Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мясной продукт из целой птицы, подходящий для запекания целиком. Средний вес составляет около двух килограммов. Срок годности в охлажденном виде — до девяти суток. Продукт относится к категории Утка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Мясо утки содержит значительное количество белка, необходимого для строительства тканей организма. Продукт отличается высоким содержанием жиров, которые служат источником энергии. Углеводы в составе практически отсутствуют.
В мясе присутствуют витамины группы B, включая B3 (ниацин), B5 и B12, участвующие в энергетическом обмене и работе нервной системы. Содержатся минералы: железо, важное для кроветворения, цинк, поддерживающий иммунитет, селен с антиоксидантной активностью, фосфор и калий.
Белок из утиного мяса способствует поддержанию и восстановлению мышечной ткани. Жиры, входящие в состав, обеспечивают организм энергией для повседневной активности. Витамины группы B помогают нормальному функционированию нервной системы и преобразованию пищи в энергию.
Железо из этого продукта поддерживает уровень гемоглобина в крови. Цинк участвует в процессах деления клеток и работе иммунной системы. Селен защищает клетки от окислительного стресса.
Высокое содержание жиров делает продукт калорийным. Регулярное употребление в больших объемах может привести к увеличению веса. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы или повышенным уровнем холестерина стоит ограничить порции.
Мясо утки может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью птицы или ее компонентов. При проблемах с пищеварением или заболеваниях поджелудочной железы жирная пища иногда усугубляет состояние.
Мясо утки обладает насыщенным, выраженным вкусом, который отличает его от курицы или индейки. Оно более темное и плотное по текстуре. Характерный привкус часто описывают как «дичный» или богатый.
Жир, который содержится под кожей и между мышечными волокнами, придает мясу сочность и особую нежность. При правильном приготовлении, например, запекании утки в духовке целиком, жир вытапливается, а кожа становится хрустящей и золотистой, создавая контраст с мягким мясом внутри.
Основное применение — запекание целиком в духовке. Этот способ позволяет получить блюдо с хрустящей корочкой и сочной мякотью. Тушку можно фаршировать яблоками, апельсинами или крупами.
Мясо также подходит для тушения с овощами или приготовления рагу. Из отдельных частей тушки, например, грудок или бедер, готовят жаркое. Утиный жир, вытопленный в процессе готовки, используют для жарки картофеля или других блюд, придавая им особый аромат.
Охлажденную тушку хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности в таком виде обычно не превышает девяти дней с даты производства. Важно поместить продукт в зону с самой низкой температурой.
Для более длительного хранения тушку замораживают. В морозильной камере при -18°C и ниже продукт сохраняет свойства несколько месяцев. Размораживать лучше медленно, переложив из морозилки в холодильник за сутки до приготовления.
Утиный жир имеет высокую температуру дымления, что делает его устойчивым для жарки при высоких температурах. В некоторых кулинарных традициях, например, во французской, его ценят наравне с оливковым маслом.
Кожа птицы содержит много коллагена. При запекании утки в духовке целиком коллаген частично преобразуется в желатин, что способствует образованию нежной текстуры мяса и насыщенного вкуса бульона, если его потом сварить из костей.
Уток одомашнили несколько тысячелетий назад в Юго-Восточной Азии. В Европу птица попала благодаря римлянам. Долгое время утиное мясо считалось праздничным блюдом, особенно в странах, где развито птицеводство.
В России утку традиционно готовили в печи, часто с квашеной капустой или яблоками. Блюдо из целой тушки, запеченной с хрустящей кожей, стало классикой для многих национальных кухонь, от французской «канет а л’оранж» до пекинской утки.
Для хрустящей корочки подготовьте тушку: промокните кожу бумажным полотенцем, натрите солью и специями. Наколите кожу вилкой по всей поверхности, особенно в жирных местах, не задевая мясо. Это поможет жиру вытопиться.
Запекайте на решетке над противнем для стекания жира. Разогрейте духовку до 180-200°C. Готовьте около 1-1.5 часов, затем увеличьте температуру для подрумянивания. Готовность проверьте проколом бедра — должен вытекать прозрачный сок.
Основное отличие — более высокое содержание жира и калорий. В 100 г утиной тушки содержится 28 г жира и 330 ккал, тогда как в куриной тушке без кожи — около 8-10 г жира и 160-190 ккал. Белка в утке также много — 19 г на 100 г.
Утиное мясо темнее, обладает выраженным вкусом. Оно богаче железом, цинком и селеном.
Тушку можно разделать на части для разных блюд. Грудку или бедро подходят для жаркого или тушения с овощами. Из крыльев, шеи и костей после обжарки получается наваристый бульон для супов.
Субпродукты, такие как сердечки, готовят отдельно — тушат или жарят. То же относится к желудкам. Вытопленный в процессе готовки жир используют для жарки вместо масла.
Пищевая ценность указана на 100 г продукта. Для тушки весом 2000 г (2 кг) расчет ведется умножением на 20.
Фактическая калорийность готового блюда будет ниже, если часть жира вытопится в процессе запекания.
Срок годности охлажденной утиной тушки — до 9 дней при температуре от 0 до +4°C. Храните ее в самой холодной зоне холодильника, в оригинальной упаковке или контейнере.
Для длительного хранения продукт замораживают. При температуре -18°C и ниже тушка сохраняет свойства несколько месяцев. Размораживайте в холодильнике в течение суток. После разморозки мясо готовят сразу, повторная заморозка недопустима.