Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Жидкий продукт из куриных яиц после отделения белка. Пастеризованный желток расфасовывают в герметичную упаковку для безопасности и удобства. Подходит для пищевой промышленности и домашней кулинарии, исключая ручное разбивание яиц. Срок годности — 21 день при соблюдении условий хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, жиры и углеводы. Жиры представлены насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными кислотами, включая омега-3 и омега-6. Белки включают все незаменимые аминокислоты. Углеводная часть незначительна.
В составе присутствуют жирорастворимые витамины: A, D, E, K. Из водорастворимых витаминов выделяются группа B, особенно B12, рибофлавин, фолиевая кислота. Минералы включают железо, фосфор, селен, цинк. Также содержит холин и лютеин.
Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз, защищая сетчатку. Холин участвует в работе нервной системы и памяти. Витамин D способствует усвоению кальция и укреплению костей.
Жиры, включая омега-3, помогают в синтезе гормонов и усвоении жирорастворимых витаминов. Железо предотвращает анемию, селен поддерживает иммунитет и функцию щитовидной железы. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене.
Содержит холестерин, что требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях. Высокая калорийность может привести к набору веса при избыточном потреблении.
Аллергия на яйца исключает использование. Пастеризация снижает риск сальмонеллёза, но при нарушении целостности упаковки возможна порча. Индивидуальная непереносимость компонентов требует консультации с врачом.
Вкус насыщенный, сливочный, с лёгкой сладостью. Консистенция густая и однородная, без крупинок. Аромат характерный для яичного желтка, без посторонних запахов.
После пастеризации вкус может стать менее выраженным по сравнению со свежим желтком, но сохраняет основные ноты. Хорошо сочетается с другими ингредиентами, не доминируя в блюдах. Вкус стабилен в течение срока годности при правильном хранении.
Применяют в выпечке: для кремов, бисквитов, заварных начинок. В соусах, например, голландском или майонезе, выступает эмульгатором. Добавляют в макаронные изделия для цвета и текстуры.
В кондитерском производстве используют для глазури и десертов. Домашняя кулинария включает омлеты, яичницы, запеканки. Сравнить с другими формами можно через яичный меланж жидкий, который содержит и белок, и желток. Альтернативой служит яичный желток сухой как концентрированный вариант.
Хранить при температуре от 0 до +4°C в оригинальной упаковке. После вскрытия переложить в герметичную ёмкость и использовать в течение 1-2 дней. Не замораживать, чтобы избежать изменения текстуры.
Срок годности — 21 день с даты производства, указанной на упаковке. Нарушение температурного режима сокращает этот период. Проверять упаковку на целостность перед использованием. Хранить вдали от продуктов с сильными запахами.
Пастеризация жидкого желтка позволяет использовать его в блюдах без термической обработки, например, в соусах. Технология отделения желтка от белка на производстве основана на центрифугировании.
В пищевой промышленности продукт ценят за стандартизированный состав, что обеспечивает стабильность рецептур. Жидкий желток иногда обогащают витаминами для специфических диет. Встречаются варианты с добавками, например, солью или сахаром, для удобства применения.
Использование яичных желтков в кулинарии известно с древних времён, но жидкая форма появилась в XX веке с развитием пищевой промышленности. Пастеризация стала стандартом после вспышек сальмонеллёза в середине века.
Технологии упаковки в асептические пакеты позволили увеличить срок хранения. Сегодня продукт распространён в профессиональной кухне и домашнем использовании, заменяя ручное отделение желтков.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 322 ккал, 15.9 г белков, 31.2 г жиров, 3.6 г углеводов. Основную часть калорийности составляют жиры, включающие насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты. Белки содержат полный набор незаменимых аминокислот.
Продукт служит источником жирорастворимых витаминов A, D, E, K и водорастворимых витаминов группы B (B12, рибофлавин, фолиевая кислота). Из минералов присутствуют железо, фосфор, селен и цинк. Также в составе есть холин и лютеин.
Основное отличие — состав и калорийность. Жидкий желток (322 ккал/100г) богат жирами (31.2 г) и содержит меньше белка (15.9 г). Яичный белок жидкий имеет низкую калорийность (около 52 ккал/100г) и состоит почти полностью из белка при минимальном содержании жиров.
Различается и применение. Желток выступает эмульгатором в соусах и майонезе, придает цвет и насыщенность выпечке. Белок используют для белковых кремов, безе, светлых бисквитов, где важны пенообразующие свойства и нейтральный цвет.
Продукт готов к применению без отделения от скорлупы. Его добавляют в тесто для бисквитов, кексов и песочного печенья для цвета и пластичности. Желток — основа для соусов (голландский, беарнез), домашнего майонеза и заварных кремов благодаря эмульгирующим свойствам.
Используют в омлетах, яичницах, запеканках и пастах для обогащения вкуса. Пастеризация позволяет применять его в рецептах без последующей термообработки, например, в готовых соусах. На 100 грамм продукта приходится примерно 5-6 желтков среднего размера.
Срок годности закрытой упаковки — 21 день при температуре от 0 до +4°C. После вскрытия продукт переливают в чистую герметичную емкость и используют за 1-2 дня.
Важно не замораживать продукт: низкие температуры могут привести к расслоению и изменению текстуры. Упаковку хранят вдали от продуктов с резким запахом. Перед использованием проверяют целостность тары и отсутствие постороннего запаха.
Польза связана с составом. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Холин важен для нервной системы. Витамин D способствует усвоению кальция. Жиры, включая омега-3, необходимы для синтеза гормонов. Железо, селен, витамины группы B участвуют в ключевых метаболических процессах.
Вред возможен при избыточном потреблении из-за высокой калорийности (322 ккал/100г) и содержания холестерина. Продукт противопоказан при аллергии на яйца. Пастеризация минимизирует риск сальмонеллеза, но нарушение условий хранения приводит к порче.
