготовления меренги и суфле. Удобство фасовки в бутылке ускоряет процесс в пищевом производстве и домашней кулинарии. Для сравнения, яичный меланж жидкий содержит желток. Альтернативная форма — яичный белок сухой в виде порошка.
После вскрытия упаковку держат в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Герметичная тара, например бутылка, защищает от посторонних запахов. Срок годности после открытия сокращается до нескольких дней. Замораживание возможно, но влияет на текстуру после разморозки.
Пастеризация жидкого яичного белка проводится при контролируемой температуре, что сохраняет питательные свойства и устраняет патогены. Продукт популярен среди спортсменов и кондитеров из-за точной дозировки. Встречаются варианты разного объема упаковки. Технология производства позволяет минимизировать отходы по сравнению с использованием цельных яиц.
Промышленное производство жидких яичных продуктов началось в середине XX века с развитием пищевых технологий. Пастеризация яичной массы стала стандартом для безопасности. Расфасовка в бутылки и асептические упаковки упростила логистику и хранение. Продукт получил распространение в пищевой индустрии и позже в розничной торговле.
Состав, калорийность и кулинарное назначение у этих продуктов разные. Жидкий яичный белок содержит 10.9 г белка, 0 г жира и 52 ккал на 100 г. Яичный желток жидкий имеет высокую калорийность — около 322 ккал, значительное содержание жиров и меньше белка.
Белок используют для придания воздушности и структуры в безе, суфле, белковых омлетах. Желток выступает эмульгатором и загустителем в соусах, майонезах, кремах. Для низкокалорийных и обезжиренных блюд берут белок, для сочности, цвета и связующей способности — желток.
Продукт готов к применению без дополнительной подготовки. Его взбивают в пену для безе или меренги, добавляют в тесто для бисквитов и блинчиков, готовят белковые омлеты и глазунью. Жидкая консистенция позволяет точно отмерять нужный объем.
После вскрытия бутылку хранят в холодильнике при 0…+4°C. Срок годности сокращается до нескольких дней. Для взбивания белки должны быть охлажденными. Продукт пастеризован, но для безопасности его подвергают термической обработке, особенно в блюдах без длительного запекания.
Пищевая ценность на 100 грамм: 52 ккал, 10.9 г белка, 0 г жиров, 0.8 г углеводов. Это источник высококачественного протеина с полным аминокислотным профилем.
В составе присутствуют витамины группы B (рибофлавин, ниацин) и минералы: калий, магний, натрий. Продукт не содержит холестерина. Низкая калорийность и отсутствие жиров делают его распространенным компонентом рационов для контроля веса и спортивного питания.
Да, это распространенный ингредиент для многих десертов. Его взбивают с сахаром для приготовления меренги, безе, основы для суфле и воздушных бисквитов. Нейтральный вкус белка не конфликтует с другими компонентами.
Концепция использования взбитого белка для создания нежной текстуры хорошо иллюстрируется рецептом, например, шоколадного пуддинга. Для успеха важно взбивать чистые, охлажденные белки без примесей жира (желтка) в сухой посуде.
Средняя цена на рынке — около 70 рублей за 100-граммовую упаковку, часто в виде бутылки. Срок годности закрытого продукта — до 30 дней при соблюдении условий, указанных производителем.
Хранят бутылку в холодильнике. После вскрытия продукт нужно использовать за несколько дней. Герметичная упаковка защищает от посторонних запахов. Замораживание возможно, но может изменить текстуру после оттаивания, что критично для взбивания.