Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Бобовая культура с зернами характерного красного цвета, напоминающими ягоды клюквы. Этот сорт отличается высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов. Продукт требует предварительного замачивания и длительной варки для достижения мягкости.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество растительного белка, что делает её ценным источником протеина в растительном рационе. Углеводы представлены преимущественно сложными, включая пищевые волокна. Жиров в продукте мало.
Присутствуют витамины группы B: B1, B6 и фолиевая кислота, участвующие в энергетическом обмене и работе нервной системы. Из минералов выделяются железо, калий, магний и цинк. Железо важно для кроветворения, калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца, магний влияет на мышечную и нервную функцию, цинк участвует в иммунных процессах.
Высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости, помогая контролировать аппетит. Пищевые волокна улучшают работу кишечника и способствуют регулярному стулу. Растительный белок служит строительным материалом для тканей организма.
Комплекс витаминов группы B поддерживает энергетический обмен и нормальную работу нервной системы. Минералы, такие как железо и калий, важны для поддержания уровня гемоглобина и сердечно-сосудистой функции. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для рационов с контролем жиров.
Сырая или недостаточно приготовленная фасоль содержит лектины, которые могут вызывать расстройство пищеварения, тошноту или диарею. Требует обязательной термической обработки.
Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости бобовых. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе, таких как гастрит, колит или синдром раздраженного кишечника, употребление может усилить симптомы из-за содержания клетчатки и олигосахаридов, вызывающих газообразование. При подагре или мочекаменной болезни с оксалатами необходима осторожность из-за пуринов и щавелевой кислоты в составе.
Вкус приготовленной фасоли мягкий, слегка сладковатый, с ореховыми нотками. Консистенция после варки становится кремовой, но зерна сохраняют форму. Аромат нейтральный, бобовый, без резких оттенков.
Продукт хорошо впитывает вкусы других ингредиентов, что делает его универсальным в кулинарии. В отличие от некоторых других сортов, не имеет выраженной горчинки. Подходит для сочетания с пряными травами, томатами, луком и чесноком.
Используется в супах, например, в чили или овощных бульонах. Добавляет густоту и питательность блюдам. Подходит для салатов в сочетании с овощами, зеленью и заправками на основе масла или лимонного сока.
Из этого сорта готовят паштеты, намазки или вегетарианские бургеры, измельчая вареные зерна. В тушеных блюдах с мясом или овощами продукт сохраняет форму и придает текстуру. Может служить гарниром вместо круп или картофеля. Встречается в рецептах лобио или бобовых рагу.
Сухую фасоль хранят в прохладном, сухом месте, защищенном от влаги и прямого солнечного света. Используют герметичные контейнеры или плотные мешки для защиты от вредителей. Срок годности в таких условиях достигает года.
Приготовленную фасоль хранят в холодильнике не более трёх-четырёх дней в закрытой ёмкости. Для длительного хранения вареные зерна замораживают порциями. Перед заморозкой продукт остужают и упаковывают в пакеты или контейнеры. После разморозки используют в горячих блюдах без повторного замораживания.
Название «клюквенная» связано с внешним видом зерен — они имеют красный цвет с крапинками, напоминающими ягоды клюквы. Этот сорт также известен как «борлотти» или «крапчатая» фасоль в некоторых регионах.
При варке цвет зерен меняется с ярко-красного на более мягкий розовато-коричневый оттенок, а крапинки могут частично исчезать. В итальянской кухне фасоль клюквенная часто используется в блюдах типа «паста э фаджиоли». Продукт популярен в вегетарианской и веганской кухне как источник белка.
Фасоль клюквенная относится к сортам фасоли обыкновенной, которая происходит из Центральной и Южной Америки. Культивируется с древних времен, ещё до прибытия европейцев. В Европу продукт попал после колонизации Америки и распространился в средиземноморской кухне.
В Италии этот сорт стал известен как «борлотти» и широко используется в региональных блюдах. В России фасоль клюквенная появилась позже других сортов, но приобрела популярность благодаря декоративному виду и питательным свойствам.
Основные отличия — внешний вид, текстура после приготовления и незначительная разница в пищевой ценности. Клюквенная фасоль имеет красные зерна с крапинками, которые при варке становятся розовато-коричневыми. Её консистенция кремовая, но зерна сохраняют форму. Черная фасоль (Фасоль черная) отличается темным цветом и более плотной, мясистой текстурой.
По КБЖУ продукты близки. В 100 граммах сухой клюквенной фасоли содержится 335 ккал, 24 г белка, 1.2 г жира и 60 г углеводов. У черной фасоли — около 341 ккал, с аналогично высоким содержанием растительного белка и клетчатки. Оба сорта требуют предварительного замачивания и длительной варки.
Приготовление требует двух этапов: замачивания и варки. Сухие зерна замачивают в холодной воде на 8–12 часов. Это сокращает время последующей термообработки и улучшает усвоение. После воду сливают, фасоль промывают.
Заливают свежей холодной водой и варят на медленном огне 1–1.5 часа до мягкости. Соль и кислые ингредиенты (томаты, уксус) добавляют в конце варки, иначе зерна останутся твердыми. Правильно приготовленная борлотти имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками и кремовую текстуру.
В 100 граммах сухой клюквенной фасоли содержится 24 грамма белка. Это высокий показатель для растительного продукта. Углеводы представлены в основном сложными (60 г на 100 г), жиров мало — 1.2 г.
Продукт служит ценным источником протеина в растительном рационе, но не является полной заменой мяса. Растительный белок имеет иной аминокислотный профиль. Для сбалансированного питания его необходимо комбинировать с другими источниками белка — например, злаками. Высокое содержание клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости.
Газообразование вызывают олигосахариды, которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются микрофлорой толстого. Содержащиеся в сырой фасоли лектины также могут провоцировать расстройство пищеварения.
Чтобы снизить этот эффект, необходима правильная подготовка. Сухую фасоль замачивают на 8–12 часов, после чего воду обязательно сливают. Варку проводят в свежей воде без соли до полной мягкости. Добавление специй, таких как асафетида или тмин, также может помочь. При заболеваниях ЖКТ в острой фазе от употребления стоит воздержаться.
Продукт универсален в кулинарии благодаря нейтральному вкусу и способности впитывать ароматы. Его используют в густых супах, например, в чили кон карне или овощных супах-пюре. Фасоль добавляет питательность и текстуру.
Приготовленные зерна подходят для холодных салатов с овощами и зеленью. Из вареной фасоли делают паштеты, намазки или основу для вегетарианских котлет. В тушеных блюдах с мясом или овощами она сохраняет форму. В итальянской кухне сорт борлотти часто встречается в паста э фаджиоли. Может служить гарниром вместо традиционных круп.
